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Cumin d’Orient
Plage de prix : 3,00€ à 40,00€Le Cumin d’Orient est une graine terreuse et chaude, essentielle à quatre continents culinaires. Faites l’achat de graines entières, idéales torréfiées puis moulues maison.
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Curcuma de Madagascar
Plage de prix : 2,85€ à 7,00€Le Curcuma (Curcuma longa) provient de Madagascar, d’Inde, du Pérou ou du Brésil (Goiás). Faites l’achat d’un curcuma doré et puissant, idéal dans les currys, riz et boissons dorées.
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Curry Doux
Plage de prix : 3,50€ à 9,00€Le Curry Doux est un mélange de neuf épices à base de curcuma, sans piment. Faites l’achat d’un curry équilibré, doré et rond, idéal pour tous les palais.
Notes principales Curcuma, cannelle, girofle Piquant Aucun Formats 40 g, 100 g, 200 g Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Curry Madras
Plage de prix : 2,50€ à 7,50€Le Curry Madras tire son nom de Chennai, l’ancienne Madras. Faites l’achat d’un curry corsé au curcuma, cumin et piment, idéal pour les plats mijotés.
Notes principales Curcuma, cumin, piment Piquant Franc Formats 45 g, 100 g, 200 g Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Délice du Verger — Crumble de Printemps N°12, rooibos pomme, rhubarbe et cannelle
Plage de prix : 8,80€ à 44,00€Un rooibos à la pomme et à la cannelle qui a le goût d’un crumble. Je l’ai sélectionné parce qu’il réussit ce que peu de mélanges fruités parviennent à faire : reproduire un vrai dessert, sans sucre ajouté. Le secret est dans l’équilibre. La rhubarbe apporte l’acidité qui évite l’effet écœurant, la pomme et la datte adoucissent naturellement, et la cannelle et la vanille donnent cette odeur de pâte qui dore au four.
La base associe deux rooibos d’Afrique du Sud : un rooibos rouge Super Grade, rond et miellé comme un biscuit, et un rooibos vert, non oxydé, plus frais, qui allège l’ensemble. S’y ajoutent la prune et le coing, pour des notes de confiture d’antan, et un peu de betterave rouge qui donne à l’infusion sa couleur rouge profond.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre d’eau bouillante, 7 à 10 minutes, le temps que les fruits se réhydratent. Le rooibos ne devient jamais amer. Sans théine, il se boit en famille, du goûter au soir, chaud ou glacé. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
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Eau de Fleur d’Oranger
Plage de prix : 3,90€ à 21,90€L’Eau de Fleur d’Oranger est un hydrolat de bigaradier, incontournable de la pâtisserie provençale et maghrébine. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et hespéridé.
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Eau de Rose
Plage de prix : 3,90€ à 18,36€L’Eau de Rose est un hydrolat de rose de Damas, distillé à la vapeur. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et puissant, idéal en pâtisserie orientale et française.
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Fèves Tonka du Brésil
Plage de prix : 3,00€ à 32,50€La Fève Tonka Sauvage (Dipteryx odorata) est récoltée en forêt primaire par les familles Kayapo. Faites l’achat d’une fève aux notes d’amande, caramel, vanille et tabac, bien plus concentrée qu’une fève cultivée.
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Galanga en Poudre
Plage de prix : 3,80€ à 10,50€Le Galanga (Alpinia galanga) est le cousin citronné du gingembre, moins piquant et plus complexe. Faites l’achat de cette épice indispensable des cuisines thaï et indonésienne.
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Garam Masala
Plage de prix : 4,00€ à 9,80€Le Garam Masala réunit cumin, coriandre, cardamome, cannelle, girofle et poivre torréfiés. Faites l’achat d’un mélange indien authentique, à ajouter en fin de cuisson.
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Gingembre en poudre de Madagascar
Plage de prix : 4,33€ à 10,66€Le Gingembre en Poudre de Madagascar (Zingiber officinale) offre des notes citronnées et chaleureuses. Faites l’achat de ce classique polyvalent, idéal du curry au pain d’épices.
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Guarana Poudre
Plage de prix : 7,00€ à 23,00€Le guarana (Paullinia cupana) est une graine amazonienne riche en caféine naturelle à libération lente. Faites l’achat d’un guarana 100% pur, torréfié, idéal au petit-déjeuner.
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Herbes de Provence
Plage de prix : 3,00€ à 8,20€Les Herbes de Provence réunissent thym, romarin, origan, sarriette et marjolaine. Faites l’achat d’un mélange sans piquant, idéal pour toute la cuisine méditerranéenne.
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Hibiscus Fleurs — Carcadé, Bissap
Plage de prix : 3,00€ à 16,72€Fleurs d’hibiscus séchées (carcadé, bissap) du Burkina Faso, Hibiscus sabdariffa : une infusion rouge grenat, acidulée et fruitée, sans théine.
Pour le bissap, les tisanes chaudes ou glacées, les sirops, les cocktails et la cuisine. Sachets de 50 g, 100 g ou 500 g.
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Jambalaya
Plage de prix : 3,20€ à 9,00€Le mélange Jambalaya puise dans la tradition cajun de Louisiane (paprika, ail, oignon, piment). Faites l’achat d’un mélange fumé et relevé, idéal pour poulet, poisson et crevettes.
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Jardin de Jade — Sérénité Mandarine N°10, thé vert mandarine et perles de jasmin
Plage de prix : 9,00€ à 45,00€Un thé vert à la mandarine et au jasmin, pensé pour la fin d’après-midi. Ce qui m’a fait retenir ce mélange, ce sont les perles de jasmin (Jasmine Dragon Pearls) : de jeunes feuilles de thé vert roulées en perles et parfumées au contact de fleurs de jasmin, habituellement vendues seules et rarement présentes dans un thé aromatisé. On les voit se dérouler dans la théière.
Elles reposent sur un thé vert Sencha de Chine, végétal et frais. La mandarine et l’orange, en écorces et en huile essentielle, apportent la rondeur ; le pamplemousse et le citron, la fraîcheur zestée. Le tilleul, la passiflore, la mélisse et la verveine adoucissent le tout. En tasse : une liqueur jaune pâle, florale, puis fruitée et soyeuse.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, pas plus : le Sencha deviendrait amer et les agrumes s’évaporeraient. C’est un thé vert, il contient de la théine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
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L’Équilibre Exotique — Fruit du Dragon N°13, infusion fruits rouges et hibiscus
Plage de prix : 9,00€ à 45,00€Une infusion de fruits rouges à l’hibiscus, ronde comme un smoothie. J’ai retenu ce mélange pour son équilibre, le plus difficile à trouver dans une infusion de fruits : trop acide, elle agresse ; trop douce, elle lasse. Ici, l’hibiscus et le cynorrhodon apportent le peps, la fraise, la framboise et la grenade la vivacité, et la datte, la pomme et une note de banane une rondeur presque crémeuse, sans sucre ajouté.
La betterave rouge et la carotte donnent de la densité et cette couleur rouge rubis spectaculaire. Le nom « Fruit du Dragon » décrit son profil exotique, apporté par la grenade et des arômes naturels : il n’y a pas de morceaux de pitaya dans la composition.
Mon conseil : 15 à 20 g par litre d’eau bouillante et 10 à 12 minutes, le temps que les fruits se réhydratent. Sans théine, elle se boit en famille, chaude en hiver ou glacée en été à la place d’un sirop de grenadine. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
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L’Échappée Belle — Horizon Azur N°11, thé vert lavande et vanille
Plage de prix : 8,90€ à 43,00€Un thé vert à la lavande et à la vanille, que j’ai choisi pour une raison simple : la lavande est l’ingrédient le plus difficile à doser dans un thé. Trop présente, elle rappelle le savon ; juste dosée, elle devient une note florale d’une grande élégance. Ici, elle est posée par petites touches, et la vanille vient l’arrondir, comme en pâtisserie.
La base est un thé vert Chun Mee de Chine, dont le nom signifie « précieux sourcils » en raison de ses feuilles roulées en arc : il apporte une attaque franche et légèrement acidulée. Un thé vert au jasmin l’allège, la lavande de Provence et la vanille forment le cœur, et des écorces d’orange et de citron éclairent la finale. En tasse : une liqueur jaune doré, florale, puis ronde et douce.
Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 70-80 °C, pas plus de 2 à 3 minutes, sinon la lavande prend le dessus et le thé vert devient amer. C’est un thé vert, il contient de la théine : je le réserve au matin ou à l’après-midi. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010
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Les Recettes de la Rentrée — Livre de cuisine d’automne aux épices (PDF 108 pages)
9,90€98 recettes d’automne pour enfin utiliser les épices qui dorment dans le placard. J’ai écrit ce livre avec mon fils Giovanni, entre la France et Bahia : des entrées aux confitures, du gravlax au rhum arrangé de Noël, chaque recette met en valeur une épice, un poivre, une vanille ou un thé.
108 pages PDF, 8 chapitres : entrées et apéritif, plats, desserts et goûters, boissons et infusions, cocktails, les mocktails de Giovanni, signés à 7 ans, 15 recettes du Brésil et de Bahia, et 15 confitures.
Téléchargement immédiat après la commande. — Arnaud Sion
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Livre de Recettes de Glaces – Carnet PDF gratuit (15 recettes)
0,00€Téléchargez gratuitement notre carnet exclusif : 15 Recettes de Glaces Maison par Arnaud & Giovanni.
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C’est pourquoi nous avons réuni tout notre savoir-faire dans un carnet numérique inédit, pensé pour vous accompagner pas-à-pas, du choix des ingrédients jusqu’à la première cuillère fondante en bouche.
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Chez Abaçai, nous avons une mission : vous reconnecter avec le vrai goût des choses. Nous sélectionnons les meilleurs ingrédients du monde (comme notre mythique Vanille Bourbon). Quoi de mieux pour vous inspirer que de vous offrir nos meilleures recettes pour les cuisiner ?
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Livre Vanilles du Monde — Terroirs, Gousses et Gestes (PDF 48 pages)
14,90€Le premier livre en français qui explique le parfum de chaque vanille par ses molécules. J’ai voulu y rassembler quinze ans de vanille : ma formation chez une famille de planteurs à Madagascar, les marchés de Lille, puis les expéditions au Brésil à la rencontre de vanilles sauvages que presque personne n’a goûtées.
48 pages PDF : les 11 grands terroirs avec leur pyramide olfactive, un atlas de plus de 60 espèces, la science du parfum expliquée simplement, les grades et la norme ISO 5565, les gestes pour choisir, conserver et infuser, et 10 recettes de boissons et cocktails.
Téléchargement immédiat après la commande. — Arnaud Sion
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Maniguette – Graines du Paradis
Plage de prix : 6,44€ à 38,93€La maniguette, c’est l’épice qui a fait rêver l’Europe du Moyen Âge. On l’appelait « graine du paradis » parce que personne ne savait d’où elle venait. Aframomum melegueta pousse sur la côte de Guinée, en Afrique de l’Ouest, et appartient à la famille du gingembre et de la cardamome, les Zingibéracées. Ce n’est pas un poivre, mais un « faux poivre » d’une grande complexité.
Elle pique moins que le poivre noir, mais offre bien plus : une attaque citronnée, des notes de gingembre, de cardamome et de combava, puis une chaleur douce et persistante. Au Moyen Âge, elle remplaçait le poivre sur les tables européennes, et elle parfumait l’hypocras, le vin épicé des fêtes.
Mon conseil : moulue sur un gigot d’agneau, un gibier, un tajine ou un plat mijoté, ou quelques graines dans un vin chaud. Elle se garde très bien entière et se moud facilement. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Maté
Plage de prix : 5,00€ à 18,00€Le Maté (Ilex paraguariensis) est l’infusion traditionnelle du sud du Brésil, préparée en chimarrão. Faites l’achat de cette yerba mate végétale et légèrement amère, à partager en calebasse.
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Mélange 4 épices
Plage de prix : 3,85€ à 10,85€Le Mélange 4 Épices associe poivre noir, muscade, girofle et gingembre. Faites l’achat d’un mélange français classique, idéal pour pâtés, terrines et plats mijotés.
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