Thé Vert Sencha

Une méthode japonaise, un terroir chinois

Le Sencha est un style de thé vert né au Japon au XVIIIᵉ siècle : les feuilles sont cuites à la vapeur plutôt que torréfiées à la poêle, ce qui préserve leur couleur verte intense et leurs notes végétales. Notre Sencha, lui, est cultivé dans les montagnes brumeuses du Zhejiang, en Chine, où certains producteurs ont adopté cette méthode japonaise — donnant un thé plus rond et chaleureux que les Sencha japonais classiques.

Faites l’achat de ce Thé Vert Sencha, du sachet de 80 g au sachet de 480 g.

« J’ai voulu sortir des sentiers battus : plutôt qu’un Sencha japonais comme tout le monde, je vous propose une version chinoise, plus ronde et chaleureuse, cultivée dans les montagnes brumeuses du Zhejiang. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Végétal et rond — une version chaleureuse du classique japonais

La vapeur plutôt que la poêle

Ce qui distingue le Sencha des autres thés verts chinois, comme le Chun Mee, c’est sa méthode de fixation : les feuilles fraîchement cueillies sont exposées à la vapeur pendant une trentaine de secondes, plutôt que torréfiées à la poêle comme le veut la tradition chinoise majoritaire. Cette cuisson rapide bloque l’oxydation tout en préservant les catéchines et une couleur vert vif, caractéristique de ce style.

La cueillette se fait sur les jeunes pousses printanières, sélectionnées à la main pour leur souplesse.

Comment l’infuser

Versez l’eau lentement, en flux circulaire, pour ne pas brusquer les feuilles. Une eau trop chaude ou une infusion trop longue libère l’amertume au détriment des notes végétales.

Variété d’une récolte à l’autre

Comme pour beaucoup de thés verts, chaque récolte raconte une histoire différente : les printemps pluvieux accentuent les notes végétales et la minéralité, tandis que les années plus ensoleillées développent des rondeurs plus fruitées. C’est aussi une excellente base pour un thé vert à l’hibiscus ou une infusion aromatisée maison.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Le Sencha se conserve moins longtemps que les thés noirs : consommez-le dans les quelques mois suivant l’achat.

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À propos du chercheur de saveurs

Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina et a sélectionné ce Sencha lors de ses voyages dans les montagnes du Zhejiang. Il est également co-créateur d’Abaçai. Chaque thé proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.