Comment cuisiner le fenouil : braisé, poêlé, en gratin ou en salade
Chez Abaçai, la marque d’épices fondée par Arnaud Sion, spécialiste des épices, nous aimons les légumes qui ont du caractère. Le fenouil, avec sa note anisée et sa chair croquante, en fait partie. Cru ou cuit, il se prête à mille préparations — encore faut-il connaître les bonnes méthodes de cuisson pour le rendre fondant et savoureux.
Cet article vaut la peine d’être lu car il réunit toutes les façons de cuisiner le fenouil : le fenouil braisé fondant, le fenouil poêlé et caramélisé, le gratin de fenouil, et la salade de fenouil cru à l’orange. Vous saurez aussi comment le préparer, le couper et l’assaisonner. Une méthode fiable et une recette maison vous attendent.
- Pour relever un fenouil rôti ou poêlé : le Poivre Noir de Madagascar et notre guide Les meilleurs poivres du monde, pour un grain vif qui épouse la fraîcheur anisée du légume.
Comment préparer et couper le fenouil avant de le cuisiner ?
Le fenouil se compose d’un bulbe charnu, de tiges et de fines frondes vertes. Commencez par retirer les tiges dures (que vous garderez pour un bouillon) et coupez la base. Ôtez la première couche si elle est abîmée ou filandreuse, puis rincez. Selon la recette, vous allez couper le bulbe en deux, en quartiers, en tranches ou l’émincer finement.
Gardez les petites feuilles vertes (l’aneth du fenouil) pour parfumer et décorer vos plats. Pour une cuisson régulière, taillez des morceaux d’épaisseur égale. Un filet de jus de citron évite que le fenouil coupé ne s’oxyde. Le fenouil se mange aussi bien cru ou cuit : émincé très fin, il est croquant et frais ; cuit lentement, il devient doux et fondant.
Comment réussir le fenouil braisé fondant ?
Le fenouil braisé est la cuisson qui révèle toute sa douceur. Coupez les bulbes en quartiers, faites-les colorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, face coupée vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite un peu de bouillon ou un verre d’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes.
Le secret gourmand : déglacez avec un jus d’orange et un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour caraméliser le fenouil et lui donner un contraste sucré-anisé irrésistible. Une pointe de miel accentue encore l’effet. Ce fenouil braisé accompagne à merveille un poisson ou une viande blanche.
Du fenouil braisé, doré et caramélisé au jus d’orange.
Comment faire un gratin de fenouil ou un fenouil rôti au four ?
Pour un gratin de fenouil, faites d’abord blanchir les quartiers 10 minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur, égouttez-les, puis rangez-les dans un plat. Nappez d’un peu de crème ou d’une béchamel légère, parsemez de parmesan ou de gruyère, et enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Le fenouil rôti au four est encore plus simple : disposez les quartiers sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez du thym et des rondelles de citron, et enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson. Le fenouil devient tendre, légèrement caramélisé sur les bords. On peut le rôtir avec des pommes de terre, une carotte et un oignon ou l’associer à du quinoa pour un plat complet. Vous pouvez aussi cuire le fenouil à la vapeur 15 minutes pour un légume tendre et léger, avant de le faire dorer : c’est la recette facile par excellence, idéale pour garder un fenouil tendre sans matière grasse.
Comment préparer une salade de fenouil cru à l’orange ?
Cru, le fenouil est croquant, frais et digeste : c’est l’une des meilleures façons de le déguster. Émincez le bulbe le plus finement possible (à la mandoline idéalement) et plongez-le quelques minutes dans de l’eau glacée pour qu’il reste bien ferme. La salade de fenouil à l’orange est un grand classique : suprêmes d’orange, zeste d’orange, olives noires et un filet d’huile d’olive.
Assaisonnez d’un jus de citron ou d’un peu de vinaigre, de sel et de poivre. Le fenouil cru se marie aussi avec la pomme, le parmesan en copeaux, les agrumes et les herbes fraîches. Sa note anisée apporte de la fraîcheur à une entrée ou à un buffet. Ajoutez les graines de fenouil légèrement écrasées pour renforcer le parfum.
Avec quoi accompagner le fenouil cuisiné ?
Le fenouil est un légume polyvalent qui épouse aussi bien la mer que la terre. Il sublime un poisson (dorade, bar, saumon), accompagne une viande blanche (poulet, veau, porc), et se glisse dans un risotto, un couscous ou un plat de quinoa. Sa parenté avec l’anis en fait un compagnon idéal des agrumes, de la carotte, de l’oignon et des olives : toutes les façons de cuisiner le fenouil réveillent les papilles.
Côté épices, restez dans la fraîcheur : un poivre noir vif, des graines de fenouil torréfiées, une pointe de piment doux ou de coriandre. Un filet d’huile d’olive de qualité, un peu de miel ou de vinaigre balsamique pour caraméliser, et le fenouil révèle toute sa gourmandise.
Cette recette : le fenouil braisé à l’orange d’Abaçai !
Voici notre méthode maison : un fenouil braisé fondant, caramélisé au jus d’orange et au balsamique. Simple, parfumé et parfait avec un poisson ou une viande blanche.
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le jus et le zeste d'une orange
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de miel
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 10 cl de bouillon de légumes ou d'eau
- Sel, poivre noir de Madagascar
Préparation
Coupez les bulbes de fenouil en quartiers en gardant un peu de cœur pour qu'ils tiennent.
Faites-les colorer face coupée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez le bouillon et les graines de fenouil, salez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Découvrez, versez le jus d'orange, le vinaigre balsamique et le miel.
Laissez caraméliser 5 minutes à feu vif en arrosant.
Parsemez de zeste d'orange et poivrez à la sortie du feu.
REMARQUES
Servez avec un poisson ou une viande blanche, et ciselez les fronde vertes du fenouil par-dessus.
Les gestes qui changent tout
- Règle d’or : faites d’abord bien colorer le fenouil à l’huile avant d’ajouter le liquide : c’est cette caramélisation qui lui donne tout son goût.
- Abaçai Touch : un jus et un zeste d’orange en fin de cuisson, plus une pincée de graines de fenouil torréfiées, pour amplifier la note anisée.
- Le bon achat : un bulbe blanc, ferme et lourd, sans taches, avec des frondes bien vertes. Les bulbes ronds et trapus sont souvent plus tendres.
Questions fréquentes sur la cuisson du fenouil
Comment cuire le fenouil pour qu’il soit fondant ?
Faites-le braiser : colorez les quartiers à l’huile d’olive, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Peut-on manger le fenouil cru ?
Oui, émincé très finement en salade, il est croquant et digeste. Il se marie parfaitement avec l’orange, le citron et l’huile d’olive.
Combien de temps rôtir le fenouil au four ?
Environ 30 à 35 minutes à 200 °C, en quartiers arrosés d’huile d’olive, retournés à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Que faire avec les tiges de fenouil ?
Gardez-les pour parfumer un bouillon, un fumet de poisson ou une papillote. Les petites fronde vertes se ciselent comme une herbe aromatique.
