Poivre noir Banasura entier d’Inde

Poivre noir Banasura d’Inde

De gros grains noirs, récoltés tard, au parfum de cacao et d’agrume

Le poivre noir de Banasura est un poivre indien originaire de la région de Wayanad, dans le Kerala. Il tire son nom du mont Banasura et du lac de Banasura Sagar, au cœur de ce district de collines boisées situé en retrait de la côte de Malabar — le berceau historique du poivre.

Banasura est un poivre de caractère : un gros grain, une richesse aromatique rare pour un poivre noir, et une chaleur qui monte sans brutalité. Je vous le propose en grains entiers, du flacon de 50 g au sachet d’un kilo.

« Quand je reçois un lot de Banasura, je regarde d’abord la taille et la régularité des grains, la couleur, l’absence de poussière et de grains vides. Puis j’en écrase quelques-uns entre les doigts pour l’odeur, et je goûte sur une viande grillée. Un bon Banasura sent le cacao avant de piquer. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Plus rond et plus cacaoté que les autres poivres noirs de la gamme

Wayanad, les hauteurs du Kerala

Wayanad est un plateau de collines des Ghâts occidentaux, entre 700 et 2 100 mètres d’altitude, couvert de forêts, de plantations de café, de thé noir, de cardamome et de poivre. Les lianes de poivrier y grimpent sur de grands arbres tuteurs, à l’ombre, dans un climat tropical rafraîchi par l’altitude.

C’est l’arrière-pays de la côte de Malabar, d’où partaient déjà les navires chargés de poivre dans l’Antiquité. Le poivre Malabar et le Tellicherry viennent de la même grande région ; Banasura en est l’expression des hauts plateaux, cultivé selon des méthodes traditionnelles et prisé par les chefs pour son gros grain.

Je n’achète pas directement en Inde : je sélectionne ce poivre en France, chez mon importateur, lot par lot.

Ce qui distingue le Banasura

Ce poivre se distingue par trois choses. La récolte tardive : les baies restent sur la liane jusqu’à pleine maturité, entre la mi-mars et la fin du mois de mars, quand elles sont gorgées de sucres. Le calibre : après la récolte et le séchage au soleil, on obtient de gros grains de poivre, noirs et ridés. Le profil aromatique : il révèle des notes boisées et fruitées, développe des arômes de cacao et de miel, avec une touche citronnée proche du citron vert.

Beaucoup de Banasura vendus en Europe sont passés par un fumage à froid au bois de hêtre : c’est le « Banasura noir fumé ». Celui que je propose ici ne l’est pas. Si vous aimez les notes fumées, voyez plutôt notre poivre noir fumé.

Comment utiliser le poivre de Banasura

Banasura s’utilise comme un grand poivre noir : entier dans les bouillons et les plats mijotés, concassé au mortier pour les viandes, fraîchement moulu pour tout le reste. Comme pour tous les poivres, ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses arômes ; seul le grain entier supporte les cuissons longues.

• Les viandes : bœuf, viandes grillées, agneau, canard, gibier.
• Les sauces : sauce au poivre, jus réduits, marinade.
• Les poissons : saumon, thon mi-cuit.
• Les plats du quotidien : cacio e pepe, risotto, légumes rôtis, salade de tomates, œufs.
• Les fromages : chèvre frais, burrata, pâtes dures affinées.
• Le sucré : certains desserts au chocolat noir, fraises, figues rôties.

Vous hésitez entre plusieurs poivres noirs ? Comparez-le avec notre poivre noir de Madagascar, plus citronné, ou faites le test « Quel poivre est fait pour vous ? ».

Conservation : en grains entiers, dans un flacon hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Ne le moulez qu’au moment de servir.

Combien en mettre ?

C’est un poivre puissant en arômes : goûtez avant d’en remettre, son piquant arrive avec quelques secondes de retard.

Recettes au poivre Banasura

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après un premier voyage à Madagascar, puis co-créé Abaçai. Il ne se présente pas comme importateur : il sélectionne ce produit en France, auprès d’un importateur conforme à la réglementation. Chaque lot est senti, écrasé et goûté avant d’être proposé sur ce site.