Comment cuisiner la pintade : rôtie au four, en cocotte ou aux pommes
Chez Abaçai, nous aimons les volailles de caractère, celles qui subliment un repas de famille. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, apprécie particulièrement la pintade : sa chair fine, légèrement gibier, plus goûteuse que le poulet, se prête merveilleusement aux accords d’automne et aux épices chaudes.
Cet article vaut la peine d’être lu car il vous explique comment cuisiner la pintade sans jamais la dessécher : la cuisson rôtie au four, la version fondante en cocotte, l’accord sucré-salé aux pommes, ainsi que le bon temps et la bonne température de cuisson. Une chair juteuse et parfumée, à chaque fois.
- Pour relever la pintade, notre poivre sauvage voatsiperifery et une pointe de cannelle de Madagascar font des merveilles sur les accords automnaux.
Qu’est-ce que la pintade et quel goût a sa chair ?
La pintade est une volaille originaire d’Afrique, élevée en France depuis des siècles. Sa chair est plus foncée, plus fine et plus parfumée que celle du poulet, avec une légère note de gibier qui la rend idéale pour les tables d’automne et de fêtes.
C’est une viande relativement maigre, ce qui explique sa principale difficulté : elle a tendance à sécher à la cuisson. Tout l’art consiste donc à préserver son moelleux, en la bardant, en l’arrosant régulièrement ou en la cuisant en cocotte dans un peu de liquide.
La pintade, une volaille à la chair fine et légèrement gibier, parfaite rôtie ou en cocotte.
Comment bien choisir sa pintade ?
Pour un beau résultat, privilégiez une pintade fermière, élevée en plein air, idéalement Label Rouge : sa chair est plus ferme et plus savoureuse. Comptez une pintade de 1,2 à 1,4 kg pour quatre personnes. Une belle bête a une peau lisse, crème et sans taches.
Vous trouverez la pintade entière à rôtir, mais aussi en morceaux (cuisses, suprêmes) pour les cuissons en cocotte. La pintade entière reste la plus spectaculaire et la plus économique pour un repas de famille.
Comment cuire la pintade rôtie au four sans la dessécher ?
La pintade rôtie au four est la cuisson reine. Bridez-la, assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de sel, de poivre et d’épices, puis bardez-la d’une fine tranche de lard sur les blancs pour protéger la chair maigre. Une noisette de beurre sous la peau garde tout son moelleux.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et comptez environ 1 heure à 1 h 15 pour une pintade de 1,3 kg, en l’arrosant toutes les 15 minutes avec son jus. Retirez la barde en fin de cuisson pour dorer la peau, puis laissez reposer 10 minutes avant de découper : la chair se détend et reste juteuse.
Comment réussir la pintade en cocotte ?
La cuisson en cocotte est la plus sûre pour une chair fondante. Faites dorer la pintade (entière ou en morceaux) dans un peu de beurre, ajoutez des champignons, des petits oignons, un peu de vin blanc ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter doucement 45 minutes à 1 heure. L’humidité empêche la viande de sécher.
La pintade aux choux est un grand classique automnal : sur un lit de chou vert braisé et de lardons, elle devient un plat unique réconfortant. Vous pouvez aussi la décliner à la normande, avec crème et champignons.
Pintade aux pommes et aux fruits d’automne : l’accord sucré-salé
La note de gibier de la pintade adore le sucré-salé. L’accord le plus célèbre est la pintade aux pommes : des quartiers de pomme dorés au beurre, posés autour de la volaille en fin de cuisson, apportent douceur et fondant. On peut y ajouter des raisins, des marrons ou des pruneaux.
Une pincée de cannelle ou de quatre-épices dans la garniture de fruits fait ressortir cet accord automnal. C’est la version parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un repas de fête.
Combien de temps et à quelle température cuire la pintade ?
Pour une pintade rôtie entière, comptez environ 45 minutes de cuisson par kilo à 180 °C, soit 1 heure à 1 h 15 pour une pintade de 1,3 kg. La volaille est cuite lorsque le jus qui s’écoule de la cuisse est clair, ou lorsque la température à cœur atteint environ 75 °C.
En cocotte, 45 minutes à 1 heure à feu doux suffisent. Dans tous les cas, le repos de 10 minutes hors du four, sous une feuille d’aluminium, est indispensable pour une chair détendue et juteuse.
- Règle d’or : barder et arroser au four, ou cuire en cocotte, pour éviter que la chair maigre ne sèche.
- Abaçai Touch : voatsiperifery et cannelle pour magnifier la note gibier et les accords aux fruits.
- Le bon geste : 10 minutes de repos avant de découper, toujours.
Cette recette : la pintade rôtie aux pommes d’Abaçai !
Voici notre façon préférée de cuisiner la pintade : rôtie au four, bardée et entourée de pommes fondantes. Un plat de fête simple et élégant.
Ingrédients
- 1 pintade fermière de 1,3 kg
- 2 fines tranches de lard à barder
- 4 pommes (reine des reinettes)
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de cannelle
- Sel, poivre voatsiperifery
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade, bridez-la et bardez les blancs de lard.
Placez la pintade dans un plat avec l'oignon émincé et un peu de beurre, versez le bouillon dans le fond.
Enfournez 1 heure à 1 h 15 en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus.
Pendant ce temps, coupez les pommes en quartiers et faites-les dorer au beurre avec la cannelle.
Disposez les pommes autour de la pintade 15 minutes avant la fin, retirez la barde pour dorer la peau.
Vérifiez la cuisson (jus clair à la cuisse), puis laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir avec les pommes.
REMARQUES
Laissez toujours reposer la pintade 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de la découper.
FAQ : vos questions sur la cuisson de la pintade
Comment éviter que la pintade ne sèche ? Bardez-la de lard, arrosez-la régulièrement de son jus, ou cuisez-la en cocotte avec un peu de liquide. Le repos après cuisson est essentiel.
Combien de temps cuire une pintade au four ? Environ 45 minutes par kilo à 180 °C, soit 1 heure à 1 h 15 pour une pintade de 1,3 kg.
Comment savoir si la pintade est cuite ? Le jus qui s’écoule de la cuisse doit être clair, ou la température à cœur doit atteindre 75 °C.
Quel accompagnement pour la pintade ? Les pommes fondantes, les marrons, les champignons, le chou braisé ou une purée maison sont parfaits.
