Le prix du safran est une chose un peu obscure pour la population comme la qualité du safran. Car il existe 4 grades de safran. Chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina vous allez acheter uniquement le safran de grade 1 qu’on appelle aussi safran de Grade A, le meilleur safran du monde pour et vos papilles.

Mais aujourd’hui, nous allons parler d’une épice, mais pas de n’importe quelle épice, nous allons parler du safran. Cette épice est, à juste titre, considérée comme la plus coûteuse au monde. C’est aussi l’une des plus difficiles à récolter : il faut environ 150 000 fleurs pour produire 1 kilo d’épice.

Abaçai vous propose d’acheter le safran Neguine d’Iran au meilleur prix de grade A.

On enlève les pistils (filaments) du Crocus sativus. Ce bulbe fleurit en octobre et la récolte dure environ un mois. Pour assurer la longévité de cette épice de qualité, les pistils sont récoltés tôt le matin, à la main, souvent avec une pince à épiler. En outre, apprenez à utiliser la fleur d’hibiscus pour créer de délicieuses boissons chaudes ou froides.

Abaçai c’est l’expert français pour acheter du poivre de qualité en vrac. Nous vous proposons aussi la vanille du Comptoir de Toamasina spécialiste dans la recherche des meilleures vanilles.

Nous avons réalisé une étude de prix sur les sites internet des grands distributeurs, ainsi que sur les sites spécialisés (concurrence) et les épiceries fines en ligne.

Nous constatons tout d’abord que vous ne savez jamais le grade du safran que vous achetez. Du safran à 2 euros le gramme jusqu’à 20 euros le gramme.

Et pourtant la loi est clair et Abaçai a déjà eu deux contrôle, la qualité du safran doit être indiqué. Nous avons eu deux contrôle en 5 ans et nous démontrons à l’administration notre savoir faire et surtout nous exprimons les doléances. Le secteur des épices a bien changé en 5 ans. Mais Abaçai et Le Comptoir de Toamasina dispose de son propre pick-up pour aller directement dans les plantation brésilienne à la recherche du meilleur açai en poudre et surtout du poivre en grains incroyable.

En grande distribution, nous avons découvert un prix moyen de 10 000 euros le kg et de 15 000 euros dans les magasins spécialisés.

Il faut ici prendre en compte, la marge de l’importateur, du fabricant, du grossiste, de la centrale et du magasin. 12000 euros n’est pas choquant surtout que l’ensemble du conditionnement est fait à la main.

La société Le Comptoir de Toamasina notre partenaire dans le développement de la plantation Arnaud vanille va vendre 10 euros le gramme de safran de grade 1 c’est à dire la meilleure qualité du safran.

Découvrez notre article sur la qualité du safran.

Chez Abaçai, votre gramme de Safran va de 10 euros à 7,5 euros selon le conditionnement voir 6 euros pour un achat de plus de 10kg en conditionnement. Soit 10 000 flacons.

Visitez notre boutique pour découvrir notre passion pour les épices et les saveurs brésiliennes comme la fève tonka.

Nous proposons aussi le safran de l’Océan Indien, le curcuma en poudre.

Pour le safran cultivé en France, ce prix peut atteindre 35 000 euros par kilo ou 35 euros par gramme

Mais pourquoi un prix aussi élevé ? La raison est simple : chaque fleur ne génère que trois filaments.

Il faut donc environ 450 filaments, soit la récolte de 150 fleurs, pour obtenir environ 1 gramme de cet or cramoisi. Pour obtenir un kilo de ses pistils, il faut environ 40 heures de travail, ce qui a un coût.

Même si le prix est trop élevé et n’est pas à la portée de toutes les bourses, cette épice présente des avantages.

Pour commencer, elle peut être utilisée en très petites quantités. Elle possède des propriétés colorantes et aromatisantes importantes ; quelques milligrammes suffisent à parfumer n’importe quel aliment. La gousse de vanille est la deuxième épice la plus chère au monde, et elle est principalement produite à Madagascar.

Prévisions du Prix du Safran pour la Récolte 2023-2028

Quel est le prix du safran pour les prochaines années. Pourquoi le safran est chère, quelle est la différence sur le prix du safran en poudre et le safran en pistil.

Le safran, souvent surnommé l’« or rouge », demeure la denrée la plus précieuse au monde, surpassant largement la truffe ou le caviar en termes de coût. Mais à quel prix peut-on s’attendre dans les années à venir ? Actuellement, le safran se négocie entre 8 et 15 € le gramme pour les particulier dans un bot flacon.

Pour parler du prix du safran au kilo, nous arrivons à un prix entre 8 000€ à 15 000 € le kilogramme.

Toutefois, il est crucial de noter que divers facteurs influencent ce tarif, notamment la qualité, l’origine géographique, et les méthodes de culture.

 Il n’est pas rare de voir certains safrans cultivés en France atteindre des sommets, s’échangeant à des valeurs oscillant entre 30 000 et 40 000 € le kilogramme.

 De plus, des disparités significatives existent entre les prix pratiqués dans les supermarchés et ceux des épiceries fines ainsi que des magasins spécialisés.

Dans ce contexte, il est intéressant d’analyser les attentes en matière de tarifs pour le safran au cours des prochaines années, en prenant en compte les tendances actuelles du marché et les facteurs susceptibles d’influencer cette précieuse épice.

L’analyse de marché est très stable pour les années à venir, on table même une baisse de prix comme pour la vanille bourbon de Madagascar. Nous pensons que le safran va arriver à 8 euros le gramme pour les particulier en 2026. Pour 2023 et 2024, le prix maximum du safran de qualité est de 12 euros le gramme.

Nous devons vous dire aussi que chaque fleur ne produit pas le précieux pistil. Pour en savoir plus lisez sur notre blog, l’histoire du safran. Maintenant vous savez tout sur l’épice la plus chère du monde. Le saviez-vous que les bienfaits de cette épice, c’est idéal pour un mélange avec un thé vert.

Décryptage de la Culture et de la Récolte du Safran : Un Trésor au Prix Justifié

Le safran, surnommé l’« or rouge », doit son prix exorbitant à un processus de culture et de récolte exceptionnellement ardu. Pour mieux appréhender cette précieuse épice et son coût, plongeons dans les rouages de sa production. Nous proposons à la fin de l’article les bienfaits pour la santé du safran.

La Culture du safran 

L’énigme du safran commence avec la fleur du Crocus Sativus, qui éclore à partir d’octobre, et sa récolte éphémère, ne durant qu’un mois. La complexité surgit ici. Les précieux pistils ne peuvent être cueillis que tôt le matin, au moment où le crocus s’épanouit, évitant ainsi l’exposition au soleil et la butinage par les abeilles.

La Récolte

Uniquement à la main, généralement avec une pince à épiler, la récolte ne peut être mécanisée ni automatisée. Entre 150 000 à 200 000 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 kg de safran frais, avec environ 3 filaments par fleur, équivalant à la surface d’un terrain de football. Un expert peut récolter entre 800 et 1000 fleurs par heure, ce qui signifie que la récolte d’un kilo de pistils frais requiert environ 200 heures de travail !

L’Émondage

Après la cueillette, l’émondage manuel est effectué, consistant à retirer la partie rouge des 3 stigmates tout en préservant la partie jaune. Cette étape, souvent négligée, est encore plus chronophage que la récolte, avec 1h30 d’émondage pour chaque heure de cueillette.

Le Triage

Le triage des stigmates vise à éliminer autant d’impuretés que possible pour ne conserver que la quintessence de l’épice.

Le Séchage

Le safran frais subit ensuite un processus de séchage minutieux, déterminant pour sa qualité finale. L’objectif est un séchage équilibré, ni trop sec (risque de fragilité) ni trop humide (risque de conservation défectueuse ou de pourrissement). Ce processus entraîne une perte de 80 % de son poids, nécessitant 5 kg de pistils frais pour obtenir 1 kg de safran sec. Pour obtenir 1 kg de safran séché, environ 750 000 à 1 000 000 de crocus doivent être récoltés !

Le Repos

Enfin, le safran est mis au repos dans un bocal hermétique pendant au moins 3 mois, dans l’obscurité, pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.

Le travail laborieux de récolte et le coût de la main-d’œuvre qualifiée justifient le statut de trésor du safran.

Une Perspective à Nuancer sur le prix et le coût de safran dans vaut plat

Cependant, il est essentiel de nuancer la perception du coût du safran. En réalité, cette épice offre des qualités organoleptiques exceptionnelles, extrêmement concentrées, nécessitant de très faibles quantités pour parfumer un plat. Un dosage courant se situe autour de 2 à 3 pistils par personne dans une recette, soit environ 8 filaments.

À titre d’exemple, 0,1 g de safran équivaut à environ 50 filaments, soit 0,05 g pour un plat pour 4 personnes. On estime qu’un kilo de safran peut parfumer et colorer de 50 000 à 150 000 assiettes.

Cette perspective permet de relativiser son coût et d’apprécier pleinement sa valeur.

Comme vous voyez le kilogramme de safran n’est pas si chère que cela, mais la production de safran est compliqué. Le safran s’utilise de l’entrée au dessert. Cette épice unique va faire voyager vos palais dans le monde des épices. Le safran produit en France et beaucoup plus chère que le safran d’Iran.

Comme dit précédemment, la quantité de fleurs nécessaires pour récolter 1kg de cette épice inestimable est énorme. En effet, 150 000 fleurs doivent être récoltées ! La récolte se fait manuellement et prend beaucoup de temps.

Cela explique en grande partie pourquoi le prix est si élevé. Il faut savoir qu’en France, vous pouvez faire pousser des bulbes de safran (crocus) dans votre jardin.

Une rangée d’environ 10 mètres de long suffira à satisfaire votre demande annuelle. Chaque plante est capable de produire de nombreuses fleurs ; nous en parlons davantage dans le paragraphe suivant.

Sur le blog du Comptoir de Toamasina découvrez comment pousse la vanille et surtout la culture du safran.

Si l’idée de cultiver votre propre safran vous séduit, la première étape consiste à acquérir des bulbes de Crocus sativus. Vous pouvez les trouver en ligne ou dans des magasins de jardinage renommés. De plus, si vous en faites la demande, votre agriculteur local peut potentiellement en obtenir auprès de son fournisseur. Pour produire une quantité significative de cette épice précieuse, il est primordial de planter plusieurs bulbes.

Pour répondre à cette question, il est essentiel de comprendre que la floraison de la première année est directement liée à la taille de la plante. En effet, plus la plante est développée, plus elle aura la capacité de produire un grand nombre de fleurs. Par exemple, une plante de taille 10, 11 ou supérieure peut générer environ trois fleurs au cours de la saison, tandis que les plantes de taille plus modeste n’en produiront qu’une ou deux.

La création de ce légendaire « or rouge » nécessitera un véritable effort. Vous devrez mettre la main à la pâte, dégager une surface considérable dans votre jardin, et transplanter pas moins de 50 000 bulbes ! Une fois en place, ils continueront de prospérer pendant plusieurs années, avec un déplacement recommandé tous les cinq ans en raison de l’épuisement des nutriments du sol. Une aventure passionnante vous attend pour obtenir cette précieuse récolte année après année.

Mais attention, le safran n’est pas un grand fan de l’eau. Contrairement à l’acérola en poudre.

Cuisiner avec du safran : Élever vos plats à un tout autre niveau !

 

Le safran est une épice précieuse qui peut transformer n’importe quel plat en une expérience gastronomique exceptionnelle. Il est extrait des stigmates des fleurs de crocus, ce qui en fait l’une des épices les plus coûteuses au monde, mais aussi l’une des plus recherchées pour son goût unique et sa couleur éclatante.

Utilisation du safran en cuisine

L’infusion de safran est la méthode la plus courante pour libérer sa saveur et sa couleur. Voici comment l’utiliser en cuisine :

1. Préparation de l’infusion : Pour commencer, prenez quelques brins de safran (généralement entre 20 et 30 filaments) et placez-les dans un petit récipient. Versez ensuite de l’eau chaude ou du bouillon sur le safran, juste assez pour le recouvrir complètement. Laissez le mélange reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, les filaments de safran libéreront leurs saveurs dans le liquide, créant une infusion parfumée.

2. Utilisation dans les recettes : L’infusion de safran peut être utilisée dans une variété de recettes. Vous pouvez l’ajouter aux ragoûts, aux sauces, aux risottos, aux soupes, aux pâtisseries et même aux boissons. Assurez-vous de verser à la fois les filaments de safran et le liquide dans votre préparation pour tirer pleinement parti de ses arômes et de ses couleurs. N’hésitez pas à expérimenter pour découvrir de nouvelles façons d’intégrer cette épice magique à vos plats.

L’héritage du safran dans la cuisine internationale

Le safran joue un rôle central dans diverses cuisines du monde, chacune apportant sa propre touche distinctive :

• Espagne : La paella espagnole est sans doute l’une des recettes les plus emblématiques mettant en avant le safran. L’ajout de cette épice confère à la paella sa couleur jaune caractéristique et son goût inimitable.
• Inde : Le safran est un élément essentiel de nombreux plats indiens, notamment le biryani. Son parfum subtil et son goût délicat rehaussent le riz et les currys, créant une expérience gustative riche et mémorable.
• Iran : En Iran, le safran est utilisé dans la préparation du « tahdig », un plat de riz croustillant. Son arôme profond et son effet visuel impressionnant font de ce plat un incontournable de la cuisine iranienne.
• L’art de sublimer vos plats : Même en petite quantité, le safran peut métamorphoser un plat ordinaire en un festin pour les sens. C’est un ingrédient précieux qui apporte non seulement une touche de luxe à votre cuisine, mais qui éveille également vos papilles. Lorsque vous cuisinez avec du safran, rappelez-vous que la clé réside dans la patience et le respect de cette épice délicate. Une petite quantité suffit généralement pour obtenir des résultats spectaculaires, alors ne soyez pas tenté d’en mettre trop.

Cuisiner avec du safran est une expérience culinaire riche en histoire et en saveurs. Cette épice captivante peut transformer n’importe quel plat en une œuvre d’art gustative. Alors, osez intégrer le safran dans votre cuisine et découvrez comment il peut élever vos créations culinaires à un tout autre niveau de délice. Faites preuve de créativité, explorez de nouvelles recettes et préparez-vous à éblouir vos convives avec des plats dignes des plus grands chefs. Le safran est bien plus qu’une simple épice, c’est un trésor qui attend d’être découvert dans vos recettes les plus savoureuses.

En outre, nous proposons des articles sur l’ensemble des épices dans le monde pour vous faire notre monde des épices et saveurs du monde. Découvrez l’article sur le meilleure site de vente de thé.

Cette épice est utilisée depuis des siècles pour soigner une variété de maladies courantes.

Elle était utilisée pour ses propriétés digestives, sa capacité à soulager l’insomnie, et sa capacité à traiter les infections respiratoires (toux, rhume…).

De plus, on dit que le safran possède des caractéristiques aphrodisiaques 😉