Comment cuisiner le navet : glacé, rôti, en purée ou en gratin
Chez Abaçai, nous croyons aux légumes mal-aimés. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, aime rappeler qu’un navet bien cuisiné n’a rien de la réputation fade qu’on lui prête : fondant, légèrement sucré, il devient un accompagnement de fête dès qu’on le traite avec soin. Reste à savoir comment cuisiner le navet pour révéler sa douceur.
Cet article vaut la peine d’être lu car il réunit toutes les façons de cuisiner le navet : glacé au beurre, rôti au four, en purée ou en potage, avec les temps de cuisson, l’astuce pour enlever l’amertume et les épices qui subliment ce légume-racine. De quoi redécouvrir un légume d’hiver économique et plein de caractère.
- Pour relever le navet en douceur : notre Cumin d’Orient, notre Poivre Voatsiperifery et notre Curcuma de Madagascar.
Quels navets choisir et à quelle saison ?
Il existe plusieurs variétés de navets : le navet blanc à collet violet, le plus courant ; le navet boule d’or, jaune et plus doux ; ou les petits navets primeurs du printemps, tendres et sucrés, que l’on cuisine avec leurs fanes. Chaque type a sa place en cuisine, mais tous gagnent à être choisis fermes et lourds en main, sans taches ni parties molles.
Les navets d’automne et d’hiver, plus gros, ont une saveur plus corsée et conviennent aux purées, potages et pot-au-feu. Les navets nouveaux, plus fins, se prêtent aux cuissons rapides comme les navets glacés. Évitez les navets trop volumineux et fibreux, souvent plus amers et moins fondants à la cuisson.
Faut-il éplucher le navet avant de le cuisiner ?
Pour les gros navets d’hiver, mieux vaut les éplucher : la peau est épaisse et parfois amère. Un simple économe suffit. Les navets primeurs, eux, se contentent d’un bon brossage sous l’eau : leur peau fine est parfaitement comestible et concentre du goût.
Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène : quartiers pour les cuissons à l’eau et les glacés, cubes pour les rôtis, gros morceaux pour les potages mixés. Si vous gardez les fanes, ne les jetez surtout pas : lavées et ciselées, elles se cuisinent comme des épinards, en soupe ou revenues à l’ail.
Les navets nouveaux se cuisinent avec leurs fanes, délicieuses en soupe ou revenues à l’ail.
Comment réussir les navets glacés au beurre ?
Les navets glacés sont la recette qui réconcilie tout le monde avec ce légume. Le principe : cuire les navets dans un peu d’eau, de beurre et de sucre, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et forme un sirop brillant qui les enrobe. Déposez les quartiers dans une poêle, couvrez d’eau à hauteur, ajoutez une noix de beurre, une cuillère de sucre et une pincée de sel.
Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes : l’eau réduit doucement, le sucre et le beurre caramélisent et glacent les navets d’une pellicule luisante. Secouez la poêle en fin de cuisson pour bien les enrober. C’est l’accompagnement parfait d’une viande blanche ou d’un canard. Une pincée de cumin transforme la recette.
Comment cuisiner le navet au four ou en purée ?
Au four, le navet révèle un côté sucré insoupçonné. Coupez-le en cubes, enrobez d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’une pincée de curcuma ou de cumin, puis rôtissez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Les bords caramélisent, l’intérieur devient fondant : un accompagnement simple et gourmand.
En purée, le navet s’associe merveilleusement à la pomme de terre pour une texture plus légère que la purée classique. Faites cuire les légumes à l’eau salée, égouttez bien, puis écrasez avec du beurre et un peu de lait chaud. Le navet apporte une note légèrement poivrée qui réveille la purée. En potage, mixé avec un bouillon, il donne une soupe veloutée et réconfortante.
Comment enlever l’amertume du navet ?
Certains gros navets d’hiver peuvent être légèrement amers. L’astuce classique : les blanchir une à deux minutes dans une première eau bouillante, jeter cette eau, puis poursuivre la cuisson dans une eau propre. Cette étape atténue nettement l’amertume et adoucit le goût.
Une pincée de sucre à la cuisson (comme dans les navets glacés) équilibre aussi cette amertume naturelle. Enfin, choisir des navets jeunes et fermes reste la meilleure prévention : plus le navet est gros et vieux, plus il risque d’être fibreux et amère.
Quelles épices se marient avec le navet ?
La douceur légèrement poivrée du navet appelle des épices chaleureuses. Le Cumin d’Orient est son allié naturel : il sublime aussi bien les navets rôtis que glacés. Le Curcuma de Madagascar apporte couleur et rondeur aux versions au four, tandis que le Poivre Voatsiperifery parfume la touche finale.
Pensez aussi aux herbes : thym, laurier et persil accompagnent à merveille les cuissons longues, tandis qu’une pointe de gingembre ou de curry doux donne un tour original à une purée ou à un velouté. Comme toujours, moulez le poivre à la minute pour préserver ses arômes.
Cette recette : les navets glacés au cumin d’Abaçai !
Voici notre version préférée pour redécouvrir le navet : fondante, brillante et parfumée au cumin. Un accompagnement express qui accompagne aussi bien une volaille qu’un poisson.
Ingrédients
- 800 g de navets
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de cumin d'Orient
- 1 pincée de sel
- Poivre voatsiperifery (au moulin)
- 2 c. à soupe de persil ciselé
Préparation
Épluchez les navets et coupez-les en quartiers réguliers.
Déposez-les dans une poêle large, couvrez d'eau à hauteur.
Ajoutez le beurre, le sucre et le sel, puis portez à frémissement.
Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et forme un sirop brillant.
Secouez la poêle pour bien enrober les navets de ce glaçage.
Hors du feu, ajoutez le cumin, un tour de poivre et le persil. Servez aussitôt.
REMARQUES
Ces navets glacés accompagnent à merveille une volaille rôtie, un canard ou un poisson blanc.
Nos derniers conseils pour un navet réussi
- Règle d’or : choisissez des navets jeunes et fermes ; ils sont plus doux et bien moins amers.
- Abaçai Touch : une pincée de cumin et de sucre équilibre la douceur et gomme l’amertume.
- Le bon geste : ne jetez pas les fanes des navets nouveaux, cuisinez-les comme des épinards.
Questions fréquentes sur la cuisson du navet
Combien de temps faut-il cuire un navet ?
À l’eau bouillante, comptez 15 à 20 minutes pour des quartiers ; au four à 200 °C, 25 à 30 minutes en cubes. Le navet est cuit quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
Peut-on manger le navet cru ?
Oui : râpé finement ou taillé en fines lamelles, le navet cru apporte du croquant et une légère note piquante aux salades, un peu comme le radis.
Quelle différence entre le navet et le rutabaga ?
Le rutabaga est plus gros, jaune et plus sucré, avec un goût plus prononcé. Il se cuisine de la même manière que le navet mais demande une cuisson un peu plus longue.
