Eau de Rose

L’hydrolat le plus ancien de la parfumerie et de la pâtisserie

L’eau de rose est un hydrolat obtenu par distillation à la vapeur de pétales de rose de Damas (Rosa damascena) — le sous-produit aqueux de la fabrication de l’essence de rose, aussi précieux que l’huile essentielle elle-même. Les fleurs sont cueillies à la main, très tôt le matin avant que la chaleur ne fasse s’évaporer leurs composés aromatiques les plus fragiles, puis distillées le jour même.

Faites l’achat de cette Eau de Rose, un hydrolat pur à usage alimentaire, idéal en pâtisserie orientale et française.

« Une goutte de trop et le plat sent le savon. C’est l’ingrédient où la retenue fait toute la différence. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Puissante à haute dose — se dose toujours à la goutte

Un savoir-faire millénaire

La rose de Damas se cultive principalement au Maroc (vallée du Dadès, autour de Kelaat M’Gouna), en Bulgarie (la célèbre vallée des Roses de Kazanlak), en Iran et en Turquie. La récolte, exclusivement manuelle, se fait à l’aube : il faut une quantité impressionnante de pétales pour produire chaque litre d’hydrolat, ce qui explique la valeur de cet ingrédient depuis l’Antiquité perse jusqu’à la parfumerie moderne.

L’eau de rose alimentaire, comme la nôtre, ne doit jamais être confondue avec les eaux de rose cosmétiques ou parfumées, qui peuvent contenir des additifs impropres à la consommation.

Combien en mettre ?

Toujours goutte après goutte : son parfum est puissant, une dose excessive rend rapidement un plat savonneux.

Comment la sublimer

Elle se marie particulièrement bien avec la pistache, les fruits rouges et le miel — le trio classique de la pâtisserie orientale. Ajoutez-la toujours en fin de préparation, hors du feu, pour préserver ses composés les plus volatils. Elle peut aussi servir de tonique naturel pour la peau, en usage cosmétique.

Conservation : au réfrigérateur après ouverture, à l’abri de la lumière, pour préserver sa fraîcheur aromatique.

Recettes à l’Eau de Rose

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe. Chaque produit proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.