Depuis la rentrée, j’ai remplacé mon café glacé de l’après-midi par une carafe préparée la veille au soir. Un thé vert infusé à froid, tout simplement. Zéro amertume, pas une goutte de sucre, et ce petit geste du soir qui me suit toute la journée du lendemain.
Pourquoi l’infusion à froid ne donne jamais d’amertume
Quand on verse de l’eau bouillante sur du thé vert, on extrait très vite les tanins et les catéchines les plus astringents : c’est ce qui donne cette amertume qu’on corrige souvent au sucre. À froid, l’extraction est lente et sélective : on récupère la douceur, les arômes et les sucres naturels, en laissant de côté l’amertume. Le résultat est rond, presque sucré, alors qu’on n’a rien ajouté. La théine, elle, reste présente : c’est bien une boisson tonifiante, à éviter le soir si vous y êtes sensible.
Le thé vert de l’été : litchi, violette et lavande
Pour l’infusion à froid, j’aime les thés parfumés qui gardent de la fraîcheur. Notre thé vert de l’été, avec ses notes de litchi, de violette et de lavande, est fait pour ça : à froid, ses arômes floraux se déploient tout en délicatesse, sans jamais tourner au parfum de savon. C’est le genre de boisson qu’on prolonge tout au long de cet été indien qui, chaque année, s’installe un peu plus tard.
Mon thé vert de l’été en infusion à froid
La recette est presque trop simple pour être une recette. Mais c’est justement ça, le luxe de la rentrée : quelque chose de bon qui ne demande aucun effort.
Ingrédients
- 1 litre d'eau froide filtrée
- 12 g de thé vert de l'été (environ 4 cuillères à café)
- Quelques glaçons
- 1 rondelle de citron (facultatif)
Préparation
Versez le thé vert dans une carafe d'un litre d'eau froide.
Couvrez et placez au réfrigérateur 8 heures, ou toute une nuit.
Filtrez pour retirer les feuilles.
Servez sur des glaçons, avec une rondelle de citron si vous aimez.
REMARQUES
L'eau froide extrait la douceur et les arômes sans les tanins amers : inutile de sucrer. Se conserve 24 h au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve un thé infusé à froid ?
24 heures au réfrigérateur, dans une carafe couverte. Filtrez les feuilles après infusion pour éviter toute amertume.
Peut-on réutiliser les feuilles ?
Oui, une seconde infusion à froid est possible, un peu plus légère. Au-delà, l’arôme s’épuise.
L’infusion à froid contient-elle de la théine ?
Oui, l’eau froide extrait la théine plus lentement mais elle est bien présente. À consommer plutôt en journée.
