Apres l’eau, le the est la boisson la plus consommee au monde, et le the vert en est la forme la moins transformee : les feuilles sont simplement chauffees apres la cueillette pour bloquer leur oxydation, ce qui preserve une grande partie de leurs composes d’origine. C’est ce qui explique l’interet qu’on lui porte. Faisons le tri entre ce que l’on sait vraiment et ce qui releve de la legende.
Ce que le the vert contient vraiment
Trois familles de molecules donnent au the vert son profil particulier. D’abord les catechines, des polyphenols antioxydants dont la plus etudiee est l’EGCG. Ensuite la L-theanine, un acide amine presque unique au the, connu pour son effet apaisant. Enfin la cafeine (que l’on appelle parfois theine, mais c’est la meme molecule), en quantite plus moderee que dans un cafe.
C’est la combinaison de ces trois elements, plus que chacun pris isolement, qui fait l’originalite de la tasse de the vert.
Une boisson naturellement riche en antioxydants
Les catechines du the vert font partie des antioxydants alimentaires les plus etudies. Les antioxydants aident l’organisme a limiter le stress oxydatif, ce phenomene naturel lie au vieillissement des cellules. Boire du the vert est donc une maniere simple et agreable d’enrichir son alimentation en polyphenols, au meme titre que les fruits rouges, le cacao ou le the. Il ne s’agit pas d’un remede, mais d’un bon reflexe au quotidien.
Vigilance et concentration : l’atout de la L-theanine
C’est peut-etre l’effet le plus interessant du the vert. La cafeine stimule la vigilance, tandis que la L-theanine favorise un etat de calme attentif. Ensemble, elles procurent cette sensation d’energie posee, sans la nervosite ni le coup de barre que provoque parfois le cafe. Beaucoup de gens qui supportent mal le cafe se tournent vers le the vert pour cette raison.
Combien de tasses par jour, et quand ?
Pour une personne en bonne sante, deux a trois tasses par jour s’integrent facilement dans une alimentation equilibree. Mieux vaut l’eviter a jeun si l’on a l’estomac sensible, et le limiter en fin de journee si l’on est sensible a la cafeine. Le the vert etant riche en tanins, il peut aussi gener l’absorption du fer : on evite donc de le boire pendant un repas riche en aliments qui en apportent. Ces reperes restent generaux et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de sante.
Bien le preparer pour ne pas gacher ses qualites
C’est l’erreur la plus frequente : ebouillanter le the vert. Une eau trop chaude brule les feuilles, libere trop de tanins et donne une tasse amere. Visez plutot une eau entre 70 et 80 degres, jamais bouillante, et une infusion courte de deux a trois minutes. Un the vert bien prepare est doux, vegetal et desalterant, aussi bon chaud que glace en ete.
Pour l’ete, j’aime un the vert parfume aux fruits et aux fleurs, plus rond en bouche, parfait en infusion froide dans une carafe au frigo.
Questions frequentes
Le the vert fait-il maigrir ?
Non, aucune boisson ne fait maigrir a elle seule. Le the vert est peu calorique et desalterant, ce qui en fait une bonne alternative aux boissons sucrees, mais il ne remplace ni une alimentation equilibree ni l’activite physique.
Le the vert contient-il de la cafeine ?
Oui, la theine est chimiquement identique a la cafeine. Sa quantite reste toutefois moderee, environ deux a trois fois inferieure a celle d’un cafe, et son effet est adouci par la presence de L-theanine.
A quelle temperature preparer le the vert ?
Entre 70 et 80 degres, jamais avec une eau bouillante, et deux a trois minutes d’infusion. Au-dela, le the devient amer et perd de sa finesse.
