Hibiscus Fleurs — Carcadé, Bissap

Hibiscus Fleurs

Carcadé, bissap : la boisson star de l’Afrique de l’Ouest, acidulée et d’un rouge grenat

Les fleurs d’hibiscus séchées, appelées aussi carcadé ou bissap, sont les calices de l’Hibiscus sabdariffa, l’oseille de Guinée. En infusion, elles donnent une boisson d’un rouge grenat intense, au goût acidulé et fruité, qui rappelle la groseille et la canneberge. C’est la boisson star de l’Afrique de l’Ouest, que l’on boit très fraîche et sucrée, mais aussi une tisane chaude sans théine et une base formidable pour les thés glacés, les sirops et les cocktails.

Notre hibiscus vient du Burkina Faso. Nous le proposons en fleurs entières, en sachets de 50 g, 100 g ou 500 g, sélectionné auprès d’un importateur spécialisé en France pour sa couleur rouge profond et son acidité franche. Puissance en tasse : 8 sur 10.

Découvrez les fleurs d’hibiscus séchées comme un ingrédient à part entière : des fleurs séchées comestibles, aux saveurs douces et acidulées, qui apportent une note de couleur rouge profond à une boisson rafraîchissante, un dessert, une sauce ou un cocktail. Il suffit d’infuser les fleurs dans l’eau chaude ou froide, de sucrer à votre goût et de laisser les fleurs infuser plus ou moins longtemps selon l’intensité voulue.

Hibiscus, rooibos ou verveine ?

Trois infusions sans théine comparées. Des repères de dégustation, pas des mesures de laboratoire.

Le plus vif des trois : quand le rooibos mise sur la rondeur et la verveine sur la fraîcheur citronnée, l’hibiscus assume une acidité franche et une robe grenat que rien d’autre n’égale. C’est ce qui en fait la base préférée des bissaps et des cocktails.

L’hibiscus, une fleur aux mille noms

L’hibiscus appartient à la famille des malvacées, un genre qui compte plus de deux cents espèces, dont beaucoup sont ornementales. Celle que l’on boit est l’Hibiscus sabdariffa, une plante annuelle des régions tropicales. Après la floraison, on récolte ses calices charnus, rouge vif, qui enveloppent le fruit, puis on les sèche : ce sont eux, et non les pétales, que l’on appelle fleurs d’hibiscus.

Chaque région lui donne un nom : bissap au Sénégal, dah rouge au Mali et au Burkina Faso, foleré au Cameroun, karkadé en Égypte et au Soudan, agua de Jamaica au Mexique, groseille pays aux Antilles, roselle ou oseille de Guinée ailleurs. Sa culture a besoin de chaleur : l’Afrique de l’Ouest, grâce à son climat, est l’un des grands producteurs d’hibiscus de qualité.

La culture de l’hibiscus, du champ à la tasse

L’Hibiscus sabdariffa est une plante comestible annuelle de climat tropical, largement produite en Afrique de l’Ouest, au Soudan et en Égypte, mais aussi en Asie et en Amérique latine. Après la floraison, la fleur se fane et le calice grossit autour du fruit : c’est lui que l’on cueille à la main ou à la machine, avant de le faire sécher au soleil ou à l’ombre. Bien séchées, les fleurs d’hibiscus gardent leur belle couleur rouge profond et toutes leurs saveurs. On les trouve en fleurs séchées entières, comme les nôtres, en poudre ou en pétales concassés.

Cette couleur rouge vient des anthocyanes, des pigments naturels aux propriétés antioxydantes que l’on retrouve aussi dans les fruits rouges. Les fleurs d’hibiscus séchées pour infusion se prêtent à une cuisine créative : sauces aigres-douces, vinaigrette pour une salade, sirop, gelée ou soupe de fleurs glaçée. Et bien sûr le jus de bissap, qui se boit chaque jour en Afrique pour son goût fruité et acidulé et sa grande fraîcheur.

Quelle est la saveur de l’hibiscus ?

L’hibiscus a une saveur à la fois acidulée et fruitée, qui évoque les fruits rouges, la groseille et la canneberge, avec une légère note florale en fin de bouche. Sans sucre, il est vif ; sucré et glacé, il devient une boisson très désaltérante. Il s’accorde avec la menthe, le gingembre, la fleur d’oranger, la cannelle, la vanille, les agrumes et les fruits rouges.

Comment préparer le bissap et l’infusion d’hibiscus ?

Au Sénégal, on parfume le bissap avec de la menthe, de la fleur d’oranger ou du gingembre. Les fleurs déjà infusées ne se jettent pas : réhydratées, elles se confisent ou s’ajoutent à une confiture.

Les utilisations de l’hibiscus en cuisine

En boisson

Infusion pétillante avec de l’eau gazeuse, du citron et un peu de sirop ; granité hibiscus et citron vert ; smoothie aux baies, yaourt et miel ; thé vert au carcadé ; cocktails comme un gin sour à l’hibiscus ; kir ou spritz coloré au sirop d’hibiscus.

En dessert

Glace maison à l’hibiscus infusé dans le lait, crème brûlée, tiramisu hibiscus et fraise, confiture d’hibiscus épicée à la cannelle et au clou de girofle, chocolat chaud à l’hibiscus, salade de fruits aux calices réhydratés.

En plat salé

Une marinade de poulet à l’hibiscus, au gingembre et au paprika ; une réduction acidulée pour un magret ou des noix de Saint-Jacques ; une vinaigrette rose pour un fromage frais.

Quels sont les bienfaits de la fleur d’hibiscus ?

L’hibiscus est consommé depuis longtemps en Afrique, au Moyen-Orient et en Amérique latine pour sa fraîcheur. En Europe, aucune allégation de santé n’est à ce jour autorisée pour l’hibiscus : les usages traditionnels mis en avant (élimination, drainage, confort digestif, jambes légères) figurent parmi les allégations en attente d’évaluation par les autorités européennes, dans le cadre d’une consommation traditionnelle d’environ 1,5 g de fleurs en infusion. Traditionnellement réputé diurétique, l’hibiscus contribuerait ainsi, selon ces usages, à faciliter les fonctions d’élimination de l’organisme ; bu après les repas, il accompagnerait aussi une bonne digestion. Des bienfaits pour la santé que la recherche continue d’étudier : pour l’instant, profitez surtout d’un moment de détente, d’une belle tasse de thé à l’hibiscus ou d’un verre de bissap bien frais. Pour en savoir plus, lisez le thé vert, l’hibiscus et la santé.

L’hibiscus entre aussi dans nos mélanges : retrouvez-le dans le coffret Remise en Forme brésilien, et découvrez nos autres infusions sans théine, comme le rooibos Soleil du Brésil ou la tisane Jardin d’Araxá.