Thé Vert Chun Mee

Le sourcil précieux

Le Chun Mee (« sourcil précieux » en chinois) doit son nom à ses feuilles finement recourbées, torréfiées à la poêle puis roulées à la main. L’un des tout premiers thés verts chinois importés en Europe, il offre une saveur vive, légèrement acidulée et grillée, avec un équilibre franc entre douceur et amertume.

Faites l’achat de ce Thé Vert Chun Mee, du sachet de 80 g au sachet de 480 g.

« J’ai découvert cette méthode de torréfaction à la poêle lors d’un voyage dans le Yunnan et le Zhejiang. Le geste du roulage manuel donne à chaque feuille cette forme torsadée si caractéristique. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Vif et grillé — un cousin plus fruité du Gunpowder

Un pionnier de l’export

Issu du Camellia sinensis, non fermenté et roulé à la main, le Chun Mee est principalement cultivé dans les provinces chinoises du Jiangxi et de l’Anhui, mais on le trouve aussi au Vietnam, en Indonésie et en Inde. Ce fut l’un des tout premiers thés verts chinois introduits en Europe par les marchands britanniques — un statut historique qui explique sa présence encore aujourd’hui dans de nombreux mélanges occidentaux.

Après la récolte, seuls les bourgeons et les deux premières feuilles sont retenus. Les feuilles sont séchées rapidement pour stopper l’oxydation, puis roulées à la main et chauffées à la poêle, ce qui leur donne leur forme et leur saveur caractéristiques.

Comment l’infuser

Une infusion trop longue le rend rapidement amer : mieux vaut plusieurs infusions courtes qu’une seule prolongée.

En mixologie et cuisine

Sa vivacité en fait une base idéale pour le thé vert à la menthe, un mojito au thé vert, ou un rhum arrangé aux épices. En cuisine, il parfume bouillons, sauces et marinades. Il se marie aussi très bien avec des fleurs (rose, lavande), des agrumes ou des épices douces comme la vanille et la cannelle.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Consommez-le dans les 6 mois pour profiter de toute son intensité aromatique.

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À propos du chercheur de saveurs

Chercheur de vanille et de thés du monde depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina et a voyagé dans le Yunnan et le Zhejiang à la découverte des méthodes traditionnelles de torréfaction. Il est également co-créateur d’Abaçai. Chaque thé proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.