Le premier qui a goûté ce dessert chez moi a fait une drôle de tête. « Il y a du poivre dans les pêches ? » Oui. Une pointe, juste ce qu’il faut. Et depuis, c’est devenu le dessert que l’on me réclame tout l’été. Des pêches jaunes bien mûres, rôties au four avec une gousse de vanille de Madagascar, et au moment de servir, un tour de moulin à poivre. L’accord paraît incongru : il est en réalité d’une évidence totale.
La vanille et le poivre partagent une même famille de sensations chaudes et rondes. Là où la vanille enveloppe le fruit de douceur, le poivre vient réveiller l’ensemble et prolonger le parfum en bouche. Il ne pique pas le dessert : il le fait durer.
C’est un dessert de saison, à faire quand les pêches sont gorgées de soleil et parfumées. Voici ma recette, simple et rapide.
Ingrédients
- 4 pêches jaunes bien mûres, coupées en deux et dénoyautées
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, fendue et grattée
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 tour de moulin de poivre noir (ou une pointe de poivre long)
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Déposez les demi-pêches dans un plat, face coupée vers le haut.
Répartissez le beurre, le miel, les graines et la gousse de vanille.
Enfournez 20 minutes en arrosant à mi-cuisson.
À la sortie, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de basilic.
REMARQUES
Le poivre ne pique pas le dessert, il en prolonge le parfum. Servez tiède avec une glace vanille.
Choisir la bonne vanille
Pour ce dessert, j’utilise une gousse de vanille Bourbon de Madagascar, charnue et grasse, dont on gratte les graines dans le beurre fondu. La gousse elle-même, une fois rincée et séchée, peut resservir : je la glisse dans un pot de sucre pour le parfumer. Rien ne se perd.
Servez ces pêches tièdes, seules ou avec une boule de glace à la vanille et quelques feuilles de basilic. Le contraste entre le fruit chaud, le froid de la glace et le parfum du poivre est exactement ce qu’on attend d’un dessert d’été.
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Questions fréquentes
Quel poivre choisir pour ce dessert ?
Un poivre noir de qualité convient très bien, moulu au dernier moment. Pour un résultat plus fruité et surprenant, essayez une pointe de poivre long ou de poivre sauvage de Madagascar.
Peut-on préparer ces pêches à l’avance ?
Oui, vous pouvez les rôtir quelques heures avant et les servir tièdes ou à température. Ajoutez le poivre uniquement au moment de servir pour préserver son parfum.
Peut-on réutiliser la gousse de vanille ?
Absolument. Une fois rincée et séchée, glissez-la dans un pot de sucre : vous obtiendrez un sucre vanillé maison en quelques jours.
