La courge spaghetti est la plus amusante des courges d’automne : une fois cuite, sa chair se défait à la fourchette en longs filaments qui ressemblent à des pâtes. Douce, légèrement sucrée, elle prend tous les goûts qu’on lui donne, ce qui en fait un terrain de jeu idéal pour les épices. Voici comment cuire la courge spaghetti (au four, à la vapeur, au micro-ondes), comment la manger et ma recette préférée, gratinée au parmesan et à la muscade.
En bref
Pas besoin d’éplucher la courge spaghetti : coupez-la en deux, retirez les graines et faites-la cuire au four à 200 °C pendant 40 à 50 minutes, face coupée contre la plaque. Elle est cuite quand la chair se détache en filaments à la fourchette. Ensuite, on la cuisine comme des pâtes : sauce tomate, carbonara, pesto ou gratin.
Qu’est-ce que la courge spaghetti ?
C’est une variété de Cucurbita pepo, la même espèce que la courgette et le pâtisson. De forme ovale et de couleur jaune pâle, elle pèse en général 1 à 2 kg. Sa récolte a lieu à l’automne, de septembre à novembre, et elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Choisissez-la ferme, lourde pour sa taille, sans taches molles, avec son pédoncule. Pour découvrir ses cousines, lisez mon guide des meilleures variétés de courges.
La courge spaghetti : une peau jaune pâle et une forme ovale.
Comment cuire la courge spaghetti ?
Faut-il éplucher la courge spaghetti ? Non. Sa peau est très dure mais on ne la mange pas : elle sert de bol pendant la cuisson. Il suffit de la laver.
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Résultat |
|---|---|---|
| Au four, coupée en deux | 40 à 50 min à 200 °C | Le plus savoureux, légèrement rôti |
| Au four, entière | 1 h à 1 h 15 à 180 °C | Pratique, sans couteau à manier cru |
| Cuisson à la vapeur | 20 à 25 min en morceaux | Filaments plus fermes |
| Cuire à l’eau | 30 min entière, 20 min en morceaux | Rapide, mais plus aqueux |
| Au micro-ondes | 10 à 15 min par moitié | Le plus rapide |
La cuisson au four, ma préférée. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur avec un couteau solide, retirez les graines à la cuillère, badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez. Posez les moitiés de courge face coupée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 40 à 50 minutes. Pour une courge spaghetti entière, faites quelques incisions dans la peau avec la pointe du couteau pour éviter qu’elle n’éclate.
Comment savoir si elle est cuite ? La peau cède sous le doigt et la chair se défait facilement en filaments quand on la gratte avec une fourchette. Pour des filaments al dente, arrêtez la cuisson un peu plus tôt : trop cuite, la chair devient molle et rend de l’eau.
Courge spaghetti coupée en deux : on retire les graines avant la cuisson.
Comment manger la courge spaghetti ?
Après cuisson, grattez la chair avec une fourchette de la tige vers la pointe : les filaments se détachent tout seuls. On peut les servir directement dans l’écorce, comme dans un bol. C’est une alternative aux pâtes, naturellement sans gluten et plus légère, qui accepte toutes les sauces :
- À la sauce tomate ou à la bolognaise, avec du basilic frais.
- Façon carbonara, avec des lardons, un œuf et du parmesan.
- Au pesto, avec des pignons grillés.
- Poêlée à l’ail et au beurre noisette, avec des champignons.
- En gratin, avec de la crème fraîche et du fromage fondu.
Ma recette de courge spaghetti gratinée à la muscade
C’est ma bonne recette d’automne, gourmande et réconfortante : la courge gratinée directement dans son écorce, avec une crème relevée de muscade et de poivre noir.
Ingrédients
- 1 courge spaghetti (environ 1,5 kg)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 80 g de parmesan râpé
- ¼ de noix de muscade râpée
- Sel et poivre noir
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
Badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 40 minutes, face coupée contre la plaque.
Grattez la chair à la fourchette pour former les filaments et mélangez-les avec la crème, l'ail haché, la moitié du parmesan et la muscade.
Remplissez les écorces avec ce mélange, parsemez du reste de parmesan et faites gratiner 15 minutes.
REMARQUES
Pour une version carbonara, ajoutez 150 g de lardons dorés et un jaune d'œuf au mélange.
Quelles épices avec la courge spaghetti ?
Sa chair douce adore les épices chaudes. La noix de muscade est l’accord classique avec la crème. Un poivre noir de Madagascar fraîchement moulu réveille le tout. Le curcuma et le cumin donnent une version plus orientale, et une pointe de piment d’Espelette relevée va très bien avec la carbonara. Pour d’autres courges, voyez aussi comment cuisiner la butternut et le potimarron.
Questions fréquentes sur la courge spaghetti
Faut-il éplucher la courge spaghetti ?
Non. On la coupe en deux avec la peau, qui sert de bol pendant la cuisson, et on gratte ensuite la chair.
Comment savoir si la courge spaghetti est cuite ?
La chair se défait facilement en filaments quand on la gratte avec une fourchette, et la peau cède sous le doigt.
Quel est le temps de cuisson de la courge spaghetti ?
40 à 50 minutes au four à 200 °C coupée en deux, 1 heure entière, 20 à 25 minutes à la vapeur ou 10 à 15 minutes au micro-ondes.
Comment manger la courge spaghetti ?
Comme des pâtes : les filaments grattés se servent avec une sauce tomate, une carbonara, un pesto ou gratinés au fromage.
Comment conserver la courge spaghetti ?
Entière, plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Cuite, 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler la courge spaghetti ?
Oui, une fois cuite et les filaments bien égouttés, pour 3 mois au congélateur.
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