Coffret de 7 thés parfumés brésiliens : 3 thés noirs, 1 thé vert, 1 tisane et 2 rooibos aux épices et agrumes du Brésil, en sachets de 80 g, pour accompagner toute la journée.
Les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 11 thés et infusions inspirés du Brésil, 880 g : 5 thés noirs, 3 thés verts, 1 rooibos et 2 tisanes, de Rio à Bahia et au Minas Gerais.
À boire chauds, glacés ou en cocktails : les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 15 thés parfumés : 8 thés noirs et 7 thés verts aux fruits, fleurs, agrumes et épices, en sachets fraîcheur refermables, environ 1,2 kg au total.
Toute la gamme de thés parfumés de la maison en un seul coffret : un cadeau généreux pour les amateurs de thé.
Un thé vert à la mandarine et au jasmin, pensé pour la fin d’après-midi. Ce qui m’a fait retenir ce mélange, ce sont les perles de jasmin (Jasmine Dragon Pearls) : de jeunes feuilles de thé vert roulées en perles et parfumées au contact de fleurs de jasmin, habituellement vendues seules et rarement présentes dans un thé aromatisé. On les voit se dérouler dans la théière.
Elles reposent sur un thé vert Sencha de Chine, végétal et frais. La mandarine et l’orange, en écorces et en huile essentielle, apportent la rondeur ; le pamplemousse et le citron, la fraîcheur zestée. Le tilleul, la passiflore, la mélisse et la verveine adoucissent le tout. En tasse : une liqueur jaune pâle, florale, puis fruitée et soyeuse.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, pas plus : le Sencha deviendrait amer et les agrumes s’évaporeraient. C’est un thé vert, il contient de la théine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé vert à la lavande et à la vanille, que j’ai choisi pour une raison simple : la lavande est l’ingrédient le plus difficile à doser dans un thé. Trop présente, elle rappelle le savon ; juste dosée, elle devient une note florale d’une grande élégance. Ici, elle est posée par petites touches, et la vanille vient l’arrondir, comme en pâtisserie.
La base est un thé vert Chun Mee de Chine, dont le nom signifie « précieux sourcils » en raison de ses feuilles roulées en arc : il apporte une attaque franche et légèrement acidulée. Un thé vert au jasmin l’allège, la lavande de Provence et la vanille forment le cœur, et des écorces d’orange et de citron éclairent la finale. En tasse : une liqueur jaune doré, florale, puis ronde et douce.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 70-80 °C, pas plus de 2 à 3 minutes, sinon la lavande prend le dessus et le thé vert devient amer. C’est un thé vert, il contient de la théine : je le réserve au matin ou à l’après-midi. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le thé vert au jasmin tel que je l’aime : parfumé par de vraies fleurs, pas par un arôme. Le Bohême suit la méthode traditionnelle chinoise : on étale des fleurs de jasmin fraîches, cueillies au moment d’éclore, sur les feuilles de thé vert, et on laisse le thé absorber leur parfum pendant la nuit. L’opération se répète plusieurs nuits. C’est ce qui donne ce jasmin rond et naturel, jamais entêtant.
En tasse, une liqueur jaune or pâle : une attaque florale, une douceur miellée, puis une finale fraîche et longue, sans amertume. Un thé doux (5/10), à boire du matin au milieu d’après-midi, chaud ou glacé.
Mon conseil : 12 g par litre, soit une cuillère à café par tasse, dans une eau à 75-80 °C, pas plus de 3 minutes. En été, laissez-le infuser une nuit au réfrigérateur : c’est l’un des meilleurs thés glacés qui soient. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
L’Earl Grey que je bois l’été : sur thé vert, pour garder toute la bergamote sans le tanin. La bergamote est un agrume de Calabre, la pointe de la botte italienne ; l’huile essentielle de son écorce parfume l’Earl Grey depuis le XIXe siècle. Posée sur un thé vert Sencha, elle gagne en fraîcheur et révèle mieux ses notes florales.
Une nuance de fruit de la passion et des pétales de fleurs complètent un mélange très parfumé (9/10). En tasse : une attaque d’agrume vive, une touche fruitée discrète, puis une finale fraîche et végétale. C’est aussi notre thé vert parfumé le plus accessible.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, nature, avec des scones ou un cake au citron. Glacé, avec une rondelle d’orange, c’est un délice. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé vert construit autour de l’acérola, un fruit que mon entreprise exporte depuis le Brésil. L’acérola est une petite cerise rouge des tropiques, très acidulée : c’est elle qui donne à ce mélange son éclat, et c’est pour elle que je l’ai appelé thé de l’Amazone. La figue séchée apporte la rondeur caramélisée, la mandarine un éclat d’agrume.
La base assemble trois thés : un Chun Mee de Chine pour la structure, un Darjeeling pour la finesse florale et un White Monkey pour la douceur. En tasse : une attaque acidulée, une profondeur végétale, puis une finale gourmande (7/10).
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, le matin ou l’après-midi. En été, infusé à froid une nuit, c’est un thé glacé très désaltérant. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
L’Earl Grey que je conseille à ceux qui trouvent l’Earl Grey trop lourd. Le thé vert de l’Aurore garde la bergamote, l’agrume de Calabre qui fait la signature de l’Earl Grey, mais la pose sur un thé vert Sencha frais au lieu d’un thé noir tannique. Et il y ajoute le fruit de la passion, pour une touche tropicale qui change tout.
En tasse : une attaque vive de bergamote et de zeste, puis un fruit de la passion rond et solaire, et une finale fraîche et végétale. Des pétales de fleurs et des écorces d’agrumes complètent le mélange. Un thé tonique (8/10), pensé pour le petit-déjeuner.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, nature et sans lait. En été, essayez-le glacé avec un trait de jus de passion. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé vert qui sent l’été : le litchi, la violette et la lavande. C’est un trio que l’on voit rarement réuni, et c’est ce qui m’a plu. Le litchi a un parfum naturellement floral, proche de la rose : il s’accorde à merveille avec la violette, poudrée et douce, et avec une touche de lavande qui apporte la fraîcheur de la Provence.
En tasse, le litchi juteux ouvre la dégustation, la violette l’arrondit, la lavande pointe en finale, sur un thé vert frais qui empêche le tout de devenir sucré. Les fleurs de violette et de lavande parsemées dans les feuilles en font aussi l’un des plus jolis thés de ma sélection.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, pas plus de 3 minutes, sinon la lavande prend le dessus. Et en été, infusé à froid une nuit, avec quelques litchis frais dans le verre. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé de Noël, mais sur thé vert : toute la chaleur des fêtes, sans la lourdeur. La plupart des thés de Noël sont des thés noirs tanniques. J’ai choisi celui-ci parce qu’il garde la légèreté d’un Sencha, tout en offrant l’orange et la cannelle du vin chaud et des biscuits de fête.
Le thé vert est parfumé à l’huile essentielle d’orange, avec des écorces d’orange, de la cannelle, des épices de Noël, de la vanille de Madagascar et des fleurs. En tasse : une attaque fruitée, la chaleur douce des épices, puis une finale vanillée et veloutée.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, avec un pain d’épices ou une part de bûche. Pour les fêtes, il fait aussi un très bon punch sans alcool. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Trois dragons, trois saveurs : la fraise, le pamplemousse et la vanille. C’est un thé qui évoque l’enfance et les desserts gourmands, et pourtant il n’est jamais lourd. Le secret, c’est le pamplemousse : sa pointe d’acidité et de légère amertume équilibre la douceur de la fraise et la rondeur de la vanille.
La base associe les grandes feuilles d’un thé vert Sencha de Chine et un peu de thé blanc, avec des pétales de rose. En tasse : la fraise d’abord, le pamplemousse ensuite, qui rafraîchit, et une finale vanillée. Un thé qui plaît à tous, même à ceux qui boivent rarement du thé vert.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes. En été, infusez-le à froid et servez-le avec des fraises et des quartiers de pamplemousse rose. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le plus gourmand de mes thés verts, comme une tarte aux cerises dans une tasse. Le thé vert des Amants associe un Sencha de Chine à la cerise, à la framboise et à la vanille. La cerise apporte la rondeur, la framboise une pointe acidulée qui réveille, et la vanille une douceur crémeuse qui lie le tout, comme en pâtisserie.
C’est l’un des thés les plus parfumés de ma sélection (9/10) : au nez, un parfum de cerise et de vanille, en bouche des fruits rouges ronds puis une longue finale vanillée, sur un fond de thé vert qui garde de la fraîcheur. Un thé sensuel, à offrir ou à partager à deux.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, avec un clafoutis ou des biscuits sablés. En été, infusé à froid avec quelques framboises fraîches. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé vert à l’orange, vif et joyeux comme Rio. Je l’ai baptisé Évasion Carioca parce qu’il est la base de mon punch carioca, le cocktail que je sers quand on reçoit à la brésilienne. Mais c’est d’abord un thé de tous les jours, doux et facile à boire, idéal pour découvrir les thés verts parfumés.
Sur un thé vert Sencha de Chine, des morceaux et des écorces d’orange, des pétales de rose et un arôme naturel d’orange. En tasse : une orange vive, légèrement acidulée, une touche florale, puis une finale fraîche. Au Brésil, l’orange est partout, et ce thé en a toute la lumière.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes au petit-déjeuner. Le soir, en punch sans alcool avec des jus d’orange et d’ananas. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le thé à la menthe, prêt à infuser, pour retrouver l’esprit du Maroc chez soi. Au Maroc, ce thé est le geste d’accueil : servi très chaud, sucré, versé de haut pour faire mousser le verre. Ce mélange en garde l’essentiel, sans avoir besoin de menthe fraîche sous la main : les feuilles de menthe séchée sont déjà dans le thé.
Sur un thé vert de Chine ou d’Inde selon les récoltes, de la menthe sélectionnée pour sa fraîcheur, des pétales de rose et une touche d’écorce de citron. En tasse : une menthe puissante qui rafraîchit le palais, une légère amertume végétale et une finale vive. Très désaltérant (8,5/10).
Mon conseil : 3 minutes à 80 °C, avec du sucre et, si vous en avez, quelques feuilles de menthe fraîche dans la théière. Servez-le après le repas, dans de petits verres. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Mon thé vert aux agrumes le plus complet, avec l’énergie de São Paulo. Je l’ai nommé Paulista parce qu’il est la base de mon cocktail Soleil Paulista, et parce qu’il a le rythme de cette ville où la modernité rencontre la tradition. L’orange apporte la rondeur, le citron la vivacité, la citronnelle une fraîcheur piquante presque poivrée.
La base associe un thé vert Sencha de Chine et un thé blanc Pai Mu Tan, doux et légèrement miellé, avec de la passiflore, du souci et des pétales de rose. En tasse : une attaque douce d’orange, puis le citron et la citronnelle qui réveillent, sur un fond rond. Un thé tonique (8/10).
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, l’après-midi. Le soir, en cocktail avec du citron vert et de l’eau gazeuse, avec ou sans un trait de cachaça. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
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