Thés noirs parfumés « évasion brésilienne » composés par Arnaud Sion : mangue, fruit de la passion, orange, ananas, gingembre, cannelle, cacao sur thé noir corsé, en vrac du 80 g au 480 g.
Je m’appelle Arnaud Sion. Les thés noirs parfumés de cette page sont mes créations « évasion brésilienne » : un thé noir corsé comme base, et par-dessus les fruits que je vois tous les jours sur les marchés du Brésil, où je vis depuis 2015 — mangue, fruit de la passion, orange, ananas — avec du gingembre, de la cannelle ou du cacao. Chaque mélange porte le nom d’un lieu : Carioca pour Rio, Paulista pour São Paulo, Bahia, Aracaju. Les thés noirs nature, eux, ont leur propre page.
Évasion brésilienneUn lieu, un mélange
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On croit acheter « un thé noir parfumé ». On achète en réalité une base de thé noir, une façon de le parfumer et un équilibre entre le thé et les fruits ajoutés. Voici ce que je regarde en composant chaque mélange de cette sélection de thés noirs, et ce qui vous aidera à choisir le vôtre.
Un thé parfumé, au sens strict, prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits — le thé au jasmin en est l’exemple historique. Un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés, naturels ou non, pulvérisés sur les feuilles de thé. Dans la pratique, la plupart des thés noirs parfumés ou aromatisés du marché mêlent les deux : des morceaux de fruits, des écorces d’agrumes, des épices ou des fleurs ajoutés au thé noir, et un arôme pour tenir la note dans la tasse. C’est aussi ce que je fais : un thé noir nature de bonne tenue, des morceaux de fruits et d’épices qu’on voit dans le sachet, et rien pour masquer la feuille. La base compte autant que le parfum : un thé noir corsé et malté, aux notes boisées, porte la mangue ou le cacao avec rondeur, là où un Darjeeling trop fin disparaîtrait derrière eux.
Le monde du thé noir aromatisé se range en quelques familles. Les agrumes d’abord, avec l’Earl Grey à la bergamote et le goût russe à l’orange et au citron, les plus vendus en Europe. Les fruités ensuite : fruits rouges, fruits exotiques, mangue, passion, ananas. Les gourmands, caramel, vanille, chocolat, amande, faits pour l’heure du goûter. Les épicés, cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, de la tradition du chaï. Les floraux enfin, violette, rose, jasmin, plus rares sur thé noir que sur thé vert. Mes mélanges tiennent des fruités, des épicés et des gourmands, jamais des floraux : c’est le Brésil qui donne le ton.
Vous ne trouverez pas d’Earl Grey ici, ni de goût russe : d’autres le font très bien. Mes thés noirs parfumés racontent le Brésil. Le Soleil du Brésil marie mangue et fruit de la passion, le duo le plus fruité de la page. L’Évasion Carioca ajoute le piquant du gingembre à la mangue et à l’orange, chaleureux, avec une longueur qui rappelle une caipirinha. L’Évasion Paulista est un thé noir aux agrumes — orange, citron, pamplemousse — vif et acidulé, celui du spritz. Le Soleil de Bahia, orange et cacao, est le plus gourmand, né de notre rhum arrangé du même nom. Le Jardin d’Aracaju, enfin, réunit ananas, orange et cannelle, comme sur les marchés du Sergipe. D’autres mélanges rejoignent cette page à l’automne.
Un thé noir parfumé contient naturellement de la théine, comme tout thé noir : la base est la même, le fruit ne change rien. Le matin, un mélange corsé et épicé — Carioca avec son gingembre, Jardin d’Aracaju avec sa cannelle ; l’après-midi, les plus fruités, Soleil du Brésil ou Paulista, à déguster chauds ou glacés ; en fin de journée, le Soleil de Bahia et son cacao, en dessert liquide. Le soir, mieux vaut passer à un rooibos parfumé, sans théine.
Comme un thé noir nature, mais un peu moins chaud pour ménager les fruits : 2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 85-90 °C, trois à quatre minutes d’infusion. Au-delà, le thé noir prend le dessus sur le fruit et l’amertume arrive. Ces mélanges sont faits pour le thé glacé : infusez à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, et vous obtenez une boisson fruitée sans amertume ; ils entrent aussi dans les cocktails, un Carioca dans une caipirinha, un Paulista dans un spritz.
Les morceaux de fruits et les arômes sont plus sensibles que la feuille : boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et surtout des odeurs de la cuisine. Bien conservé, un thé noir parfumé garde ses arômes 12 mois ; passé ce délai, le thé est toujours bon, le fruit s’est effacé. Achetez en vrac, du sachet de 80 g pour découvrir un mélange au sachet de 480 g pour la théière du quotidien.
Regardez le sachet avant le nom : on doit voir les morceaux de fruits, les écorces d’orange, les éclats de cannelle, pas une poudre uniforme. Méfiez-vous des thés noirs aromatisés qui sentent très fort le sachet fermé et plus rien dans la tasse : c’est l’arôme qui parle, pas le fruit. Sur cette page, chaque mélange est composé à partir d’un thé noir que je vends aussi nature ; les thés verts parfumés et tous mes thés et infusions sont sur les pages voisines, et si vous hésitez entre un thé noir, un thé vert ou une infusion, mon test « Quel thé est fait pour vous ? » vous guide en six questions.
Un thé parfumé prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits ; un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés. La plupart des thés noirs parfumés du commerce combinent morceaux de fruits, épices ou fleurs et arômes. Regardez la liste des ingrédients : on doit y lire du thé noir et des fruits avant les arômes.
Oui, autant qu’un thé noir nature : le parfum ne change pas la feuille. Comptez moins qu’un café, et évitez-le en soirée si vous êtes sensible ; un rooibos parfumé le remplace sans théine.
2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 85-90 °C, trois à quatre minutes. Plus chaud ou plus long, le thé noir écrase le fruit et devient amer.
C’est même là qu’il est le meilleur : infusion à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, puis glaçons et un zeste d’orange ou de citron vert.
Le matin pour les mélanges épicés au gingembre ou à la cannelle, l’après-midi pour les fruités, en dessert pour l’orange-cacao. Pas trop tard le soir, à cause de la théine.
Boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs, et de préférence dans les 12 mois : les fruits et les arômes s’effacent plus vite que la feuille de thé noir.
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