Comment cuisiner les blettes : les côtes, le vert et les meilleures cuissons
Chez Abaçai, nous avons un faible pour les légumes mal-aimés que l’on redécouvre avec bonheur. La blette — aussi appelée bette ou poirée — en fait partie. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, aime rappeler qu’un légume simple devient mémorable dès qu’on l’assaisonne avec justesse, une pincée de cumin ou de curcuma suffisant à le transformer.
Cet article vaut la peine d’être lu car il répond à la vraie question que tout le monde se pose devant une botte de blettes : que faire des côtes et que faire du vert ? Vous saurez comment préparer les blettes, combien de temps les cuire, comment les poêler, les gratiner ou les cuire à la vapeur, et avec quelles épices les relever. Une recette maison complète l’ensemble.
- Pour sublimer vos blettes, découvrez le curcuma de Madagascar, le cumin d’Orient et le poivre noir de Madagascar.
Qu’est-ce que la blette et comment la préparer ?
La blette est un légume deux-en-un : une large côte blanche, croquante et charnue, prolongée d’un feuillage vert souple qui ressemble à l’épinard. Ces deux parties ne se cuisent pas de la même façon : les côtes demandent une cuisson plus longue, tandis que le vert cuit en quelques minutes. C’est toute la subtilité de ce légume généreux et économique.
Pour la préparation, lavez soigneusement les feuilles, puis séparez le vert des côtes avec un couteau. Effilez les côtes comme une rhubarbe pour retirer les fils, puis détaillez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Ciselez le vert grossièrement. Chez Abaçai, nous conseillons de garder les deux : jeter les côtes, c’est perdre la moitié du légume et son côté fondant.
Comment cuire les côtes de blettes pour qu’elles soient fondantes ?
Les côtes de blettes se cuisent d’abord à l’eau ou à la vapeur. Plongez-les dans une eau bouillante salée citronnée (le citron évite qu’elles noircissent) et comptez 10 à 15 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse sans résistance. À la vapeur, prévoyez plutôt 15 à 20 minutes pour préserver leur goût délicat.
Une fois précuites, les côtes se prêtent à tout : gratinées à la béchamel, revenues à la poêle avec un peu d’ail, ou napées d’une sauce tomate parfumée. Un soupçon de curcuma dans la béchamel leur donne une jolie couleur dorée et une note chaleureuse qui réveille ce légume parfois jugé trop sage.
Comment cuisiner le vert des blettes à la poêle ?
Le vert de blette se cuisine exactement comme l’épinard, mais avec un goût légèrement plus prononcé. Faites revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive, ajoutez le vert ciselé et laissez-le tomber 3 à 5 minutes à feu moyen, le temps qu’il fonde. Salez, poivrez, et vous obtenez un accompagnement express et savoureux.
Pour lui donner du caractère, ajoutez une pincée de cumin ou de poivre noir en fin de cuisson. Le vert de blette adore aussi les préparations à l’orientale, avec un peu d’oignon, de pignons et de raisins secs. C’est un ingrédient idéal pour les tourtes, les tartes salées et les farces.
Quelles épices et quelles recettes pour magnifier les blettes ?
La blette est un légume au goût doux, presque neutre, qui appelle des épices chaleureuses. Le curcuma, le cumin, la muscade et le poivre lui vont à merveille. En version généreuse, un peu de crème et de fromage transforment les côtes en gratin réconfortant ; en version légère, un filet d’huile d’olive et un jus de citron suffisent.
Côté recettes, la blette est la star de la tourte niçoise (sucrée-salée), du tian provençal et des lasagnes végétariennes. On la marie aussi très bien à la pomme de terre, aux œufs et au riz. Un légume humble, mais d’une polyvalence rare en cuisine.
Cette recette : la poêlée de blettes à l’ail et au cumin d’Abaçai !
Une recette complète qui utilise les côtes ET le vert, relevée d’une pointe de cumin et de curcuma. Un accompagnement fondant et parfumé, prêt en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 1 botte de blettes (environ 800 g)
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin d'Orient
- 1/2 c. à café de curcuma de Madagascar
- 1 citron
- Sel
- Poivre noir de Madagascar
Préparation
Lavez les blettes, séparez les côtes du vert. Effilez les côtes et détaillez-les en tronçons.
Faites cuire les côtes 10 minutes à l'eau bouillante salée citronnée, puis égouttez.
Dans une poêle, faites revenir l'ail dans l'huile d'olive avec le cumin et le curcuma.
Ajoutez les côtes égouttées et faites-les dorer 5 minutes.
Incorporez le vert ciselé et laissez tomber 5 minutes.
Salez, poivrez, arrosez d'un filet de jus de citron et servez.
REMARQUES
Ajoutez une poignée de pignons et de raisins secs pour une version à l'orientale.
Les conseils d’Arnaud Sion pour réussir les blettes
- Règle d’or : séparez toujours les côtes du vert et cuisez-les séparément — c’est le secret d’une blette réussie.
- Abaçai Touch : une pincée de curcuma dans la cuisson des côtes leur donne couleur et chaleur ; le cumin réveille le vert.
- Le bon achat : choisissez des blettes aux côtes bien blanches et fermes et aux feuilles vertes et turgescentes, sans taches ni parties flétries.
Questions fréquentes sur la cuisson des blettes
Peut-on manger les côtes et le vert des blettes ?
Oui, les deux se mangent. Les côtes, plus charnues, se cuisent plus longtemps (10 à 15 minutes) ; le vert cuit en 3 à 5 minutes comme un épinard.
Faut-il éplucher les côtes de blettes ?
Il suffit de les effiler comme une rhubarbe pour retirer les fils les plus durs, surtout sur les grosses côtes. Les jeunes blettes n’en ont pas besoin.
Comment conserver les blettes ?
Enveloppez-les dans un linge humide au bas du réfrigérateur : elles se gardent 2 à 3 jours. Le vert se congèle très bien après un rapide blanchiment.
