La gelée de coings maison : parfumée, ambrée et de saison
Chez Abaçai, l’automne a une couleur : celle, dorée et ambrée, de la gelée de coings. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices, garde un souvenir très précis de ce parfum de coing qui embaumait la maison de ses grands-parents. C’est une recette maison d’une grande simplicité, où le fruit fait presque tout le travail — et où une gousse de vanille ou un bâton de cannelle font toute la différence.
Cet article vaut la peine d’être lu car il vous donne la méthode complète pour réussir votre gelée de coings à tous les coups : comment préparer les coings, extraire leur jus, assurer la prise grâce à leur pectine naturelle, doser le sucre, parfumer à la vanille et à la cannelle, et bien la conserver tout l’hiver.
- Pour parfumer votre gelée : notre vanille Bourbon de Madagascar et notre cannelle de Madagascar.
Qu’est-ce que le coing, et pourquoi en faire de la gelée ?
Le coing est un fruit d’automne jaune et duveteux, cousin de la pomme et de la poire, qui a la particularité d’être immangeable cru : sa chair est dure, âpre et astringente. Mais une fois cuit, il se transforme en une merveille parfumée, entre la pomme, la poire et la rose. C’est le fruit idéal pour une gelée, car il est naturellement très riche en pectine.
C’est justement cette richesse en pectine qui fait de la gelée de coings l’une des plus faciles à réussir : contrairement à d’autres fruits, le coing prend presque tout seul, sans ajout de gélifiant. Résultat : une gelée translucide, d’un magnifique rouge ambré, parfaite sur une tartine, avec un fromage ou pour napper un dessert. Chez Abaçai, on la relève d’une pointe de vanille pour la rendre inoubliable.
Quelle différence entre gelée, confiture et pâte de coings ?
Ces trois préparations partent du même fruit mais donnent des résultats bien différents. La gelée de coings se fait uniquement avec le jus filtré du fruit et du sucre : elle est translucide et se tartine. La confiture, elle, utilise la chair mixée, ce qui donne une texture plus dense et rustique.
Quant à la pâte de coings (ou cotignac), c’est la pulpe cuite longuement avec du sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme que l’on découpe en cubes. Bonne nouvelle : en faisant votre gelée, vous récupérez la pulpe restée dans le tamis, idéale pour préparer ensuite une pâte de coings — rien ne se perd !
Le coing, fruit d’automne riche en pectine, idéal pour la gelée.
Comment préparer les coings et extraire leur jus ?
Commencez par frotter les coings avec un torchon pour retirer leur duvet, puis lavez-les. Inutile de les éplucher ni de les épépiner : la peau et les pépins sont justement les parties les plus riches en pectine, celle qui assurera la prise de la gelée. Coupez simplement les fruits en gros morceaux, en retirant les parties abîmées.
Mettez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Versez ensuite le tout dans un tamis fin ou une étamine posée sur un saladier, et laissez le jus s’écouler plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ne pressez pas la pulpe si vous voulez une gelée bien translucide.
Comment réussir la prise de la gelée (pectine, sucre, cuisson) ?
Pesez le jus obtenu : la règle classique est d’ajouter environ 800 g de sucre par litre de jus (750 g pour une gelée un peu moins sucrée). Ajoutez le jus d’un demi-citron, dont l’acidité aide la pectine à gélifier. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif 20 à 30 minutes, en écumant si nécessaire.
Pour savoir si la gelée est prise, faites le test de l’assiette froide : déposez quelques gouttes sur une assiette sortie du congélateur, inclinez-la, et si la goutte se fige et se ride au doigt, c’est prêt. C’est le geste infaillible pour éviter une gelée trop liquide comme trop prise. La couleur, elle, passe du jaune au superbe rouge ambré en cuisant.
Comment parfumer sa gelée de coings à la vanille et à la cannelle ?
C’est ici que la signature Abaçai entre en jeu. Une gousse de vanille Bourbon de Madagascar fendue et grattée, ajoutée pendant la cuisson du jus, apporte une rondeur et une profondeur incomparables à la gelée de coings. La cannelle de Madagascar, en bâton, y dépose des notes chaudes et boisées parfaites pour l’automne.
Vous pouvez aussi jouer l’accord avec un zeste d’orange ou de citron, une étoile de badiane ou une pointe de gingembre. L’essentiel est d’infuser ces épices pendant la cuisson, puis de les retirer avant la mise en pot. Une gelée de coings vanillée maison n’a plus rien à voir avec celle du commerce : c’est un petit luxe accessible.
Comment conserver la gelée de coings et comment la déguster ?
Versez la gelée brûlante dans des pots ébouillantés, fermez aussitôt et retournez-les jusqu’au refroidissement : ce vide d’air assure une conservation de plusieurs mois à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les trois semaines.
Côté dégustation, la gelée de coings est reine sur une tartine beurrée, mais elle brille aussi avec un fromage (comté, tomme, brebis, bleu), pour laquer un magret ou napper un gâteau. Un tour de poivre sur une tartine gelée-fromage, et vous obtenez un accord sucré-salé digne d’un chef.
Cette recette : la gelée de coings maison d’Abaçai !
Voici notre recette de gelée de coings parfumée à la vanille Bourbon et à la cannelle de Madagascar. Ambrée, brillante et délicatement épicée, elle capture tout le parfum de l’automne dans un pot.
Ingrédients
- 2 kg de coings bien mûrs
- Eau (à hauteur des fruits)
- Environ 800 g de sucre par litre de jus obtenu
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- Le jus d'un demi-citron
Préparation
Frottez les coings avec un torchon pour retirer le duvet, lavez-les et coupez-les en gros morceaux sans les éplucher ni les épépiner.
Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau à hauteur et cuisez 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez dans un tamis fin ou une étamine et laissez le jus s'écouler plusieurs heures, idéalement toute une nuit (sans presser).
Pesez le jus, versez-le dans la casserole avec 800 g de sucre par litre, le jus de citron, la vanille fendue et grattée et le bâton de cannelle.
Portez à ébullition et cuisez 20 à 30 minutes à feu vif en écumant.
Faites le test de l'assiette froide : la goutte doit se figer et se rider. Retirez vanille et cannelle.
Versez la gelée brûlante dans des pots ébouillantés, fermez et retournez-les jusqu'au refroidissement.
REMARQUES
Ne pressez pas la pulpe pendant l'égouttage pour obtenir une gelée bien translucide. Récupérez la pulpe pour une pâte de coings.
- Règle d’or : ne pas éplucher les coings — peau et pépins contiennent la pectine qui fait prendre la gelée.
- Abaçai Touch : une gousse de vanille Bourbon de Madagascar infusée dans le jus pendant la cuisson.
- Le bon geste : le test de l’assiette froide pour vérifier la prise avant la mise en pot.
Questions fréquentes sur la gelée de coings
Pourquoi ma gelée de coings ne prend pas ?
Souvent par manque de cuisson ou d’acidité. Prolongez la cuisson et ajoutez un peu de jus de citron ; faites le test de l’assiette froide avant la mise en pot.
Faut-il éplucher les coings pour la gelée ?
Non : la peau et les pépins sont les plus riches en pectine. On coupe les coings en morceaux sans les éplucher ni les épépiner.
Combien de sucre pour une gelée de coings ?
Comptez environ 800 g de sucre par litre de jus (750 g pour une version moins sucrée), avec un filet de jus de citron.
Que faire de la pulpe restante ?
Passez-la au moulin à légumes avec du sucre pour en faire une pâte de coings maison : rien ne se perd.
