Rooibos SuperGrade Nature d’Afrique du Sud – L’infusion sans théine – Achat, Conseils d’Utilisation et Recettes
Le rooibos, cette infusion sans théine originaire d’Afrique du Sud, est bien plus qu’une simple boisson.
Elle est tellement célèbre qu’on le nomme thé rouge. Mais attention, ce n’est pas un thé. C’est une herbe qui pousse en Afrique du Sud, et là-bas, c’est une boisson nationale. Le thé provient du camellia sinensis, comme le thé vert, noir, blanc et même le thé bleu-vert, qu’on appelle le Oolong.
C’est une expérience sensorielle, un voyage au cœur des montagnes du Cederberg, où cette plante unique est cultivée depuis plus de 300 ans. Que vous soyez un amateur de thé ou simplement curieux de découvrir une boisson aux multiples vertus, le rooibos saura vous séduire par sa saveur naturellement sucrée et sa polyvalence.
Pourquoi choisir le rooibos ?
Le rooibos est une infusion sans théine, ce qui en fait une excellente alternative au thé traditionnel. Que vous cherchiez à réduire votre consommation de caféine ou simplement à explorer de nouvelles saveurs, le rooibos s’adapte à tous les moments de la journée. Son goût doux et mielleux, avec des notes fruitées, en fait une boisson réconfortante, aussi délicieuse chaude que glacée.
Comment est fabriqué le rooibos
Ici, vous allez tout savoir sur le rooibos, Peut-on fermenter le rooibos ? Vous allez savoir pourquoi le rooibos n’est pas un buisson, ni même un arbuste et ses origines sud-africaine.
La culture et la fabrication du rooibos : un processus artisanal et respectueux de la nature
Le rooibos, également connu sous le nom de « thé rouge », mais attention, il n’est pas un thé. C’est une dénomination, mais c’est pour vous montrer qu’il a la même place que le thé dans notre imaginaire collectif. Le rooibos n’est pas un thé, mais bien plus qu’un thé.
C’est une infusion originaire des montagnes du Cederberg en Afrique du Sud. Contrairement au thé traditionnel, le rooibos ne provient pas du camellia sinensis, mais d’une plante appelée Aspalathus linearis. Sa culture et sa transformation sont un processus minutieux, alliant savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement. Voici comment le rooibos est cultivé et fabriqué.
1. La plantation du rooibos
La culture du rooibos commence par la plantation des graines, une étape cruciale pour assurer une récolte de qualité.
Les graines de rooibos sont d’abord récoltées à la main, généralement entre décembre et mars. Elles sont ensuite tamisées pour séparer les graines des résidus de sable et de terre. Les graines, très dures, doivent être scarifiées pour faciliter leur germination. Cette étape peut être réalisée manuellement en frottant les graines avec une pierre ou à l’aide d’une machine.
Les graines sont ensuite semées dans des pépinières, généralement entre mars et avril. Les pépinières sont préparées avec soin : le sol est labouré, fertilisé naturellement et arrosé régulièrement pour favoriser la croissance des jeunes plants. Les plants de rooibos sont très sensibles aux conditions climatiques extrêmes, c’est pourquoi les pépinières sont souvent situées dans des zones protégées du vent et bénéficient d’un accès facile à l’eau.
Maintenant, découvrons pourquoi le rooibos rouge et le rooibos vert sont si différents. Maintenant, vous savez qu’il ne contient pas de théine, car ce n’est pas un thé.
2. La transplantation des jeunes plants
Après environ quatre mois, les jeunes plants atteignent une hauteur de 10 cm et sont prêts à être transplantés dans les champs. Cette étape a généralement lieu pendant la saison des pluies, entre juillet et août, pour maximiser les chances de survie des plants. Les champs sont préparés à l’avance : ils peuvent être laissés en jachère pendant un ou deux ans, ou brûlés superficiellement pour éliminer les mauvaises herbes. Les plants sont ensuite repiqués à la main, avec soin, pour éviter d’endommager leurs racines fragiles.
3. La récolte du rooibos
Le rooibos est prêt pour sa première récolte environ deux ans après la plantation. La récolte a lieu entre janvier et avril, après la période de floraison qui se déroule entre octobre et décembre. Les tiges de rooibos sont coupées à environ deux tiers de leur hauteur à l’aide d’une faucille. Cette méthode manuelle permet de sélectionner avec précision les branches à couper, en évitant les parties trop ligneuses qui pourraient nuire à la qualité du produit final.
Les branches coupées sont ensuite rassemblées en fagots et transportées vers le lieu de transformation, souvent appelé « tea court ».
Maintenant, vous comprenez pourquoi on peut dire « thé », pourquoi thé sans théine, et la différence entre le rooibos et le thé. Vous allez tout savoir sur le rooibos.
4. La transformation du rooibos
Une fois récolté, le rooibos subit plusieurs étapes de transformation pour obtenir l’infusion que nous connaissons.
- Le hachage : Les branches de rooibos sont d’abord hachées en petits morceaux à l’aide d’une machine. Cette étape permet de libérer les arômes et de préparer le rooibos pour la fermentation.
- La fermentation : Le rooibos haché est ensuite arrosé d’eau et entassé en tas pour favoriser la fermentation. Cette étape, qui dure entre 12 et 18 heures, est cruciale pour développer la couleur rouge caractéristique du rooibos et ses arômes uniques. Le tas est régulièrement retourné à la main pour assurer une fermentation homogène.
- Le séchage : Après la fermentation, le rooibos est étalé en fine couche sur de grandes surfaces pour sécher au soleil. Cette étape peut prendre entre 5 et 10 heures, selon les conditions climatiques. Le rooibos est régulièrement retourné à l’aide de bâtons en bambou pour assurer un séchage uniforme.
- Le conditionnement : Une fois sec, le rooibos est tamisé pour éliminer les impuretés, puis conditionné en sacs pour être expédié. Le rooibos est ensuite prêt à être infusé et dégusté.
L’ensemble des informations vont des travaux du National Museum of Natural History du CIRAD University of Pretoria, At the National Museum of Natural History: Marie-Christine Cormier-Salem, Geographer.
Une infusion polyvalente
Préparation de l’infusion
Bien que le document ne mentionne pas explicitement l’infusion, la préparation traditionnelle du rooibos implique de faire infuser les feuilles séchées dans de l’eau chaude. Voici comment on peut préparer une infusion de rooibos :
- Mesure : Utilisez environ une cuillère à café de feuilles de rooibos séchées soit 2g par tasse d’eau 200ml d’eau.
- Eau chaude : Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la refroidir légèrement (environ 90°C) pour éviter de brûler les feuilles.
- Infusion : Versez l’eau chaude sur les feuilles de rooibos et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes, selon la force désirée.
- Filtration : Filtrez les feuilles et servez l’infusion chaude ou froide, selon les préférences.
Caractéristiques de l’infusion
- Couleur : L’infusion de rooibos a une couleur rougeâtre distinctive, d’où son surnom de « thé rouge ».
- Goût : Le rooibos a un goût doux et légèrement sucré, avec des notes de noisette et de vanille. Il est naturellement sans caféine, ce qui en fait une excellente alternative au thé traditionnel.
Recettes et conseils d’utilisation
1. Rooibos nature : la base parfaite
Pour préparer une tasse de rooibos nature, utilisez 12 g de rooibos par litre d’eau. Portez l’eau à 95 °C et laissez infuser pendant 7 à 10 minutes pour une saveur robuste. Pour une version plus légère, réduisez le temps d’infusion à 5 minutes.
2. Rooibos glacé : une boisson rafraîchissante
Pour une version glacée, laissez infuser le rooibos dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures au réfrigérateur. Ajoutez des tranches d’orange, de citron ou quelques feuilles de menthe pour une touche rafraîchissante. Idéal pour les journées ensoleillées !
3. Rooibos-vanille : une infusion gourmande
Faites infuser 10 g de rooibos avec une gousse de vanille fendue dans 1 litre d’eau chaude. Laissez reposer 7 à 10 minutes pour une boisson réconfortante aux arômes doux et enveloppants. Découvrez notre vanille bourbon de Madagascar.
4. Rooibos en cuisine : une touche originale
Le rooibos peut également être utilisé en cuisine. Essayez-le dans une recette de riz infusé au rooibos pour un accompagnement parfumé, ou intégrez-le dans vos gâteaux et biscuits pour une saveur unique.
Pourquoi une recette salée avec du rooibos ?
Le rooibos apporte une douceur naturelle et des notes fruitées qui se marient parfaitement avec des plats salés. Par exemple, utilisez une infusion de rooibos comme base pour une marinade de poulet ou de tofu. Ses arômes subtils rehaussent les saveurs sans les dominer, offrant une expérience culinaire inédite.
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