Gingembre en Poudre de Madagascar

Le rhizome qui valait son pesant d’or

Le gingembre (Zingiber officinale) est domestiqué depuis des milliers d’années en Asie du Sud-Est. Il a traversé les routes commerciales jusqu’en Europe, où il fut longtemps un produit de luxe — un simple rhizome valant son pesant d’or. Notre gingembre provient principalement de Madagascar, une origine réputée pour ses notes aromatiques particulièrement citronnées.

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« C’est en 2010, dans une plantation de vanille à Madagascar, que j’ai découvert un petit marché local où le gingembre frais dégageait une odeur si intense et citronnée que je n’ai pas pu résister à l’acheter. Depuis, il ne quitte plus ma cuisine. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Plus piquant et plus poivré que le galanga — le classique incontournable

Un produit de luxe devenu quotidien

Domestiqué en Asie du Sud-Est par les peuples austronésiens, le gingembre a suivi les routes commerciales jusqu’en Europe, où il fut longtemps un produit de grand luxe — utilisé contre les nausées, en cuisine, et jusque dans des rituels. Les conquêtes coloniales ont ensuite établi des plantations dans les régions tropicales : aujourd’hui, l’Inde assure à elle seule 44 % de la production mondiale.

Il existe plus de 19 variétés de gingembre dans le monde. Celui de Madagascar, particulièrement réputé pour ses notes citronnées, doit cette signature aux conditions de culture propres à l’île — le même terroir qui donne aussi à la vanille bourbon malgache sa richesse.

Le curcuma et le galanga appartiennent à la même grande famille que le gingembre — les zingibéracées — ce qui explique leur parenté aromatique, sans jamais être interchangeables.

Combien en mettre ?

Trouvez-vous le gingembre trop piquant ? Remplacez-le par du galanga, moins agressif et tout aussi parfumé.

Comment le sublimer

Le gingembre marque de son empreinte des cuisines très différentes : incontournable des currys et sauces en Inde, des plats sautés et soupes en Chine, star du pain d’épices et des biscuits de Noël en Europe. Il se marie aussi très bien avec l’ail et le miel en marinade, ou avec la mangue et l’ananas en smoothie.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Utilisez-le dans les six mois suivant l’ouverture pour profiter de son arôme optimal.

Recettes au Gingembre de Madagascar

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain à Madagascar — c’est là qu’il a découvert le gingembre local, sur un marché. Il est également co-créateur d’Abaçai. Chaque lot proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.