Vanilles du Monde
Terroirs, gousses et gestes : le grand livre de la vanille
Vanilles du Monde est le premier livre en français qui explique le parfum de chaque vanille par ses molécules. Pourquoi une vanille de Madagascar sent la crème et le cacao, pourquoi une Tahiti sent l’anis et les fleurs, pourquoi une bahiana du Brésil ne sent ni l’une ni l’autre, et pourquoi c’est précisément ce qui la rend précieuse : ce livre le raconte, analyses à l’appui, dans une langue que tout amateur comprend.
Je l’ai écrit après quinze années de vanille : la formation chez une famille de planteurs à Madagascar, les marchés de Lille, puis les expéditions à travers le Brésil, de la Mata Atlântica au Cerrado, à la rencontre de vanilles que presque personne n’a jamais goûtées.
48
pages A4
60+
espèces décrites
11
fiches terroirs
10
boissons et cocktails
6
carnets de terrain
Ce que vous allez apprendre
- Lire une gousse comme un professionnel : grades Gourmet, Rouge et Cuts, la norme ISO 5565, le givre, le test du nœud.
- Les 11 grands terroirs : Madagascar, Tahiti, Papouasie, Mexique, Ouganda, La Réunion, Comores, Indonésie, Inde, Bahia et les vanilles mayas, chacun avec sa pyramide olfactive.
- Pourquoi la vanille sent la vanille : la science du parfum expliquée simplement, de la glucovanilline aux notes chocolatées nées à l’étuvage.
- L’atlas du genre Vanilla : plus de 60 espèces, des lianes cultivées aux vanilles sauvages du Brésil.
- Les gestes : choisir, conserver, fendre et infuser sans rien gaspiller, et faire pousser un vanillier à la maison.
- La vanille au bar : 10 recettes de boissons et cocktails, expliquées.
Un exemple de ce que révèle le livre
Chez une vanille planifolia de Madagascar, la vanilline représente l’essentiel des molécules aromatiques. Chez une bahiana du Brésil, elle n’en représente qu’une petite part : c’est un orchestre sans soliste, boisé et complexe. Le livre explique ces différences, et démonte au passage quelques légendes du marketing.
Le livre en un coup d’œil
| Format | Livre numérique PDF, 48 pages A4 en haute définition |
| Auteur | Arnaud Sion, fondateur du Comptoir de Toamasina, sélectionneur de vanille depuis 2010 |
| Langue | Français |
| Livraison | Téléchargement immédiat après validation de la commande |
| Lecture | Ordinateur, tablette, liseuse ou impression |
Pour passer de la lecture à la dégustation, découvrez nos gousses de vanille, de Madagascar aux vanilles sauvages du Brésil.
Est-ce un livre papier ?
Non, c’est un livre numérique au format PDF de 48 pages, téléchargeable immédiatement après la commande. Vous pouvez l’imprimer.
Faut-il être un expert pour le lire ?
Non : la science est expliquée simplement, pour tous les amateurs de vanille, du cuisinier curieux au pâtissier.
Quelles vanilles sont décrites ?
Les 11 grands terroirs commerciaux, dont Madagascar, Tahiti, Papouasie et Bahia, et plus de 60 espèces dans l’atlas, dont les vanilles sauvages du Brésil.
Y a-t-il des recettes ?
Oui, 10 recettes de boissons et cocktails à la vanille, expliquées, avec les bases : sirop, rhum arrangé, sucre vanillé.
Quel est le prix du livre ?
14,90 € TTC (septembre 2026).
