La baie rose, je la vois pousser au bord des rues de Belo Horizonte. Schinus terebinthifolius est le fruit du poivrier du Brésil, un arbre qui peut atteindre 7 mètres et pousse si facilement qu’on le trouve aussi bien en plantation qu’en ville. Ce n’est pas un vrai poivre : c’est une baie de la famille des Anacardiacées, la même que la mangue et le pistachier.

Son goût est doux, légèrement sucré et résineux, avec une pointe acidulée et aucun piquant. C’est la plus polyvalente de mes baies, et la plus photogénique : sa couleur rose illumine une assiette, du poisson au dessert.

Mon conseil : écrasée entre les doigts plutôt que moulue, sur un saumon gravlax, un fromage de chèvre frais, une salade de fraises ou une viande en croûte. À savoir : elle est déconseillée aux personnes allergiques à la noix de cajou ou à la mangue, de la même famille botanique. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010