Thés noirs parfumés « évasion brésilienne » composés par Arnaud Sion : mangue, fruit de la passion, orange, ananas, gingembre, cannelle, cacao sur thé noir corsé, en vrac du 80 g au 480 g.
Je m’appelle Arnaud Sion. Les thés noirs parfumés de cette page sont mes créations « évasion brésilienne » : un thé noir corsé comme base, et par-dessus les fruits que je vois tous les jours sur les marchés du Brésil, où je vis depuis 2015 — mangue, fruit de la passion, orange, ananas — avec du gingembre, de la cannelle ou du cacao. Chaque mélange porte le nom d’un lieu : Carioca pour Rio, Paulista pour São Paulo, Bahia, Aracaju. Les thés noirs nature, eux, ont leur propre page.
Évasion brésilienneUn lieu, un mélange
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Coffret de 7 thés parfumés brésiliens : 3 thés noirs, 1 thé vert, 1 tisane et 2 rooibos aux épices et agrumes du Brésil, en sachets de 80 g, pour accompagner toute la journée.
Les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 11 thés et infusions inspirés du Brésil, 880 g : 5 thés noirs, 3 thés verts, 1 rooibos et 2 tisanes, de Rio à Bahia et au Minas Gerais.
À boire chauds, glacés ou en cocktails : les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 15 thés parfumés : 8 thés noirs et 7 thés verts aux fruits, fleurs, agrumes et épices, en sachets fraîcheur refermables, environ 1,2 kg au total.
Toute la gamme de thés parfumés de la maison en un seul coffret : un cadeau généreux pour les amateurs de thé.
Le thé noir des petits-déjeuners anglais, corsé et malté. L’Assam vient de la vallée du Brahmapoutre, au Nord-Est de l’Inde, où l’on a découvert en 1823 des théiers sauvages à grandes feuilles. Il pousse en plaine, sous un climat chaud et très humide, et c’est ce qui lui donne sa puissance, là où le Darjeeling, cultivé en altitude, est plus fin.
C’est un thé noir nature, sans arôme : une liqueur rouge sombre, des notes de malt et de pain grillé, une finale miellée. C’est la base des breakfast teas et des chaïs indiens, et le thé que je conseille à ceux qui aiment un réveil franc.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus. Nature ou avec un nuage de lait ; et pour un chaï maison, faites-le frémir avec du lait, de la cardamome et du gingembre. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Mon thé noir préféré pour le petit-déjeuner. Il vient du jardin de Pettiagalla, au Sri Lanka, l’ancienne Ceylan, qui cultivait le café avant qu’une maladie ne ravage les plantations dans les années 1870 et que l’île ne se tourne vers le thé. C’est un thé nature, sans arôme, qui laisse parler la feuille.
Je le propose en grade OP, Orange Pekoe : des feuilles entières, longues et régulières, qui infusent lentement et donnent une tasse plus fine qu’un thé brisé. En tasse : une liqueur rouge foncé, des notes d’épices douces et de miel, plus vive que l’Assam, plus ronde que le Darjeeling (7/10).
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes. Nature, avec une rondelle de citron ou un nuage de lait ; et l’été, en thé glacé. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le thé qui rassemble mes deux mondes : les épices de l’océan Indien et le guarana d’Amazonie. C’est une création exclusive du Comptoir : un thé noir des Indes, de la province du Kerala, avec des morceaux d’épices du monde, vanille de Madagascar, cannelle, baie rose et poivre, et une touche de guarana du Brésil, que mon entreprise exporte elle-même.
En tasse : un thé noir puissant et malté (9/10), la chaleur des épices, puis une finale terreuse et longue. Le guarana étant naturellement riche en caféine, c’est un thé du matin et du brunch, pour les journées où l’on a besoin d’énergie.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes, ou en chaï avec du lait. À éviter pendant la grossesse et pour les personnes sensibles à la caféine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
L’Earl Grey tel qu’il doit être : un thé noir franc et une vraie bergamote. C’est le thé parfumé le plus bu au monde, et souvent le premier que l’on découvre. J’ai voulu une version fidèle à la tradition, bien dosée en bergamote de Calabre, l’agrume du sud de l’Italie dont l’écorce donne cette huile essentielle florale et tonique.
Sur un thé noir intense, avec des pétales de fleurs : au nez, la bergamote ; en bouche, un thé corsé, la fraîcheur de l’agrume et une finale légèrement boisée (9/10). C’est aussi mon thé noir au meilleur rapport qualité-prix.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, nature ou avec un nuage de lait. Essayez-le en London Fog, avec du lait moussé et une touche de vanille. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Madagascar, l’île de la vanille, racontée dans une tasse de thé noir. C’est l’île qui a donné son nom à mon Comptoir, et ce thé en rassemble les épices : la vanille de Madagascar, la cannelle, le gingembre, la cardamome, la baie rose et le poivre noir, sur un thé noir robuste qui tient tête à ce bouquet.
En tasse : la cannelle et la vanille au nez, comme un pain d’épices, puis la chaleur du gingembre et du poivre, et une longue finale vanillée. Un thé puissant (8/10), fait pour les matins d’automne et d’hiver.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 4 à 5 minutes. Et surtout, essayez-le en chaï latte : infusé dans un mélange de lait et d’eau, avec un peu de miel, c’est l’un des meilleurs chaïs que je connaisse. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé noir aux fruits rouges, comme une promenade dans les forêts canadiennes. J’ai voulu retrouver le plaisir de cueillir des baies sauvages directement sur les branches : des baies de sureau, du cassis, des framboises et des fraises, en morceaux, sur un thé noir corsé.
Le sureau apporte une note profonde et légèrement acidulée, le cassis l’intensité, la framboise et la fraise la gourmandise. En tasse : un thé noir franc, puis une vague de fruits rouges sauvages et une finale longue (8,5/10), sans sucre ajouté.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes. En été, infusez-le fort et servez-le sur glaçons avec un trait de sirop d’érable, façon canadienne. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé noir qui a le soleil de Rio : le piquant du gingembre et la douceur de la mangue. Je l’ai voulu comme une après-midi à Copacabana : le gingembre pour la chaleur, la mangue et le fruit de la passion pour les tropiques, les écorces d’orange pour la fraîcheur. Des fleurs de souci ajoutent de la couleur.
En tasse : la mangue et le gingembre au nez, puis un thé noir franc, la douceur tropicale, et le gingembre qui monte doucement avant une finale fraîche d’orange (8/10). Un thé exotique et tonique, qui accompagne très bien une cuisine épicée.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes, pas plus, sinon le gingembre prend le dessus. En été, infusé à froid avec des dés de mangue. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Trois thés noirs et quatre agrumes, pour un thé qui accompagne toute la journée. L’Évasion Paulista assemble des thés noirs du Kerala, de Chine et de Ceylan, puis les parfume aux huiles essentielles d’orange douce, de citron, de bergamote et de mandarine, avec des écorces de citron et d’orange. São Paulo est la ville du mouvement, et ce thé en a l’énergie.
En tasse : un zeste d’orange et de citron au nez, puis un thé noir rond, l’orange et la mandarine gourmandes, le citron et la bergamote qui rafraîchissent. Un thé équilibré (7/10), qui se boit aussi bien chaud que froid.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, du réveil jusqu’à 16 h 30. L’été, infusé à froid avec des quartiers d’agrumes. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé noir aux agrumes, héritier de la tradition russe du samovar. En Russie, le thé infusait longtemps et devenait robuste, parfois amère ; pour l’adoucir, on y ajoutait du citron. Ce mélange en est une réinterprétation plus fraîche : quatre agrumes, citron, orange, pamplemousse et bergamote, sur un thé noir Assam.
L’Assam, un thé noir d’Inde du Nord-Est, rond et malté, porte les agrumes sans se laisser dominer. Des écorces d’agrumes et des fleurs de souci et de bleuet complètent le mélange. En tasse : un zeste vif, puis la rondeur de l’Assam et une finale boisée (7/10).
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus, sinon l’Assam devient tannique. À la russe, avec une fine rondelle de citron. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un fruit, un zeste, une épice : l’ananas du Nordeste, l’orange et la cannelle. Aracaju est la capitale du Sergipe, un petit État du Nordeste brésilien où l’on cultive l’ananas. Là-bas, on le déguste souvent rôti à la cannelle, et c’est exactement ce que ce thé évoque.
Sur un thé noir doux, l’ananas apporte la gourmandise juteuse, le zeste d’orange la fraîcheur, et la cannelle une chaleur très légère qui prolonge le fruit. C’est le plus doux de mes thés noirs parfumés (6,5/10), idéal pour découvrir.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes, au goûter avec un gâteau renversé à l’ananas. En été, glacé avec des dés d’ananas frais. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé noir fruité, mais construit sur quatre grands thés. Ce qui m’a séduit dans le Sensuel, c’est sa base : un assemblage de Darjeeling, d’Or du Népal, de Keemun de Chine et de thé noir du Kerala. La finesse du Darjeeling, la douceur népalaise, les notes cacaotées du Keemun et la rondeur du Kerala donnent au mélange une profondeur rare pour un thé parfumé.
La fraise apporte la gourmandise, la canneberge, petite baie rouge acidulée, une pointe de vivacité, et des pétales de rose une touche florale. En tasse : doux, envoûtant, avec une finale légèrement cacaotée (7/10).
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus. Au goûter, avec une tarte aux fraises ou des sablés. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le thé que je conseille aux amateurs de chocolat qui pensent ne pas aimer le thé. Bahia, dans le Nordeste du Brésil, est la terre historique du cacao brésilien, autour d’Ilhéus, et une grande région d’agrumes. Ce thé noir réunit ces deux richesses : l’orange pour la note fruitée, le chocolat pour la gourmandise.
Sur un assemblage de thés noirs d’Inde et de Ceylan, ronds et vifs : au nez, un zeste d’orange et un parfum de cacao ; en bouche, l’orange qui ouvre, le chocolat qui enveloppe, et une finale douce (8/10). Comme une orangette dans une tasse, sans sucre ajouté.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes, au goûter avec un fondant au chocolat. Ou en latte, avec du lait moussé et une pincée de cacao. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Mon hommage aux deux fruits du Brésil que je croise tous les jours : la mangue et le maracuja. Au Brésil, où je vis depuis 2015, le fruit de la passion et la mangue sont partout, en jus, en mousse, sur les marchés de Belo Horizonte. Ce thé noir en reprend le duo : la douceur de la mangue, l’acidité parfumée du maracuja.
Sur un thé noir rond, avec des fleurs de souci : au nez, une mangue mûre ; en bouche, un thé noir doux, puis le fruit de la passion qui réveille, et une finale fruitée longue (8/10). C’est l’un des thés noirs parfumés les plus appréciés de ma sélection.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 5 minutes. En été, infusez-le à froid et servez-le avec des dés de mangue fraîche. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
On croit acheter « un thé noir parfumé ». On achète en réalité une base de thé noir, une façon de le parfumer et un équilibre entre le thé et les fruits ajoutés. Voici ce que je regarde en composant chaque mélange de cette sélection de thés noirs, et ce qui vous aidera à choisir le vôtre.
Un thé parfumé, au sens strict, prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits — le thé au jasmin en est l’exemple historique. Un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés, naturels ou non, pulvérisés sur les feuilles de thé. Dans la pratique, la plupart des thés noirs parfumés ou aromatisés du marché mêlent les deux : des morceaux de fruits, des écorces d’agrumes, des épices ou des fleurs ajoutés au thé noir, et un arôme pour tenir la note dans la tasse. C’est aussi ce que je fais : un thé noir nature de bonne tenue, des morceaux de fruits et d’épices qu’on voit dans le sachet, et rien pour masquer la feuille. La base compte autant que le parfum : un thé noir corsé et malté, aux notes boisées, porte la mangue ou le cacao avec rondeur, là où un Darjeeling trop fin disparaîtrait derrière eux.
Le monde du thé noir aromatisé se range en quelques familles. Les agrumes d’abord, avec l’Earl Grey à la bergamote et le goût russe à l’orange et au citron, les plus vendus en Europe. Les fruités ensuite : fruits rouges, fruits exotiques, mangue, passion, ananas. Les gourmands, caramel, vanille, chocolat, amande, faits pour l’heure du goûter. Les épicés, cannelle, cardamome, gingembre, clou de girofle, de la tradition du chaï. Les floraux enfin, violette, rose, jasmin, plus rares sur thé noir que sur thé vert. Mes mélanges tiennent des fruités, des épicés et des gourmands, jamais des floraux : c’est le Brésil qui donne le ton.
Vous ne trouverez pas d’Earl Grey ici, ni de goût russe : d’autres le font très bien. Mes thés noirs parfumés racontent le Brésil. Le Soleil du Brésil marie mangue et fruit de la passion, le duo le plus fruité de la page. L’Évasion Carioca ajoute le piquant du gingembre à la mangue et à l’orange, chaleureux, avec une longueur qui rappelle une caipirinha. L’Évasion Paulista est un thé noir aux agrumes — orange, citron, pamplemousse — vif et acidulé, celui du spritz. Le Soleil de Bahia, orange et cacao, est le plus gourmand, né de notre rhum arrangé du même nom. Le Jardin d’Aracaju, enfin, réunit ananas, orange et cannelle, comme sur les marchés du Sergipe. D’autres mélanges rejoignent cette page à l’automne.
Un thé noir parfumé contient naturellement de la théine, comme tout thé noir : la base est la même, le fruit ne change rien. Le matin, un mélange corsé et épicé — Carioca avec son gingembre, Jardin d’Aracaju avec sa cannelle ; l’après-midi, les plus fruités, Soleil du Brésil ou Paulista, à déguster chauds ou glacés ; en fin de journée, le Soleil de Bahia et son cacao, en dessert liquide. Le soir, mieux vaut passer à un rooibos parfumé, sans théine.
Comme un thé noir nature, mais un peu moins chaud pour ménager les fruits : 2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 85-90 °C, trois à quatre minutes d’infusion. Au-delà, le thé noir prend le dessus sur le fruit et l’amertume arrive. Ces mélanges sont faits pour le thé glacé : infusez à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, et vous obtenez une boisson fruitée sans amertume ; ils entrent aussi dans les cocktails, un Carioca dans une caipirinha, un Paulista dans un spritz.
Les morceaux de fruits et les arômes sont plus sensibles que la feuille : boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et surtout des odeurs de la cuisine. Bien conservé, un thé noir parfumé garde ses arômes 12 mois ; passé ce délai, le thé est toujours bon, le fruit s’est effacé. Achetez en vrac, du sachet de 80 g pour découvrir un mélange au sachet de 480 g pour la théière du quotidien.
Regardez le sachet avant le nom : on doit voir les morceaux de fruits, les écorces d’orange, les éclats de cannelle, pas une poudre uniforme. Méfiez-vous des thés noirs aromatisés qui sentent très fort le sachet fermé et plus rien dans la tasse : c’est l’arôme qui parle, pas le fruit. Sur cette page, chaque mélange est composé à partir d’un thé noir que je vends aussi nature ; les thés verts parfumés et tous mes thés et infusions sont sur les pages voisines, et si vous hésitez entre un thé noir, un thé vert ou une infusion, mon test « Quel thé est fait pour vous ? » vous guide en six questions.
Un thé parfumé prend son parfum au contact de fleurs ou de fruits ; un thé aromatisé reçoit des arômes ajoutés. La plupart des thés noirs parfumés du commerce combinent morceaux de fruits, épices ou fleurs et arômes. Regardez la liste des ingrédients : on doit y lire du thé noir et des fruits avant les arômes.
Oui, autant qu’un thé noir nature : le parfum ne change pas la feuille. Comptez moins qu’un café, et évitez-le en soirée si vous êtes sensible ; un rooibos parfumé le remplace sans théine.
2 à 3 g pour 20 à 25 cl d’eau à 85-90 °C, trois à quatre minutes. Plus chaud ou plus long, le thé noir écrase le fruit et devient amer.
C’est même là qu’il est le meilleur : infusion à froid quatre à six heures au réfrigérateur, sans sucre, puis glaçons et un zeste d’orange ou de citron vert.
Le matin pour les mélanges épicés au gingembre ou à la cannelle, l’après-midi pour les fruités, en dessert pour l’orange-cacao. Pas trop tard le soir, à cause de la théine.
Boîte hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et des odeurs, et de préférence dans les 12 mois : les fruits et les arômes s’effacent plus vite que la feuille de thé noir.
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