La plus belle sélection de thés d’Abaçai : thés noirs, thés verts et leurs versions parfumées, maté brésilien, rooibos et tisanes bien-être, choisis et composés par Arnaud Sion.
Je m’appelle Arnaud Sion. Arrivé au Brésil fin 2015, j’y ai découvert le chimarrão que l’on boit dans les rues du Rio Grande do Sul avant de composer mes propres rooibos et tisanes dans mon atelier du Minas Gerais. Cette page réunit désormais, à mon sens, l’une des plus belles sélections de thés que vous trouverez en ligne : thés noirs et thés verts d’origine, leurs versions parfumées à la brésilienne, mon maté, mes rooibos et mes tisanes bien-être. Vingt-huit références, sept familles, un seul comptoir.
Par où commencerSept familles, 28 thés et infusions
Thés Noirs 3 références Assam, Ceylan, Darjeeling, Népal, Lapsang Souchong fumé… La référence du matin, robuste et corsée. Découvrir → 
Thés Noirs Parfumés 16 références Mes évasions brésiliennes : orange, chocolat et fruits tropicaux sur une base de thé noir. Découvrir → 
Thés Verts 5 références Japon (Sencha, Bancha, Genmaïcha), Chine (Chun Mee), Inde (Kerala) : la fraîcheur végétale dans toute sa diversité. Découvrir → 
Thés Verts Parfumés 18 références Jasmin, fruits rouges, agrumes : mes thés verts aromatisés à la brésilienne. Découvrir → 
Maté Brésilien 1 référence Le chimarrão du sud du Brésil, en cuia avec une bombilla. Une infusion qui réveille. Découvrir → 
Rooibos 3 références Trois rooibos sans théine, composés à la brésilienne : nature, mangue-passion et ananas-coco-pistache. Découvrir → 
Tisanes bien-être Abaçai 2 références Mes deux compositions maison sans théine : Jardin d’Araxa (acérola, coing, framboise) et Silhouette Carioca (maté vert, rooibos). Découvrir → 
Badiane du Vietnam en étoiles entières (Illicium verum), aussi appelée anis étoilé : une épice puissante (9/10), anisée, sucrée, aux notes de réglisse et de fenouil.
Pour la cuisine salée, la pâtisserie, les vins chauds et les infusions. Sachets de 50 g, 100 g ou 500 g.
Coffret de 7 thés parfumés brésiliens : 3 thés noirs, 1 thé vert, 1 tisane et 2 rooibos aux épices et agrumes du Brésil, en sachets de 80 g, pour accompagner toute la journée.
Les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 11 thés et infusions inspirés du Brésil, 880 g : 5 thés noirs, 3 thés verts, 1 rooibos et 2 tisanes, de Rio à Bahia et au Minas Gerais.
À boire chauds, glacés ou en cocktails : les créations d’Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret remise en forme de 10 produits, 560 g : quatre superaliments du Brésil en poudre (açaï, acérola, camu camu, guarana) et six thés et infusions (maté, thé vert, rooibos, hibiscus, tilleul, verveine) pour rythmer la journée, du bowl du matin à l’infusion du soir.
Composé par Arnaud Sion, installé au Brésil depuis 2015.
Coffret de 15 thés parfumés : 8 thés noirs et 7 thés verts aux fruits, fleurs, agrumes et épices, en sachets fraîcheur refermables, environ 1,2 kg au total.
Toute la gamme de thés parfumés de la maison en un seul coffret : un cadeau généreux pour les amateurs de thé.
Un rooibos à la pomme et à la cannelle qui a le goût d’un crumble. Je l’ai sélectionné parce qu’il réussit ce que peu de mélanges fruités parviennent à faire : reproduire un vrai dessert, sans sucre ajouté. Le secret est dans l’équilibre. La rhubarbe apporte l’acidité qui évite l’effet écœurant, la pomme et la datte adoucissent naturellement, et la cannelle et la vanille donnent cette odeur de pâte qui dore au four.
La base associe deux rooibos d’Afrique du Sud : un rooibos rouge Super Grade, rond et miellé comme un biscuit, et un rooibos vert, non oxydé, plus frais, qui allège l’ensemble. S’y ajoutent la prune et le coing, pour des notes de confiture d’antan, et un peu de betterave rouge qui donne à l’infusion sa couleur rouge profond.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre d’eau bouillante, 7 à 10 minutes, le temps que les fruits se réhydratent. Le rooibos ne devient jamais amer. Sans théine, il se boit en famille, du goûter au soir, chaud ou glacé. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Fleurs d’hibiscus séchées (carcadé, bissap) du Burkina Faso, Hibiscus sabdariffa : une infusion rouge grenat, acidulée et fruitée, sans théine.
Pour le bissap, les tisanes chaudes ou glacées, les sirops, les cocktails et la cuisine. Sachets de 50 g, 100 g ou 500 g.
Un thé vert à la mandarine et au jasmin, pensé pour la fin d’après-midi. Ce qui m’a fait retenir ce mélange, ce sont les perles de jasmin (Jasmine Dragon Pearls) : de jeunes feuilles de thé vert roulées en perles et parfumées au contact de fleurs de jasmin, habituellement vendues seules et rarement présentes dans un thé aromatisé. On les voit se dérouler dans la théière.
Elles reposent sur un thé vert Sencha de Chine, végétal et frais. La mandarine et l’orange, en écorces et en huile essentielle, apportent la rondeur ; le pamplemousse et le citron, la fraîcheur zestée. Le tilleul, la passiflore, la mélisse et la verveine adoucissent le tout. En tasse : une liqueur jaune pâle, florale, puis fruitée et soyeuse.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, pas plus : le Sencha deviendrait amer et les agrumes s’évaporeraient. C’est un thé vert, il contient de la théine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Une infusion de fruits rouges à l’hibiscus, ronde comme un smoothie. J’ai retenu ce mélange pour son équilibre, le plus difficile à trouver dans une infusion de fruits : trop acide, elle agresse ; trop douce, elle lasse. Ici, l’hibiscus et le cynorrhodon apportent le peps, la fraise, la framboise et la grenade la vivacité, et la datte, la pomme et une note de banane une rondeur presque crémeuse, sans sucre ajouté.
La betterave rouge et la carotte donnent de la densité et cette couleur rouge rubis spectaculaire. Le nom « Fruit du Dragon » décrit son profil exotique, apporté par la grenade et des arômes naturels : il n’y a pas de morceaux de pitaya dans la composition.
Mon conseil : 15 à 20 g par litre d’eau bouillante et 10 à 12 minutes, le temps que les fruits se réhydratent. Sans théine, elle se boit en famille, chaude en hiver ou glacée en été à la place d’un sirop de grenadine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Un thé vert à la lavande et à la vanille, que j’ai choisi pour une raison simple : la lavande est l’ingrédient le plus difficile à doser dans un thé. Trop présente, elle rappelle le savon ; juste dosée, elle devient une note florale d’une grande élégance. Ici, elle est posée par petites touches, et la vanille vient l’arrondir, comme en pâtisserie.
La base est un thé vert Chun Mee de Chine, dont le nom signifie « précieux sourcils » en raison de ses feuilles roulées en arc : il apporte une attaque franche et légèrement acidulée. Un thé vert au jasmin l’allège, la lavande de Provence et la vanille forment le cœur, et des écorces d’orange et de citron éclairent la finale. En tasse : une liqueur jaune doré, florale, puis ronde et douce.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 70-80 °C, pas plus de 2 à 3 minutes, sinon la lavande prend le dessus et le thé vert devient amer. C’est un thé vert, il contient de la théine : je le réserve au matin ou à l’après-midi. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
Le Maté (Ilex paraguariensis) est l’infusion traditionnelle du sud du Brésil, préparée en chimarrão. Faites l’achat de cette yerba mate végétale et légèrement amère, à partager en calebasse.
Le Rooibos Hiver Brésilien associe rooibos, ananas, noix de coco et pistache. Faites l’achat de cette infusion gourmande et sans caféine, idéale chaude ou glacée.
Le Rooibos Nature SuperGrade (Aspalathus linearis) est une infusion sud-africaine sans caféine ni théine. Faites l’achat de ce rooibos charpenté et velouté, aux notes de miel et de vanille.
Le Rooibos Soleil du Brésil associe rooibos sud-africain, mangue et fruit de la passion. Faites l’achat de cette infusion sans caféine ni théine, idéale chaude ou glacée.
Souffle Solaire — Énergie & Vitalité N°09 : une infusion maté rooibos réchauffée par le gingembre, la cardamome et l’orange. La rondeur miellée du rooibos rencontre le caractère végétal du maté vert ; fenouil et réglisse arrondissent le tout pour une tasse ambrée, épicée et sans amertume.
Contient naturellement de la caféine (maté) : une alternative gourmande au café, à savourer le matin ou après le repas. 17 à 20 g/L, 100 °C, 7 à 10 min.
Ingrédients : rooibos, maté vert, réglisse, gingembre, écorces d’orange, fenouil, cardamome.
Le thé noir des petits-déjeuners anglais, corsé et malté. L’Assam vient de la vallée du Brahmapoutre, au Nord-Est de l’Inde, où l’on a découvert en 1823 des théiers sauvages à grandes feuilles. Il pousse en plaine, sous un climat chaud et très humide, et c’est ce qui lui donne sa puissance, là où le Darjeeling, cultivé en altitude, est plus fin.
C’est un thé noir nature, sans arôme : une liqueur rouge sombre, des notes de malt et de pain grillé, une finale miellée. C’est la base des breakfast teas et des chaïs indiens, et le thé que je conseille à ceux qui aiment un réveil franc.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 90-95 °C, 3 à 4 minutes, pas plus. Nature ou avec un nuage de lait ; et pour un chaï maison, faites-le frémir avec du lait, de la cardamome et du gingembre. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
On dit souvent « thé » pour tout ce qui infuse dans une tasse. En réalité, cette page réunit sept familles bien distinctes : thés noirs, thés verts, leurs versions parfumées à la brésilienne, maté, rooibos et tisanes maison. Voici ce que je regarde avant de proposer un thé ou une infusion sur cette page, et ce qui vous aidera à choisir le vôtre.
Thé noir et thé vert viennent tous les deux du théier, Camellia sinensis ; seule l’oxydation des feuilles après la récolte les sépare. Le thé noir est entièrement oxydé : c’est ce qui lui donne sa couleur sombre et ses notes boisées, maltées ou fumées, de l’Assam au Darjeeling en passant par le Lapsang Souchong. Le thé vert, lui, est chauffé très vite après la cueillette pour bloquer l’oxydation : il garde sa couleur et sa fraîcheur végétale, du Sencha japonais au Chun Mee chinois. Mes versions parfumées à la brésilienne partent de l’une ou l’autre base et y ajoutent fruits, agrumes ou fleurs.
Le maté vient des feuilles d’Ilex paraguariensis, un arbre de la famille du houx qui pousse dans le sud du Brésil, en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Séchées au feu de bois puis broyées, les feuilles se boivent traditionnellement en chimarrão : infusées directement dans une cuia (calebasse ou gourde) et sirotées à la bombilla, une paille filtrante en métal, avec des ajouts d’eau chaude tout au long de la journée. C’est une infusion sociale, que l’on partage en la faisant tourner de main en main, et qui contient de la matéine, une molécule stimulante proche de la caféine du café ou de la théine du thé.
Le rooibos naît des feuilles d’Aspalathus linearis, un arbuste qui ne pousse que dans la région du Cederberg, en Afrique du Sud. Les feuilles vertes, une fois coupées, sont légèrement écrasées puis laissées à fermenter en tas pendant douze à dix-huit heures : c’est cette oxydation qui leur donne leur couleur rouge-brun et leur goût boisé, légèrement sucré et sans amertume. Naturellement sans théine, le rooibos se prête à toutes les aromatisations : je le compose à la brésilienne, avec des fruits qui rappellent mon quotidien ici, mangue et fruit de la passion pour l’été, ananas, coco et pistache pour l’hiver.
La Tisane Jardin d’Araxa et la Tisane Silhouette Carioca sont mes deux compositions maison, sans théine. La première rend hommage à Araxá, ville thermale du Minas Gerais réputée pour ses sources chaudes ; elle mêle acérola brésilienne, coing et framboise, et doit à l’acérola sa richesse en vitamine C. La seconde associe maté vert et rooibos et se prête aussi bien à une tasse chaude qu’à une base de cocktail sans alcool.
Le thé noir supporte une eau proche de l’ébullition et trois à cinq minutes d’infusion. Le thé vert préfère une eau plus douce, 70 à 80 °C, et une infusion courte de deux à trois minutes pour éviter l’amertume : c’est vrai pour le Genmaïcha comme pour le Sencha ou le Chun Mee. Le maté se prépare avec une eau chaude mais non bouillante, autour de 70 à 80 °C, versée doucement dans la cuia. Le rooibos et les tisanes, eux, supportent une eau proche de l’ébullition et infusent cinq à huit minutes, plus longtemps qu’un thé, sans devenir amers puisqu’ils ne contiennent pas de tanins de théier.
Le matin ou en début d’après-midi pour les thés noirs, les thés verts et le maté, qui contiennent de la théine ou de la matéine. À toute heure, y compris le soir, pour les rooibos et les tisanes, qui n’en contiennent pas. Entre amis ou en famille, le chimarrão se partage ; pour une pause solitaire, un thé ou une tisane infusés dans un mug suffisent.
À l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte ou un bocal hermétique rangé dans un placard sec, loin des épices et des odeurs fortes qui migrent facilement dans les feuilles sèches. Bien conservés, thés, rooibos et maté gardent leurs arômes dix-huit à vingt-quatre mois, mais le parfum est toujours au mieux dans les mois qui suivent l’ouverture du sachet.
Chaque thé et chaque infusion de cette page sont proposés en petit format pour découvrir et en plus grand pour les habitués, avec des prix qui vont d’environ 5 € le sachet découverte à une quarantaine d’euros pour les plus gros formats. Le prix dépend surtout de la matière première et du travail : un thé ou un rooibos brut coûte moins cher qu’une composition aromatisée avec des morceaux de fruits, ou qu’un grand cru comme le Darjeeling FTGFOP1.
Le mot thé désigne, strictement, une infusion des feuilles du théier, Camellia sinensis : thé noir, thé vert, Oolong. Tout ce qui infuse une autre plante, une fleur, un fruit ou une racine (rooibos, maté, verveine, camomille…) est une tisane ou une infusion, deux mots que l’usage traite comme synonymes en français. Le rooibos et les tisanes de cette page ne sont donc pas des thés, même si on les prépare de la même façon.
Pour que vous puissiez comparer en un seul endroit l’ensemble de ma sélection : thés noirs, thés verts, leurs versions parfumées, maté, rooibos et tisanes. Chaque thé garde aussi sa propre page de famille (Thés Noirs, Thés Verts…), accessible directement depuis les cartes ci-dessus ou le menu.
Le thé noir, entièrement oxydé, donne des tasses corsées, boisées ou fumées (Assam, Ceylan, Darjeeling, Lapsang Souchong) : idéal au petit-déjeuner ou avec un nuage de lait. Le thé vert, non oxydé, garde une fraîcheur végétale (Sencha, Bancha, Genmaïcha, Chun Mee) et se boit toute la journée. Les versions parfumées à la brésilienne, sur base noire ou verte, ajoutent fruits et agrumes pour une tasse plus gourmande.
Non. Le rooibos vient d’un arbuste d’Afrique du Sud, Aspalathus linearis, qui n’a aucun lien botanique avec le théier. On l’appelle parfois « thé rouge » par habitude commerciale, mais c’est une tisane : naturellement sans théine, obtenue par fermentation des feuilles qui leur donne leur couleur rouge-brun et leur goût boisé.
Oui, sous le nom de matéine, une molécule identique à la caféine. Le maté (Ilex paraguariensis) est une infusion stimulante, traditionnellement bue en chimarrão dans une cuia avec une bombilla dans le sud du Brésil, en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Comme le café ou le thé, on évite d’en boire en trop grande quantité ou trop tard dans la journée si l’on est sensible à la caféine.
Remplissez la cuia aux deux tiers de yerba, inclinez-la pour former une pente, puis versez de l’eau chaude sans bouillir (autour de 70-80 °C) sur le côté bas, jamais directement sur la yerba sèche. Laissez infuser une minute avant de boire à la bombilla, puis remplissez à nouveau : une même yerba se réinfuse plusieurs fois dans la matinée.
Oui pour les rooibos et les tisanes de cette page, qui ne contiennent pas de théine ni de caféine et conviennent à toute heure. Les thés noirs, les thés verts et le maté, en revanche, sont stimulants : mieux vaut les réserver au matin ou au début d’après-midi si l’on est sensible à leurs effets sur le sommeil.
À l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes, dans une boîte ou un bocal hermétique rangé dans un placard sec. Les feuilles de thé, de rooibos et de maté perdent leurs arômes au contact de l’air : bien fermées, elles se conservent 18 à 24 mois, mais le parfum est toujours meilleur dans les premiers mois qui suivent l’ouverture.
La Tisane Silhouette Carioca, pensée pour cela : son maté vert et son rooibos servent de base à une caipirinha, un spritz ou un mojito sans alcool, infusés à froid puis mélangés à des jus frais. Le rooibos Soleil du Brésil, aromatisé mangue et fruit de la passion, fonctionne aussi très bien glacé et allongé d’eau pétillante.
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