Eau de Fleur d’Oranger

L’âme de la pâtisserie provençale

L’eau de fleur d’oranger est un hydrolat obtenu par distillation à la vapeur des fleurs du bigaradier (Citrus aurantium), l’oranger amer — le sous-produit aqueux de la fabrication de l’essence de néroli. Cueillies à la main au printemps, les fleurs blanches sont distillées le jour même pour préserver leur parfum floral et légèrement hespéridé, entre agrumes et miel.

Faites l’achat de cette Eau de Fleur d’Oranger, un hydrolat pur à usage alimentaire, incontournable de la pâtisserie française et maghrébine.

« C’est l’odeur qui me ramène directement à la brioche de ma grand-mère. Un ingrédient qui porte toute une enfance dans une seule cuillerée. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Puissante à haute dose — se dose toujours à la cuillerée

Le bigaradier, un arbre précieux

Le bigaradier, ou oranger amer, se cultive principalement autour de Nabeul en Tunisie, à Fès au Maroc, et historiquement autour de Grasse, capitale française de la parfumerie. Contrairement à l’oranger doux, ses fruits sont trop amers pour être consommés tels quels — c’est sa fleur, cueillie au printemps, qui fait toute sa valeur. La distillation de ces fleurs produit à la fois l’essence de néroli, très précieuse en parfumerie, et l’eau de fleur d’oranger, son hydrolat.

C’est un ingrédient historique de la pâtisserie provençale — on la retrouve dans la fougasse, la pompe à l’huile ou les navettes de Marseille — autant que de la pâtisserie maghrébine.

Combien en mettre ?

Plus douce que l’eau de rose, elle supporte des doses légèrement plus généreuses, mais reste à ajuster progressivement selon votre goût.

Comment la sublimer

Elle s’incorpore idéalement dans la pâte avant cuisson pour une diffusion homogène, ou en sirop badigeonné sur un gâteau encore chaud pour un parfum plus intense. Elle se marie particulièrement bien avec l’amande, le miel et les agrumes — l’accord classique des pâtisseries du pourtour méditerranéen.

Conservation : au réfrigérateur après ouverture, à l’abri de la lumière.

Recettes à l’Eau de Fleur d’Oranger

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe. Chaque produit proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.