Thés verts parfumés « évasion brésilienne » composés par Arnaud Sion : jasmin, orange, fruit de la passion, fraise, litchi et vanille de Madagascar sur thé vert Sencha, en vrac du 80 g au 480 g.
Je m’appelle Arnaud Sion. Les thés verts parfumés de cette page sont mes créations « évasion brésilienne » : un thé vert Sencha comme base, frais et léger, et par-dessus les fruits, les fleurs et la vanille de Madagascar. Orange, fruit de la passion, citron, fraise, cerise, framboise, litchi, jasmin : des mélanges plus doux que leurs cousins sur thé noir, faits pour l’après-midi et pour le thé glacé. Les thés verts nature, eux, ont leur propre page.
Évasion brésilienneDu jasmin aux fruits du Brésil
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On croit acheter « un thé vert parfumé ». On achète en réalité une base de thé vert, une façon de la parfumer et un équilibre entre la fraîcheur de la feuille et les fruits ajoutés. Voici ce que je regarde en composant chaque mélange de thés verts de cette page, et ce qui vous aidera à choisir le vôtre.
Un thé parfumé, au sens strict, prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits : le thé vert au jasmin, dont les feuilles de thé sont mises au contact de fleurs de jasmin fraîches, est l’exemple historique venu de Chine. Un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés, pulvérisés sur les feuilles. Dans la pratique, la plupart des thés verts parfumés du marché mêlent les deux : des morceaux de fruits, des écorces d’agrumes, des pétales ou des épices ajoutés au thé vert, et un arôme pour tenir la note dans la tasse. C’est aussi ce que je fais, sur une base de thé vert Sencha herbacé et rond, parfois complétée de thé blanc pour la douceur, et rien pour masquer la feuille.
Le thé vert se parfume plus volontiers que le thé noir, parce que sa fraîcheur porte les fruits sans les écraser. On distingue les agrumes — citron, orange, bergamote pour l’Earl Grey vert —, les fruités — fruits rouges, fruits exotiques, pêche, litchi —, les floraux — jasmin, rose, violette, fleur d’oranger —, les gourmands — vanille, caramel, amande — et le thé vert à la menthe, le plus bu au monde. Les épices, gingembre ou cannelle, restent plus rares sur thé vert. Mes mélanges tiennent des agrumes, des fruités, des floraux et des gourmands, avec la vanille de Madagascar comme fil conducteur.
Le thé vert au jasmin est le plus délicat de la page, floral et retenu, celui d’un gin tonic comme d’une fin d’après-midi. L’Évasion Carioca pose des écorces d’orange sur un Sencha, la version légère de son cousin en thé noir. Le Soleil de Bahia marie fruit de la passion et citron sur thé vert et thé blanc, tropical et frais. Le thé vert des 3 Dragons associe fraise, pamplemousse rose et vanille de Madagascar, avec des pétales de rose ; le thé vert des Amants, cerise, framboise et vanille, est le plus gourmand ; le thé vert de l’Été, litchi, violette et lavande, le plus floral. Le thé vert de l’Amazone, enfin, réunit Chun Mee, Darjeeling et thé blanc avec acérola, figue et mandarine. D’autres mélanges rejoignent cette page à l’automne.
Comme un thé vert nature : l’eau ne doit jamais bouillir. 2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 75-80 °C, deux à trois minutes d’infusion, pas plus. Une eau trop chaude sort les tanins avant les fruits, et la légère amertume du Sencha prend le dessus. Ces mélanges sont faits pour le thé glacé : infusez à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, pour une boisson fruitée et fraîche sans aucune amertume, avec quelques feuilles de menthe pour le Carioca ou le Soleil de Bahia. Ils entrent aussi dans les cocktails, le jasmin dans un gin tonic, les fruités dans une caipirinha.
Un thé vert parfumé est doublement fragile : la feuille non oxydée s’éteint à la lumière et à l’air, les fruits et les arômes s’effacent avec le temps. Boîte hermétique et opaque, loin de la chaleur et des odeurs de la cuisine, et un thé consommé dans les six à douze mois après ouverture. Achetez en vrac, du sachet de 80 g pour découvrir un mélange au sachet de 480 g pour la théière du quotidien.
Regardez le sachet avant le nom : on doit voir les morceaux de fruits, les écorces d’orange, les pétales, sur une feuille de thé vert entière et bien verte, pas une poudre. Méfiez-vous des thés verts aromatisés qui sentent très fort le sachet fermé et plus rien dans la tasse : c’est l’arôme qui parle, pas le fruit. Sur cette page, chaque mélange est composé sur un thé vert que je vends aussi nature ; les thés noirs parfumés et tous mes thés et infusions sont sur les pages voisines, et si vous hésitez entre un thé vert, un thé noir ou une infusion, mon test « Quel thé est fait pour vous ? » vous guide en six questions.
Un thé parfumé prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits, comme le thé vert au jasmin ; un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés. La plupart des thés verts parfumés du commerce combinent morceaux de fruits, pétales et arômes. Regardez la liste des ingrédients : le thé vert et les fruits doivent y figurer avant les arômes.
Les agrumes (citron, orange, bergamote), les fruits rouges et exotiques, les floraux (jasmin, rose, fleur d’oranger), les gourmands (vanille, caramel) et le thé vert à la menthe. Sur cette page, ce sont les fruits du Brésil, le jasmin et la vanille de Madagascar.
2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 75-80 °C, deux à trois minutes. Jamais d’eau bouillante : elle sort l’amertume du thé vert avant les fruits.
C’est même là qu’il est le meilleur : infusion à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, glaçons, une feuille de menthe ou un zeste d’agrume.
Oui, comme tout thé vert, un peu moins qu’un thé noir et beaucoup moins qu’un café. Les fruits et les fleurs n’y changent rien. Pour une boisson sans théine, passez à un rooibos parfumé.
Boîte hermétique et opaque, loin de la lumière, de la chaleur et des odeurs, et de préférence dans les six à douze mois après ouverture : la feuille de thé vert et les fruits s’effacent plus vite qu’un thé noir.
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