Il y a un moment de l’année que j’attends comme un signal : celui où les premières figues bien mûres arrivent sur les étals, à la charnière de l’été et de l’automne. C’est à ce moment précis que je prépare mon dessert de fin d’été préféré : des figues rôties, fondantes et légèrement caramélisées, parfumées à la vanille de Madagascar. Rien de compliqué, mais un parfum qui remplit toute la cuisine.
La vanille Bourbon de Madagascar, je la connais depuis mon tout premier voyage là-bas, en 2010, quand je suis parti à la rencontre des planteurs. C’est une vanille ronde, chaude, gourmande, avec ces notes qui rappellent le caramel et le pruneau. Sur une figue tiède nappée de miel, elle est à sa place exacte.
Le principe est d’une simplicité enfantine : on incise les figues, on répartit les graines de vanille, une noisette de beurre, un filet de miel, et le four fait le reste. Voici ma façon de procéder.
Ingrédients
- 8 figues bien mûres
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 g de beurre
- Le jus d'un demi-citron
- Quelques amandes effilées (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C.
Lavez les figues, retirez le pédoncule et incisez-les en croix sur le dessus, sans les couper entièrement.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines ; répartissez graines et gousse entre les figues.
Déposez une noisette de beurre et un filet de miel sur chaque figue, puis arrosez du jus de citron.
Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les figues soient fondantes et légèrement caramélisées. Parsemez d'amandes effilées et servez tiède.
REMARQUES
Ne jetez pas la gousse : rincée et séchée, elle parfumera un pot de sucre. La vanille de Madagascar, ronde et chaude, se marie idéalement au miel et à la figue.
Je les sers tièdes, telles quelles ou avec une quenelle de fromage blanc, parfois une boule de glace à la vanille qui fond doucement au contact des figues chaudes. C’est le genre de dessert qui ne demande presque rien et qui clôt un dîner d’août sur une note de fête.
Questions fréquentes
Quelle vanille choisir pour ce dessert ?
La vanille Bourbon de Madagascar est idéale : ronde, chaude et gourmande, elle épouse parfaitement le miel et la figue. Fendez la gousse et grattez les graines pour libérer tout son parfum.
Peut-on remplacer les figues ?
Bien sûr. La même méthode fonctionne à merveille avec des pêches, des abricots ou des poires de fin de saison : adaptez simplement le temps de cuisson à la maturité du fruit.
Faut-il les servir chaudes ou froides ?
Je les préfère tièdes, quand le jus est encore sirupeux. Une boule de glace à la vanille ou une cuillèrée de fromage blanc bien frais crée un joli contraste chaud-froid.
Le parfum qui fait ce dessert :
