Les bienfaits du chou : ce que dit vraiment la science
Chez Abaçai, nous aimons les légumes de saison qui ont du caractère. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, rappelle volontiers que le chou, longtemps considéré comme un légume modeste, est en réalité l’un des plus intéressants sur le plan nutritionnel. Chou vert, chou frisé, chou blanc ou chou de Milan : toute la famille mérite une place dans nos assiettes d’automne et d’hiver.
Cet article vaut la peine d’être lu car il fait le point, sans exagération, sur les bienfaits du chou : ses apports en vitamine C, vitamine K, fibres et composés soufrés, ce que la recherche explore vraiment, comment le cuisiner sans amertume, et comment le sublimer avec les bonnes épices. Avec, à la fin, une recette simple et parfumée.
- Pour parfumer vos choux : notre Cumin d’Orient et notre Curcuma de Madagascar, parfaits pour un chou braisé.
Que contient vraiment le chou sur le plan nutritionnel ?
Le chou est un légume peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un allié des repas généreux. Il apporte de la vitamine C, de la vitamine K, des fibres, du potassium et divers antioxydants. Comme tous les légumes de la famille des crucifères (brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles), il contient aussi des composés soufrés appelés glucosinolates, responsables de son goût caractéristique.
Ces apports varient selon la variété et le mode de cuisson. Le chou cru ou peu cuit conserve davantage de vitamine C, sensible à la chaleur, tandis qu’une cuisson longue la réduit. C’est pourquoi la choucroute, le chou cru râpé en salade ou le chou juste braisé sont des façons intéressantes d’en profiter.
Quels sont les bienfaits que la recherche explore ?
Les légumes crucifères comme le chou font l’objet de nombreuses études en nutrition. La recherche s’intéresse notamment à leurs antioxydants et à leurs composés soufrés, qui pourraient jouer un rôle dans l’équilibre alimentaire. Ses fibres, elles, contribuent au bon fonctionnement du transit et à la sensation de satiété.
Il faut rester mesuré : le chou est un aliment sain à intégrer dans une alimentation variée, pas un remède. Consommé régulièrement, dans le cadre d’une assiette équilibrée riche en légumes, il participe simplement à de bonnes habitudes. C’est déjà beaucoup pour un légume aussi économique et de saison.
Un chou vert braisé, parfumé au cumin et au curcuma.
Comment cuisiner le chou sans amertume ni odeur ?
Le reproche que l’on fait souvent au chou, c’est son odeur à la cuisson et une pointe d’amertume. La solution tient en deux mots : cuisson courte et épices. Blanchir le chou quelques minutes dans l’eau bouillante avant de le cuisiner atténue l’amertume, tout comme le fait de retirer le tronc central, plus fibreux.
Émincé finement et braisé rapidement, le chou reste croquant et digeste. Un filet d’huile d’olive, un oignon, de l’ail et une belle dose d’épices suffisent à le transformer. Le chou aime les cuissons vives autant que les plats mijotés ; à vous de choisir selon le temps dont vous disposez.
Quelles épices subliment le chou ?
C’est ici qu’Abaçai entre en cuisine. Le cumin est l’allié historique du chou : il parfume, réchauffe et le rend plus digeste. Notre Cumin d’Orient apporte des notes chaudes qui épousent parfaitement le chou vert ou blanc. Le curcuma, lui, colore joliment le plat et ajoute une douceur terreuse.
Pour varier, pensez aussi au carvi (traditionnel avec la choucroute), aux graines de moutarde, au gingembre ou à un tour de poivre en fin de cuisson. Les épices ne sont pas qu’une question de goût : elles rendent les légumes plus appétissants, donc plus faciles à intégrer au quotidien.
Cette recette : le chou vert braisé aux épices d’Abaçai !
Pour goûter les bienfaits du chou sans qu’il soit fade, rien de tel qu’un chou braisé parfumé au cumin et au curcuma. Rapide, économique et réconfortant.
Ingrédients
- 1 petit chou vert (ou chou frisé)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin d’Orient
- 1 demi-cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation
Émincez le chou en fines lanières après avoir retiré le tronc central.
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail et le cumin, laissez embaumer 1 minute.
Ajoutez le chou et le curcuma, mélangez pour bien enrober les lanières.
Versez le bouillon, couvrez et laissez braiser 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
Salez, poivrez et servez chaud, en accompagnement ou en plat végétarien avec du riz.
REMARQUES
Une cuisson courte préserve la couleur, le croquant et une partie de la vitamine C du chou.
- Règle d’or : cuisson courte pour garder le croquant et une partie de la vitamine C.
- Abaçai Touch : une cuillère de cumin d’Orient et une pointe de curcuma pour un chou parfumé et digeste.
- Le bon geste : retirez le tronc central et émincez finement pour éviter l’amertume.
FAQ : vos questions sur le chou
Le chou fait-il maigrir ?
Le chou est peu calorique et riche en fibres, ce qui favorise la satiété, mais aucun aliment ne fait maigrir à lui seul : c’est l’équilibre global de l’alimentation qui compte.
Vaut-il mieux manger le chou cru ou cuit ?
Les deux sont intéressants. Cru ou peu cuit, il conserve plus de vitamine C ; cuit, il est plus digeste. Alterner est idéal.
Comment rendre le chou plus digeste ?
Blanchissez-le quelques minutes, émincez-le finement et parfumez-le au cumin ou au carvi, des épices traditionnellement associées au chou.
Quelles épices avec le chou ?
Le cumin, le carvi, le curcuma, le gingembre et le poivre se marient très bien avec les différentes variétés de chou.
