L’Earl Grey que je bois l’été : sur thé vert, pour garder toute la bergamote sans le tanin. La bergamote est un agrume de Calabre, la pointe de la botte italienne ; l’huile essentielle de son écorce parfume l’Earl Grey depuis le XIX^e siècle. Posée sur un thé vert Sencha, elle gagne en fraîcheur et révèle mieux ses notes florales.

Une nuance de fruit de la passion et des pétales de fleurs complètent un mélange très parfumé (9/10). En tasse : une attaque d’agrume vive, une touche fruitée discrète, puis une finale fraîche et végétale. C’est aussi notre thé vert parfumé le plus accessible.

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, nature, avec des scones ou un cake au citron. Glacé, avec une rondelle d’orange, c’est un délice. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010

L’Earl Grey que je conseille à ceux qui trouvent l’Earl Grey trop lourd. Le thé vert de l’Aurore garde la bergamote, l’agrume de Calabre qui fait la signature de l’Earl Grey, mais la pose sur un thé vert Sencha frais au lieu d’un thé noir tannique. Et il y ajoute le fruit de la passion, pour une touche tropicale qui change tout.

En tasse : une attaque vive de bergamote et de zeste, puis un fruit de la passion rond et solaire, et une finale fraîche et végétale. Des pétales de fleurs et des écorces d’agrumes complètent le mélange. Un thé tonique (8/10), pensé pour le petit-déjeuner.

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, nature et sans lait. En été, essayez-le glacé avec un trait de jus de passion. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010

Un thé de Noël, mais sur thé vert : toute la chaleur des fêtes, sans la lourdeur. La plupart des thés de Noël sont des thés noirs tanniques. J’ai choisi celui-ci parce qu’il garde la légèreté d’un Sencha, tout en offrant l’orange et la cannelle du vin chaud et des biscuits de fête.

Le thé vert est parfumé à l’huile essentielle d’orange, avec des écorces d’orange, de la cannelle, des épices de Noël, de la vanille de Madagascar et des fleurs. En tasse : une attaque fruitée, la chaleur douce des épices, puis une finale vanillée et veloutée.

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, avec un pain d’épices ou une part de bûche. Pour les fêtes, il fait aussi un très bon punch sans alcool. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010

Le thé à la menthe, prêt à infuser, pour retrouver l’esprit du Maroc chez soi. Au Maroc, ce thé est le geste d’accueil : servi très chaud, sucré, versé de haut pour faire mousser le verre. Ce mélange en garde l’essentiel, sans avoir besoin de menthe fraîche sous la main : les feuilles de menthe séchée sont déjà dans le thé.

Sur un thé vert de Chine ou d’Inde selon les récoltes, de la menthe sélectionnée pour sa fraîcheur, des pétales de rose et une touche d’écorce de citron. En tasse : une menthe puissante qui rafraîchit le palais, une légère amertume végétale et une finale vive. Très désaltérant (8,5/10).

Mon conseil : 3 minutes à 80 °C, avec du sucre et, si vous en avez, quelques feuilles de menthe fraîche dans la théière. Servez-le après le repas, dans de petits verres. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010

Mon thé vert aux agrumes le plus complet, avec l’énergie de São Paulo. Je l’ai nommé Paulista parce qu’il est la base de mon cocktail Soleil Paulista, et parce qu’il a le rythme de cette ville où la modernité rencontre la tradition. L’orange apporte la rondeur, le citron la vivacité, la citronnelle une fraîcheur piquante presque poivrée.

La base associe un thé vert Sencha de Chine et un thé blanc Pai Mu Tan, doux et légèrement miellé, avec de la passiflore, du souci et des pétales de rose. En tasse : une attaque douce d’orange, puis le citron et la citronnelle qui réveillent, sur un fond rond. Un thé tonique (8/10).

Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, l’après-midi. Le soir, en cocktail avec du citron vert et de l’eau gazeuse, avec ou sans un trait de cachaça. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010

Un thé vert à la fraise et à la menthe, pensé pour toute l’année. La plupart des thés à la fraise se limitent à l’été, et les thés à la menthe à la fin de repas. Celui-ci a été composé pour être aussi bon chaud que glacé : la fraise apporte la gourmandise, la menthe la fraîcheur qui l’empêche de tomber dans le sucré. C’est le thé vert que je conseille en premier pour découvrir la gamme.

La base est un thé vert Sencha de Chine, choisi parce qu’il porte les arômes fruités sans les écraser sous l’amertume. S’y ajoutent la menthe (7 %), des morceaux de fraise, un extrait de vanille, des feuilles de mûre et des fleurs de bleuet. En tasse : la fraise d’abord, ronde et naturelle, puis une vague de menthe fraîche qui nettoie le palais.

Mon conseil : chaud, 15 g par litre à 80 °C, 2 à 3 minutes. Glacé, doublez la dose et versez directement sur les glaçons, ou laissez infuser une nuit au réfrigérateur. Il contient de la théine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010