Le riz au lait à la vanille, c’est le dessert réconfortant par excellence : quelques ingrédients, une casserole, un peu de patience, et le parfum qui envahit la cuisine. Depuis que je sélectionne des gousses de vanille, c’est aussi mon test préféré pour juger un lot : dans un riz au lait, une bonne vanille ne peut pas tricher. Voici ma recette de riz au lait crémeux, les astuces pour réussir sa texture et le bon moment pour ajouter la vanille.
En bref
Pour 4 personnes : 1 litre de lait entier, 120 g de riz rond, 70 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue dès le départ. Cuisson à feu très doux pendant 35 à 45 minutes en remuant régulièrement. Le secret d’un riz au lait bien crémeux : ne pas rincer le riz et arrêter la cuisson quand il reste encore un peu liquide.
La recette de riz au lait crémeux à la vanille
C’est une recette facile, mais qui demande de l’attention. Le riz doit cuire lentement dans le lait parfumé pour libérer son amidon et absorber le liquide sans attacher.
Ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 120 g de riz rond
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
- 1 pincée de sel
- 20 g de beurre (facultatif)
Préparation
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Versez le lait dans une grande casserole avec la gousse, les graines et le sel, puis portez à ébullition.
Ajoutez le riz en pluie, puis baissez le feu au minimum.
Laissez cuire à feu très doux 35 à 45 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Ajoutez le sucre et le beurre en fin de cuisson, quand le riz est tendre et le mélange encore un peu liquide.
Retirez la gousse, versez dans un saladier ou des ramequins et laissez refroidir avant de déguster tiède ou froid.
REMARQUES
Ne rincez pas le riz : son amidon fait la texture crémeuse. Le riz au lait épaissit en refroidissant.
Riz au lait à la vanille : une texture crémeuse et des grains fondants.
Quand mettre la vanille dans le riz au lait ?
Dès le début, sans hésiter. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et mettez graines et gousse dans le lait froid. En chauffant, le lait à la vanille s’infuse pendant toute la cuisson : les arômes, qui aiment les matières grasses, se diffusent dans le lait entier et dans chaque grain. Retirez simplement la gousse en fin de cuisson.
Avec un extrait, c’est l’inverse : ajoutez-le hors du feu, une fois le riz au lait refroidi à tiède, pour ne pas évaporer son parfum. Une cuillère à café de mon extrait de vanille de Madagascar remplace une gousse.
Quelle vanille choisir ?
Pour un riz au lait classique, gourmand et rond, je prends une vanille bourbon de Madagascar : ses notes de cacao et de caramel collent parfaitement à ce dessert. Pour une version plus florale et fruitée, qui se marie avec des fruits frais ou des fruits rouges, essayez la vanille de Tahiti. Une gousse de qualité gourmet, souple et grasse, donne infiniment plus de parfum qu’un arôme.
Gousses de vanille bourbon : le parfum de base d’un bon riz au lait.
Nos astuces pour un bon riz au lait bien crémeux
- Le bon riz : un riz rond (riz à dessert) ou un riz à risotto type arborio. Le riz long ne donne pas de texture crémeuse.
- Ne pas rincer le riz : son amidon fait toute l’onctuosité. Si vous voulez un riz plus grainé, un rinçage rapide suffit.
- Le lait entier : il donne un résultat bien plus riche que le lait demi-écrémé. Pour remplacer le lait, un lait végétal d’avoine ou de coco fonctionne aussi.
- Le feu très doux : portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Le lait doit à peine frémir (autour de 85 °C).
- Remuer régulièrement : avec une cuillère en bois, surtout en fin de cuisson, quand le mélange épaissit.
- Le sucre à la fin : certains chefs l’ajoutent en fin de cuisson pour que le riz absorbe mieux le lait.
- Arrêter assez tôt : le riz au lait épaissit beaucoup en refroidissant. S’il est trop épais, détendez-le avec un peu de lait froid.
Comment déguster et agrémenter son riz au lait ?
Tiède ou bien froid, en saladier ou en petits ramequins. Pour une version plus légère et mousseuse, ajoutez de la crème fouettée au riz au lait refroidi. Côté gourmandise, un filet de caramel au beurre salé, une compote de pommes, des fruits frais ou une pincée de cannelle font merveille. Pour parfumer autrement, une fève tonka râpée ou un zeste d’orange sont délicieux.
Et si vous aimez les desserts au four, la teurgoule normande est la cousine du riz au lait : le riz cuit très longtemps au four, avec de la cannelle, jusqu’à former une croûte dorée.
Riz au lait saupoudré de cannelle : une variante très réconfortante.
Comment conserver le riz au lait maison ?
Couvrez-le d’un film alimentaire au contact et gardez-le au réfrigérateur 3 à 4 jours. La congélation est déconseillée : le riz perd sa texture. Pour réutiliser votre gousse, rincez-la, séchez-la et glissez-la dans un bocal de sucre : vous aurez un sucre vanillé maison.
Questions fréquentes sur le riz au lait à la vanille
Quand mettre la vanille dans le riz au lait ?
Dès le début pour une gousse, fendue et grattée dans le lait froid, afin qu’elle infuse toute la cuisson. Un extrait s’ajoute au contraire hors du feu, en fin de préparation.
Quel riz pour un riz au lait ?
Un riz rond, dit riz à dessert, ou un riz à risotto. Son amidon donne la texture crémeuse.
Faut-il rincer le riz ?
Non pour un riz au lait très crémeux, car l’amidon fait l’onctuosité. Un rinçage rapide donne un résultat plus grainé.
Que faire si mon riz au lait est trop liquide ?
Laissez-le refroidir : il épaissit beaucoup. Sinon, prolongez la cuisson à feu doux quelques minutes en remuant.
Combien de temps se conserve le riz au lait ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire au contact.
Quelle est la différence entre riz au lait et teurgoule ?
La teurgoule est une spécialité normande cuite très longtemps au four avec de la cannelle, alors que le riz au lait cuit en casserole.
Pour votre riz au lait : mes gousses toujours en stock, en qualité gourmet.
