Chaque été, la même déception revient : on prépare un thé glacé maison, plein de bonnes intentions, et on obtient une boisson amère, trouble, qu’il faut noyer de sucre pour la rendre buvable. Pourtant, le thé glacé n’a aucune raison d’être amer. L’amertume ne vient pas du thé, elle vient de la façon dont on l’infuse. Et la solution tient en un mot : le froid.
La méthode d’infusion à froid — le fameux cold brew — change tout. En laissant le thé infuser lentement à l’eau froide, on extrait les arômes délicats et les sucres naturels des feuilles, mais très peu des tanins et de la caféine, ces composés amers qui se libèrent surtout à l’eau chaude. Le résultat est doux, limpide, naturellement sucré, sans une pincée de sucre ajouté. Une gousse de vanille, et vous tenez la boisson d’été parfaite.
Le thé glacé vanille, la recette d’été
Ingrédients
- 3 c. à café de thé vert doux (Sencha ou thé vert de l'été fruité)
- 1 litre d'eau froide filtrée
- 1/2 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- Rondelles de citron, feuilles de menthe (facultatif)
- 1 c. à café de miel (facultatif, à la fin)
Préparation
Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines ; mettez graines et gousse dans une carafe.
Ajoutez le thé vert et l'eau froide.
Réfrigérez et laissez infuser 6 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Retirez le thé et la gousse : le liquide doit être clair et parfumé.
Servez sur glace avec citron et menthe. Goûtez avant de sucrer.
REMARQUES
Jamais d'eau chaude : le froid extrait les arômes sans l'amertume.
Pourquoi le thé vert et la vanille s’entendent si bien
Le thé vert, infusé à froid, dévoile des notes végétales et légèrement sucrées, presque de haricot frais ou d’herbe coupée. La vanille vient poser dessus une rondeur chaude qui adoucit encore l’ensemble et lui donne une élégance inattendue. C’est un accord que j’ai affiné dans mon petit laboratoire de thés, et qui plaît même à ceux qui trouvent le thé vert « trop amer » d’habitude — précisément parce que le froid gomme cette amertume.
Les erreurs qui gâchent tout
Trois pièges reviennent sans cesse. Infuser à chaud puis refroidir : on récupère toute l’amertume. Laisser infuser trop longtemps à température ambiante : le thé s’oxyde et trouble. Sucrer à froid en fin de course : le sucre se dissout mal dans le froid ; si vous devez sucrer, faites-le avec un peu de miel ou un sirop, en petite quantité, en remuant bien.
Arnaud Sion
Chercheur de vanille et passionné de thé · fondateur du Comptoir de Toamasina et d’Abaçai
Le bon thé pour un thé glacé réussi
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il infuser un thé glacé à froid ?
Entre 6 et 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus l’infusion est longue, plus le thé est parfumé — sans devenir amer, contrairement à l’infusion chaude.
Quel thé choisir pour un thé glacé sans amertume ?
Un thé vert doux (Sencha, thé vert fruité) ou un thé blanc. Les thés très tanniques infusés à chaud sont ceux qui tournent le plus vite à l’amer.
Faut-il sucrer le thé glacé ?
Rarement. L’infusion à froid révèle les sucres naturels du thé. Goûtez d’abord ; si besoin, ajoutez un peu de miel en remuant bien.
