Découvrez les Différentes Méthodes de Fumage du Thé Noir Lapsang Souchong et voyagez dans le monde des thés.
Le thé noir Lapsang Souchong, originaire de la région montagneuse de Wuyi en Chine, est célèbre pour son arôme fumé unique. Traditionnellement, ce thé est fumé avec des aiguilles de pin, ce qui lui confère des notes boisées et résineuses.
Cependant, des méthodes alternatives utilisant des bâtonnets de combustible spécialement conçus ont été développées pour réduire la dépendance au pin et préserver les ressources naturelles.
Cet article explore les différentes techniques de fumage et leur impact sur la qualité et l’arôme du thé. Abaçai vanille, c’est l’entreprise en France spécialise des thés d’exceptions.
L’Art du Fumage au Bois de Pin : Secrets du Lapsang Souchong
Le Lapsang Souchong se distingue parmi les thés noirs par son arôme profondément fumé, obtenu grâce à un procédé traditionnel de séchage sur feux de pin. On va retrouver le même procédé pour le poivre noir fumé.
Voici comment cette essence boisée si particulière naît des feuilles de thé.
Le Processus Traditionnel de Fumage
1. Récolte et Préparation
- Les feuilles sont cueillies sur le Camellia sinensis, généralement deux à trois feuilles sous le bourgeon.
- Plus épaisses et moins délicates que les jeunes pousses, elles absorbent mieux les arômes fumés.
2. Fumage sur Feu de Pin
- Les feuilles fraîches sont disposées dans des paniers en bambou (hōnglóng) et suspendues au-dessus d’un feu de pin ou de cyprès.
- La chaleur et la fumée flétrissent les feuilles tout en imprégnant leurs premières notes boisées.
3. Oxydation et Maturation
- Les feuilles sont ensuite empilées dans des fûts, où elles s’oxydent lentement.
- Ce repos permet aux saveurs fumées de se développer et se complexifier.
4. Torréfaction Finale
- Une dernière exposition à la fumée de pin dans des paniers plats fixe l’arôme et stoppe l’oxydation.
- Cette étape renforce le goût fumé et donne sa signature au thé.
Mais il existe 4 nouvelles méthodes qui vont préserver au mieux l’environnement nous allons les découvrir
1. Méthode Traditionnelle (TS)
La méthode traditionnelle implique de fumer les feuilles de thé sur un feu de bois de pin pendant l’étape de séchage. Ce procédé confère au thé un arôme fumé intense et des notes boisées caractéristiques. Cependant, cette technique est limitée par la disponibilité du pin et son impact environnemental.
Caractéristiques :
- Arôme : Fumé intense, notes de pin et de résine.
- Composés clés : Guaiacol, 4-méthyl guaiacol, α-terpinéol.
- Inconvénient : Dépendance à une ressource naturelle rare.
2. Fumage lors de la Flétrissure (WS)
Dans cette méthode, les feuilles de thé sont fumées pendant l’étape de flétrissage. Le fumage à ce stade permet une absorption modérée des composés aromatiques.
Caractéristiques :
- Arôme : Fumé léger, avec des notes florales et fruitées persistantes.
- Composés clés : Linalol, géraniol.
- Avantage : Équilibre entre arôme fumé et notes naturelles du thé.
3. Fumage lors de la Fermentation (FS)
Le fumage pendant la fermentation donne un thé avec un arôme fumé plus doux et des notes sucrées.
Caractéristiques :
- Arôme : Doux, légèrement fumé, avec des nuances florales.
- Composés clés : Phényléthyl alcool, α-farnésène.
- Avantage : Arôme plus subtil et complexe.
4. Fumage lors du Séchage (DS)
Cette méthode, utilisant des bâtonnets de combustible spéciaux, est considérée comme optimale. Elle permet d’obtenir un arôme fumé agréable sans masquer les autres notes aromatiques.
Caractéristiques :
- Arôme : Fumé équilibré, avec des notes boisées, florales et fruitées.
- Composés clés : β-caryophyllène, nérolidol, guaiacol.
- Avantages :
- Réduction de l’utilisation du pin.
- Arôme plus harmonieux et moins dominant.
Comparaison des Méthodes
Une étude récente a analysé les composés volatils de ces différentes méthodes :
- TS : Arôme fumé très prononcé, mais parfois trop intense.
- DS : Arôme fumé plaisant, meilleure balance avec les notes florales et fruitées.
- WS et FS : Arômes plus discrets, idéaux pour ceux qui préfèrent un fumage léger.
Que retenir de ses méthodes
Le choix de la méthode de fumage influence significativement le profil aromatique du Lapsang Souchong. Bien que la méthode traditionnelle reste emblématique, l’utilisation de bâtonnets de combustible lors du séchage (DS) offre une alternative durable et qualitative. Ces innovations permettent de préserver l’héritage culturel tout en s’adaptant aux enjeux écologiques.
- Découvrez la recette du Rhum Arrangé au Lapsang Souchong
Guide d’Infusion du Thé Noir Lapsang Souchong
Ingrédients
- Feuilles de thé : 3 g (≈ 0,1 oz ou 0,7 cuillère à thé US)
- Eau : 150 ml (≈ 5,1 fl oz) à 95 °C (203 °F)
- Temps d’infusion : 30 secondes
Préparation
1. Préchauffage de la Théière
- Versez de l’eau bouillante dans votre gaiwan ou théière.
- Laissez reposer quelques secondes, puis videz complètement.
- Pourquoi ? Cela évite un choc thermique qui altérerait les arômes.
2. Première Infusion
- Placez 3 g de feuilles dans la théière.
- Versez 150 ml d’eau à 95 °C.
- Laissez infuser 30 secondes (pas besoin de rincer les feuilles).
3. Service
- Transvasez le thé dans un pichet pour homogénéiser le goût.
- Servez dans des tasses préchauffées.
4. Réinfusions
- 2ᵉ infusion : 15 secondes (moitié du temps initial).
- 3ᵉ infusion et suivantes : Augmentez progressivement de 5 à 10 secondes (35-40 sec max).
- Utilisez toujours une eau à 95 °C.
Références : Étude de Tian et al. (2025), Food Chemistry: X.
