Les bienfaits du céleri : ce que dit vraiment la science
Chez Abaçai, nous aimons rappeler que les légumes les plus simples sont souvent les plus précieux. Le céleri en est un bel exemple : peu calorique, gorgé d’eau et de fibres, il accompagne nos cuisines depuis l’Antiquité. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, l’utilise aussi bien cru, en bâtonnets, que fondu dans un bouillon ou un velouté.
Cet article vaut la peine d’être lu car il fait le point, sans exagération, sur les bienfaits du céleri : ce que contient réellement ce légume, ce que la recherche explore à son sujet, et surtout comment en profiter au quotidien en cuisine. Nous distinguons aussi le céleri-branche du céleri-rave, deux formes du même légume aux usages différents.
- Pour relever un velouté ou un bouillon de céleri, le Poivre Noir de Madagascar apporte chaleur et profondeur.
- Une pincée de Cumin d’Orient se marie particulièrement bien avec le céleri-rave rôti.
Qu’est-ce que le céleri et quelles sont ses formes ?
Le céleri (Apium graveolens) se présente sous deux formes principales. Le céleri-branche, avec ses côtes croquantes et vertes, se déguste volontiers cru ou en cuisson rapide. Le céleri-rave, cette grosse racine beige à la chair blanche, se prête à la purée, au gratin, au rôti ou à la fameuse rémoulade.
Les deux partagent le même parfum caractéristique, à la fois herbacé et légèrement anisé. On utilise aussi les feuilles de céleri, très aromatiques, pour parfumer bouillons et soupes, ainsi que les graines de céleri, une épice discrète qui relève courts-bouillons et marinades.
Que contient le céleri sur le plan nutritionnel ?
Le céleri est surtout composé d’eau (près de 95 %), ce qui explique son apport calorique très faible. Il fournit des fibres, de la vitamine K, un peu de vitamine C, de la provitamine A et du potassium. On y trouve aussi des composés végétaux comme l’apigénine et la lutéoline, des antioxydants naturellement présents dans de nombreux légumes.
Cette composition fait du céleri un légume intéressant dans une alimentation équilibrée : rassasiant grâce à l’eau et aux fibres, sans être calorique. Comme pour tous les légumes, ce sont la régularité et la variété qui comptent, bien plus qu’un aliment isolé présenté comme miraculeux.
Le céleri-rave, base d’un velouté fondant.
Quels sont les bienfaits du céleri explorés par la recherche ?
Grâce à sa richesse en eau et en fibres, le céleri participerait à une bonne hydratation et au confort digestif, dans le cadre d’une alimentation variée. Sa faible densité calorique en fait un allié des repas légers, où il apporte du volume et du croquant sans alourdir l’assiette.
La recherche s’intéresse aussi aux antioxydants du céleri, comme l’apigénine, étudiés pour leur rôle dans la lutte contre le stress oxydatif. Ces travaux restent exploratoires et ne permettent pas d’affirmer un effet précis sur la santé. Le céleri reste avant tout un bon légume du quotidien, à intégrer parmi d’autres.
Comment consommer le céleri au quotidien ?
Cru, le céleri-branche se croque en bâtonnets à l’apéritif, se glisse dans une salade ou un jus de légumes. Râpé, le céleri-rave donne la classique rémoulade. Cuit, il révèle une douceur surprenante : en velouté, en purée, rôti au four ou fondu dans un pot-au-feu, il apporte du corps aux plats.
Pour ne rien gaspiller, gardez les feuilles pour parfumer un bouillon et les fanes pour une soupe. Le céleri se marie à merveille avec la pomme, la noix, la pomme de terre et les épices douces. Un tour de poivre ou une pincée de cumin suffisent à le sublimer.
Cette recette : le velouté de céleri d’Abaçai !
Un velouté tout doux qui révèle la finesse du céleri-rave. Parfait pour les soirées fraîches, avec un tour de poivre au moment de servir.
Ingrédients
- 1 céleri-rave moyen (environ 800 g)
- 1 pomme de terre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Préparation
Épluchez et coupez le céleri-rave, la pomme de terre et l'oignon en morceaux.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive quelques minutes.
Ajoutez le céleri-rave et la pomme de terre, puis versez le bouillon.
Laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez finement, incorporez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec un tour de poivre noir.
REMARQUES
Pour un velouté encore plus fin, passez-le au chinois après l'avoir mixé.
Nos conseils pour bien profiter du céleri
- Règle d’or : choisissez un céleri bien ferme, aux côtes cassantes et aux feuilles vertes, signe de fraîcheur.
- Abaçai Touch : une pincée de cumin sur le céleri-rave rôti, ou un tour de poivre noir sur le velouté.
- Le bon geste : conservez le céleri-branche au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide, pour qu’il garde son croquant.
Vos questions sur le céleri
Le céleri est-il bon pour la ligne ?
Très riche en eau et pauvre en calories, le céleri apporte du volume et du croquant sans alourdir l’assiette. Il s’intègre bien à une alimentation équilibrée, mais aucun aliment ne fait maigrir à lui seul.
Quelle différence entre céleri-branche et céleri-rave ?
Le céleri-branche se mange surtout cru ou en cuisson rapide pour son croquant ; le céleri-rave, la racine, se cuisine en purée, gratin, rôti ou rémoulade.
Peut-on manger les feuilles de céleri ?
Oui, elles sont très aromatiques et parfument bouillons, soupes et sauces. C’est un excellent moyen d’éviter le gaspillage.
Comment conserver le céleri plus longtemps ?
Le céleri-branche se garde au réfrigérateur enveloppé dans un linge humide ou du papier aluminium ; le céleri-rave se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes.
