La plus belle sélection de thés d’Abaçai : thés noirs, thés verts et leurs versions parfumées, maté brésilien, rooibos et tisanes bien-être, choisis et composés par Arnaud Sion.
Je m’appelle Arnaud Sion. Arrivé au Brésil fin 2015, j’y ai découvert le chimarrão que l’on boit dans les rues du Rio Grande do Sul avant de composer mes propres rooibos et tisanes dans mon atelier du Minas Gerais. Cette page réunit désormais, à mon sens, l’une des plus belles sélections de thés que vous trouverez en ligne : thés noirs et thés verts d’origine, leurs versions parfumées à la brésilienne, mon maté, mes rooibos et mes tisanes bien-être. Vingt-huit références, sept familles, un seul comptoir.
Par où commencerSept familles, 28 thés et infusions
Thés Noirs 3 références Assam, Ceylan, Darjeeling, Népal, Lapsang Souchong fumé… La référence du matin, robuste et corsée. Découvrir → 
Thés Noirs Parfumés 16 références Mes évasions brésiliennes : orange, chocolat et fruits tropicaux sur une base de thé noir. Découvrir → 
Thés Verts 5 références Japon (Sencha, Bancha, Genmaïcha), Chine (Chun Mee), Inde (Kerala) : la fraîcheur végétale dans toute sa diversité. Découvrir → 
Thés Verts Parfumés 18 références Jasmin, fruits rouges, agrumes : mes thés verts aromatisés à la brésilienne. Découvrir → 
Maté Brésilien 1 référence Le chimarrão du sud du Brésil, en cuia avec une bombilla. Une infusion qui réveille. Découvrir → 
Rooibos 3 références Trois rooibos sans théine, composés à la brésilienne : nature, mangue-passion et ananas-coco-pistache. Découvrir → 
Tisanes bien-être Abaçai 2 références Mes deux compositions maison sans théine : Jardin d’Araxa (acérola, coing, framboise) et Silhouette Carioca (maté vert, rooibos). Découvrir → 
On dit souvent « thé » pour tout ce qui infuse dans une tasse. En réalité, cette page réunit sept familles bien distinctes : thés noirs, thés verts, leurs versions parfumées à la brésilienne, maté, rooibos et tisanes maison. Voici ce que je regarde avant de proposer un thé ou une infusion sur cette page, et ce qui vous aidera à choisir le vôtre.
Thé noir et thé vert viennent tous les deux du théier, Camellia sinensis ; seule l’oxydation des feuilles après la récolte les sépare. Le thé noir est entièrement oxydé : c’est ce qui lui donne sa couleur sombre et ses notes boisées, maltées ou fumées, de l’Assam au Darjeeling en passant par le Lapsang Souchong. Le thé vert, lui, est chauffé très vite après la cueillette pour bloquer l’oxydation : il garde sa couleur et sa fraîcheur végétale, du Sencha japonais au Chun Mee chinois. Mes versions parfumées à la brésilienne partent de l’une ou l’autre base et y ajoutent fruits, agrumes ou fleurs.
Le maté vient des feuilles d’Ilex paraguariensis, un arbre de la famille du houx qui pousse dans le sud du Brésil, en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Séchées au feu de bois puis broyées, les feuilles se boivent traditionnellement en chimarrão : infusées directement dans une cuia (calebasse ou gourde) et sirotées à la bombilla, une paille filtrante en métal, avec des ajouts d’eau chaude tout au long de la journée. C’est une infusion sociale, que l’on partage en la faisant tourner de main en main, et qui contient de la matéine, une molécule stimulante proche de la caféine du café ou de la théine du thé.
Le rooibos naît des feuilles d’Aspalathus linearis, un arbuste qui ne pousse que dans la région du Cederberg, en Afrique du Sud. Les feuilles vertes, une fois coupées, sont légèrement écrasées puis laissées à fermenter en tas pendant douze à dix-huit heures : c’est cette oxydation qui leur donne leur couleur rouge-brun et leur goût boisé, légèrement sucré et sans amertume. Naturellement sans théine, le rooibos se prête à toutes les aromatisations : je le compose à la brésilienne, avec des fruits qui rappellent mon quotidien ici, mangue et fruit de la passion pour l’été, ananas, coco et pistache pour l’hiver.
La Tisane Jardin d’Araxa et la Tisane Silhouette Carioca sont mes deux compositions maison, sans théine. La première rend hommage à Araxá, ville thermale du Minas Gerais réputée pour ses sources chaudes ; elle mêle acérola brésilienne, coing et framboise, et doit à l’acérola sa richesse en vitamine C. La seconde associe maté vert et rooibos et se prête aussi bien à une tasse chaude qu’à une base de cocktail sans alcool.
Le thé noir supporte une eau proche de l’ébullition et trois à cinq minutes d’infusion. Le thé vert préfère une eau plus douce, 70 à 80 °C, et une infusion courte de deux à trois minutes pour éviter l’amertume : c’est vrai pour le Genmaïcha comme pour le Sencha ou le Chun Mee. Le maté se prépare avec une eau chaude mais non bouillante, autour de 70 à 80 °C, versée doucement dans la cuia. Le rooibos et les tisanes, eux, supportent une eau proche de l’ébullition et infusent cinq à huit minutes, plus longtemps qu’un thé, sans devenir amers puisqu’ils ne contiennent pas de tanins de théier.
Le matin ou en début d’après-midi pour les thés noirs, les thés verts et le maté, qui contiennent de la théine ou de la matéine. À toute heure, y compris le soir, pour les rooibos et les tisanes, qui n’en contiennent pas. Entre amis ou en famille, le chimarrão se partage ; pour une pause solitaire, un thé ou une tisane infusés dans un mug suffisent.
À l’abri de la lumière et de l’humidité, dans une boîte ou un bocal hermétique rangé dans un placard sec, loin des épices et des odeurs fortes qui migrent facilement dans les feuilles sèches. Bien conservés, thés, rooibos et maté gardent leurs arômes dix-huit à vingt-quatre mois, mais le parfum est toujours au mieux dans les mois qui suivent l’ouverture du sachet.
Chaque thé et chaque infusion de cette page sont proposés en petit format pour découvrir et en plus grand pour les habitués, avec des prix qui vont d’environ 5 € le sachet découverte à une quarantaine d’euros pour les plus gros formats. Le prix dépend surtout de la matière première et du travail : un thé ou un rooibos brut coûte moins cher qu’une composition aromatisée avec des morceaux de fruits, ou qu’un grand cru comme le Darjeeling FTGFOP1.
Le mot thé désigne, strictement, une infusion des feuilles du théier, Camellia sinensis : thé noir, thé vert, Oolong. Tout ce qui infuse une autre plante, une fleur, un fruit ou une racine (rooibos, maté, verveine, camomille…) est une tisane ou une infusion, deux mots que l’usage traite comme synonymes en français. Le rooibos et les tisanes de cette page ne sont donc pas des thés, même si on les prépare de la même façon.
Pour que vous puissiez comparer en un seul endroit l’ensemble de ma sélection : thés noirs, thés verts, leurs versions parfumées, maté, rooibos et tisanes. Chaque thé garde aussi sa propre page de famille (Thés Noirs, Thés Verts…), accessible directement depuis les cartes ci-dessus ou le menu.
Le thé noir, entièrement oxydé, donne des tasses corsées, boisées ou fumées (Assam, Ceylan, Darjeeling, Lapsang Souchong) : idéal au petit-déjeuner ou avec un nuage de lait. Le thé vert, non oxydé, garde une fraîcheur végétale (Sencha, Bancha, Genmaïcha, Chun Mee) et se boit toute la journée. Les versions parfumées à la brésilienne, sur base noire ou verte, ajoutent fruits et agrumes pour une tasse plus gourmande.
Non. Le rooibos vient d’un arbuste d’Afrique du Sud, Aspalathus linearis, qui n’a aucun lien botanique avec le théier. On l’appelle parfois « thé rouge » par habitude commerciale, mais c’est une tisane : naturellement sans théine, obtenue par fermentation des feuilles qui leur donne leur couleur rouge-brun et leur goût boisé.
Oui, sous le nom de matéine, une molécule identique à la caféine. Le maté (Ilex paraguariensis) est une infusion stimulante, traditionnellement bue en chimarrão dans une cuia avec une bombilla dans le sud du Brésil, en Argentine, en Uruguay et au Paraguay. Comme le café ou le thé, on évite d’en boire en trop grande quantité ou trop tard dans la journée si l’on est sensible à la caféine.
Remplissez la cuia aux deux tiers de yerba, inclinez-la pour former une pente, puis versez de l’eau chaude sans bouillir (autour de 70-80 °C) sur le côté bas, jamais directement sur la yerba sèche. Laissez infuser une minute avant de boire à la bombilla, puis remplissez à nouveau : une même yerba se réinfuse plusieurs fois dans la matinée.
Oui pour les rooibos et les tisanes de cette page, qui ne contiennent pas de théine ni de caféine et conviennent à toute heure. Les thés noirs, les thés verts et le maté, en revanche, sont stimulants : mieux vaut les réserver au matin ou au début d’après-midi si l’on est sensible à leurs effets sur le sommeil.
À l’abri de la lumière, de l’humidité et des odeurs fortes, dans une boîte ou un bocal hermétique rangé dans un placard sec. Les feuilles de thé, de rooibos et de maté perdent leurs arômes au contact de l’air : bien fermées, elles se conservent 18 à 24 mois, mais le parfum est toujours meilleur dans les premiers mois qui suivent l’ouverture.
La Tisane Silhouette Carioca, pensée pour cela : son maté vert et son rooibos servent de base à une caipirinha, un spritz ou un mojito sans alcool, infusés à froid puis mélangés à des jus frais. Le rooibos Soleil du Brésil, aromatisé mangue et fruit de la passion, fonctionne aussi très bien glacé et allongé d’eau pétillante.
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