Les meilleures variétés de salades vertes (et comment bien les choisir)
Chez Abaçai, nous sommes convaincus qu’une bonne salade commence par le choix de la variété. Derrière le mot « salade » se cache une immense famille : laitues tendres, chicorées amères, roquette poivrée, mâche douce… Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, aime rappeler qu’une simple salade verte, bien choisie et bien assaisonnée, peut être un vrai plaisir de table.
Cet article vaut la peine d’être lu car il vous aide à choisir vos salades vertes comme au marché : connaître les principales variétés de salades, savoir laquelle utiliser selon l’usage, repérer une salade bien fraîche, la conserver plus longtemps et l’assaisonner comme il faut. Un vrai guide d’achat pour ne plus jamais vous tromper au rayon légumes.
- Pour sublimer n’importe quelle salade, un tour de Poivre Noir de Madagascar fraîchement moulu fait toute la différence.
Quelles sont les principales variétés de laitues ?
Les laitues forment la plus grande famille des salades vertes. La laitue beurre (ou laitue pommée) offre des feuilles souples et douces, parfaites au quotidien. La batavia, plus croquante et légèrement ondulée, résiste bien à la vinaigrette. La feuille de chêne, rouge ou verte, apporte de la couleur et une texture fondante à vos assiettes.
La romaine, aux feuilles longues et croquantes, est la reine de la césar et tient même à une cuisson rapide. La sucrine, sa petite cousine, est croquante et légèrement sucrée, idéale à l’apéritif. Enfin, l’iceberg, très croquante et désaltrante, se prête bien aux burgers et aux salades fraîches d’été.
Chicorées, roquette, mâche : quelles autres salades choisir ?
Au-delà des laitues, les chicorées apportent de l’amertume et du caractère : la frisée et la scarole se marient à merveille avec des lardons ou une vinaigrette relevée, tandis que la trévise (radicchio) rouge et l’endive (chicon) s’apprécient crues comme cuites.
La roquette, avec son goût poivré, réveille les salades et accompagne parfaitement les pâtes ou une pizza. La mâche, douce et tendre, est parfaite en automne et en hiver. Le cresson, piquant et frais, et le mesclun, mélange de jeunes pousses, complètent une gamme où chaque salade a sa personnalité.
Un saladier de jeunes pousses vertes, prêt à être assaisonné.
Comment reconnaître une salade bien fraîche ?
Pour bien choisir votre salade, observez d’abord les feuilles : elles doivent être bien vertes (ou joliment colorées pour les variétés rouges), fermes, sans taches brunes ni parties flétries. Le cœur doit être serré et le trognon clair, signe d’une récolte récente. Une salade qui rend déjà de l’eau ou dont les bords noircissent a déjà perdu de sa fraîcheur.
Privilégiez les salades de saison et locales : elles ont voyagé moins longtemps et gardent mieux leur croquant. Au printemps et en été, les laitues sont à leur meilleur ; en automne et en hiver, place à la mâche, aux chicorées et aux endives. Acheter au bon moment, c’est déjà la moitié d’une bonne salade.
Comment conserver et assaisonner ses salades vertes ?
Pour conserver une salade, lavez-la, essorez-la soigneusement, puis rangez-la au réfrigérateur enveloppée dans un torchon propre ou un linge humide, dans le bac à légumes. Ainsi préparée, elle garde son croquant plusieurs jours. Évitez de la laisser tremper dans l’eau, ce qui la ramollit.
Côté assaisonnement, la règle d’or est la simplicité : une bonne vinaigrette maison, un filet d’huile de qualité, un vinaigre bien choisi, du sel et du poivre. Adaptez selon la salade : les laitues douces aiment une vinaigrette légère, les chicorées amères supportent une sauce plus relevée, la roquette se suffit d’huile d’olive et de parmesan.
Cette recette : la vinaigrette maison d’Abaçai !
La vinaigrette parfaite, simple et équilibrée, qui met en valeur toutes les salades vertes. À préparer au dernier moment.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe de vinaigre (vin ou cidre)
- 9 cuillères à soupe d'huile (olive ou tournesol)
- 1 pincée de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre.
Versez l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Versez sur la salade juste avant de servir et mélangez.
REMARQUES
Préparez la vinaigrette au dernier moment et assaisonnez la salade juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.
Nos conseils pour choisir et réussir vos salades
- Règle d’or : choisissez la variété selon l’usage — douce pour un repas simple, croquante pour tenir la vinaigrette, amère pour du caractère.
- Abaçai Touch : un tour de Poivre Noir de Madagascar sur les feuilles, juste avant de servir.
- Le bon achat : préférez les salades de saison, au cœur serré et aux feuilles bien fermes.
Vos questions sur les variétés de salades
Quelle est la salade la plus croquante ?
L’iceberg et la romaine sont les plus croquantes, suivies de la batavia et de la sucrine. Elles sont idéales quand on veut de la texture et une salade qui tient bien la vinaigrette.
Quelle salade choisir en hiver ?
La mâche, les chicorées (frisée, scarole, trévise) et les endives sont les salades de saison froide, plus résistantes et pleines de goût.
Comment garder une salade fraîche plus longtemps ?
Lavez-la, essorez-la bien et conservez-la au réfrigérateur dans un torchon propre ou un linge humide, dans le bac à légumes. Évitez de l’assaisonner à l’avance.
Quelle salade a le goût le plus prononcé ?
La roquette (poivrée), le cresson (piquant) et les chicorées (amères) ont les goûts les plus marqués, parfaits pour relever une assiette.
