Le Poivre Noir de Tellicherry – Achat, Conseils d’Utilisation et Recettes
Le poivre noir de Tellicherry, originaire de la côte de Malabar en Inde, est bien plus qu’une simple épice. Avec son arôme intense et son goût légèrement fruité, il est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde.
Nous vous conseillons de l’utilisé avec de la viande rouge et dans les salades.
Chez Abaçai vous allez pouvoir acheter se grain de poivre au meilleur rapport qualité prix. Nous vous le proposons en format au kilo, moulin à poivre et au flacon.
Qu’est-ce que le poivre noir de Tellicherry ?
Le poivre noir de Tellicherry est une épice originaire de la région de Tellicherry, située dans le Kerala, en Inde. On connait cette région notamment pour son thé noir.
Cultivé sur des lianes de Piper nigrum, le poivre est récolté à la main partout dans le monde. Arnaud Sion, créateur de Abaçai à visité plus de 10 pays producteurs de poivres et même au Brésil il n’a pas de poivre de machine pour récolter les grains de poivre.
Il faut savoir quand vous allez voir un grain de poivre ridé, c’est un séchage soleil. C’est l’unique séchage du poivre en grain qui va garder sa péricarpe.
Pourquoi le poivre noir de Tellicherry est-il si spécial ?
Le poivre noir de Tellicherry se distingue par son terroir unique. La région de Tellicherry, avec son climat tropical et ses sols riches, offre des conditions idéales pour la culture du poivre.
Comprendre la production de poivre noir de Tellicherry
Le poivre noir (Piper nigrum L.) est l’une des épices les plus échangées au monde, appréciée pour son goût piquant et ses propriétés médicinales. Cultivé principalement en Inde, notamment dans les États du Kerala, du Karnataka et du Tamil Nadu, le poivre noir est une plante vivace qui nécessite des conditions climatiques et des pratiques agricoles spécifiques pour garantir une production de qualité.
Vous allez découvrir les recherches d’Abaçai sur le poivre noir de Tellicherry et comprendre pourquoi nous sommes le spécialiste français du poivre.
Pourquoi les Bonnes Pratiques Agricoles sont-elles importantes ?
En Inde, vous avec le BPA, c’est guide de bonnes pratiques agricoles sont un ensemble de principes visant à améliorer la production agricole tout en respectant l’environnement, la santé des travailleurs et la qualité des produits. Elles permettent de réduire les risques liés à l’utilisation de pesticides, de maximiser les rendements et de garantir la sécurité alimentaire. Pour le poivre noir, l’adoption de ces pratiques est essentielle pour maintenir sa réputation d’épice de haute qualité sur le marché international.
Ici, vous allez comprendre comment est cultivé le poivre
Sélection du Site et Conditions Climatiques
Climat et Sol
Le poivre noir est une plante, plutôt une liane des régions tropicales humides, nécessitant une pluviométrie annuelle bien répartie entre 1250 et 2000 mm. La température idéale se situe entre 23°C et 32°C, avec une humidité relative de 75 à 80 %. Le poivre noir pousse bien dans des sols au pH compris entre 5,5 et 6,5, notamment dans les sols latéritiques rouges. Comme vous le voyez à Madagascar, au Brésil dans l’état Espirito Santo, en Inde, vous allez avoir ses conditions techniques.
Préparation du Terrain
Avant de planter, les lianes et les supports. Il est essentiel de préparer le terrain en creusant des fosses de 50 cm³ et en les remplissant d’un mélange de terre, de fumier et de phosphate naturel. Les plants de poivre sont ensuite installés à une distance de 3 mètres les uns des autres, avec des tuteurs pour soutenir leur croissance.
Variétés de Poivre Noir que vous pouvez avoir en Inde
Plus de 75 cultivars de poivre noir sont cultivés en Inde, chacun ayant des caractéristiques spécifiques en termes de rendement, de qualité et de résistance aux maladies. Parmi les variétés les plus populaires, on trouve :
- Karimunda : Le cultivar le plus répandu au Kerala.
- Panniyur-1 : Un hybride à haut rendement, résistant à la pourriture des racines.
- IISR Girimunda : Une variété hybride riche en oléorésine, adaptée aux hautes altitudes.
Découvrez notre article sur les différentes variétés de piper nigrum.
Propagation et Production de Plants de piper nigrum
Le poivre noir se propage principalement par bouturage. Les pousses rampantes sont prélevées sur des plants sains et plantées dans des sacs en polyéthylène remplis d’un mélange de terre, de sable et de fumier. Après quelques mois, les boutures enracinées sont prêtes à être transplantées en champ.
Une méthode innovante, la technique de colonne verticale, permet de produire un grand nombre de plants en utilisant des colonnes remplies de substrat sans terre. Cette méthode est particulièrement efficace pour produire des plants de qualité en grande quantité.
Gestion des Cultures
Fertilisation
La fertilisation est cruciale pour la croissance du poivre noir. Un apport équilibré en azote (N), phosphore (P) et potassium (K) est recommandé, avec des doses adaptées en fonction de l’âge des plants. Par exemple, un jeune plant reçoit un tiers de la dose recommandée, tandis qu’un plant adulte reçoit la dose complète.
Irrigation
L’irrigation est particulièrement importante pendant la saison sèche (mars à mai). Une irrigation régulière permet d’augmenter la productivité de 90 à 100 % par rapport aux cultures non irriguées.
Gestion des Maladies et Ravageurs en Inde et à travers le monde.
Ici vous allez découvrir les maladies qui vont tout simplement attaquer les poivriers et les faires mourir. Vous allez comprendre comment les pays vont traiter les différentes maladies.
Maladies courantes du piper nigrum
- Pourriture des racines : Causée par Phytophthora capsici, cette maladie peut être contrôlée par l’application de fongicides comme le cuivre oxychlorure et le phosphonate de potassium.
- Anthracnose : Cette maladie fongique provoque des taches brunes sur les baies et les feuilles. Elle peut être gérée par des pulvérisations de bouillie bordelaise ou de carbendazim.
Ravageurs qui attaque le piper nigrum
- Scarabée Pollu : Ce ravageur se nourrit des feuilles et des baies, provoquant leur noircissement. Des pulvérisations de quinalphos ou d’insecticides à base de neem sont recommandées.
- Thrips des feuilles : Ces insectes provoquent des galles sur les feuilles. Ils peuvent être contrôlés par des pulvérisations de diméthoate.
Comment sa passe la récolte du poivre noir et transformation
Récolte
Le poivre noir est récolté 7 à 8 mois après la floraison, lorsque les baies commencent à jaunir. Les épis sont cueillis à la main et séchés au soleil pendant 4 à 6 jours.
Transformation
Après la récolte, les baies sont triées, nettoyées et séchées pour réduire leur teneur en humidité à moins de 10 %. Les baies séchées sont ensuite classées en différentes catégories en fonction de leur taille, comme le Tellicherry Garbled Extra Bold (TGEB) ou le Malabar Garbled (MG).
Stockage et Emballage
Le poivre noir est emballé dans des sacs en jute ou en papier pour éviter l’absorption d’humidité. Les sacs sont stockés sur des palettes en bois dans un endroit sec et bien ventilé pour prévenir les infestations de moisissures et d’insectes.
Les différentes variétés de poivre noir de Tellicherry
Le poivre noir de Tellicherry se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques :
- Poivre noir de Tellicherry : Le plus commun, il est récolté avant la maturité et séché au soleil. Son goût est intense et piquant, avec des notes d’agrumes et de bois. Il faut savoir vu qu’il a eu une péricarpe, il va avoir un piquant incroyable.
- Poivre blanc de Tellicherry : Obtenu en retirant l’enveloppe des baies mûres, il est plus doux et moins piquant, parfait pour les sauces et les plats délicats.
- Poivre noir fumé : Fumé au bois de hêtre, il apporte une saveur unique et fumée, idéale pour les viandes grillées.
Quel est le goût du poivre noir de Tellicherry ?
Le goût du poivre noir de Tellicherry est complexe et varié. Il offre des notes d’agrumes, comme le citron et le pamplemousse, ainsi qu’une touche boisée. En bouche, il dévoile une chaleur persistante qui se développe progressivement, ce qui en fait une épice polyvalente et raffinée. Le poivre de Tellicherry va avoir un piquant incroyable grâce à sa péricarpe.
Comment utiliser le poivre noir de Tellicherry en cuisine ?
Le poivre noir de Tellicherry est incroyablement polyvalent. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos recettes :
- Sur les viandes : Saupoudrez du poivre noir sur un steak ou un filet de dorade avant cuisson pour une touche épicée.
- Dans les sauces : Ajoutez une cuillère à café de poivre concassé dans une sauce au poivre pour une explosion de saveurs.
- Dans les desserts : Le poivre noir se marie parfaitement avec le chocolat, comme dans une mousse au chocolat ou une compote de fruits.
- Dans les plats italiens : Utilisez-le dans des spaghetti cacio e pepe pour une touche d’épice.
Résumé des Points Clés Pourquoi acheter du Poivre Noir de Tellicherry chez Abaçai
- Le poivre noir de Tellicherry est une belle épice et d’exception, originaire de la côte de Malabar en Inde.
- Il existe en plusieurs variétés : noir, blanc et fumé, chacune avec des saveurs distinctes.
Alors, prêt à explorer les saveurs du poivre noir de Tellicherry ? Découvrez-le dès aujourd’hui et transformez chaque repas en une célébration des sens !
