Coffret Poivres
du Monde
Treize poivres et baies, de Madagascar au Sichuan : la bibliothèque du poivre, en une seule fois
Ce coffret de poivres du monde réunit treize références et 500 g de grains : neuf poivres du genre Piper — noirs, blancs, long, cubèbe et sauvage — et quatre baies qu’on appelle souvent « faux poivres ». C’est le coffret le plus complet de la maison, pensé pour ceux qui veulent comprendre enfin pourquoi le poivre n’a pas un seul goût, mais des dizaines.
Chaque poivre en grains a été sélectionné pour montrer une facette différente : le piquant d’agrumes du poivre noir de Tanzanie, la puissance du Tellicherry, la civette du poivre blanc de Muntok, le sous-bois du Voatsiperifery, l’eucalyptus du cubèbe, le cacao du poivre long, le fourmillement des baies de Sichuan. Treize flacons pour une cuisine créative du quotidien, ou un coffret cadeau pour un vrai amateur de poivres.
13 saveurs du monde
Du poivre sauvage de Madagascar aux baies de Sichuan, en passant par le Tellicherry d’Inde et la Tanzanie.
La sélection d’Arnaud
Chaque cru choisi pour sa qualité aromatique, avec l’exigence que j’applique à la vanille depuis 2010.
Comprendre ce qu’on mange
Poivres et faux poivres, pipérine et sanshools : le coffret est aussi une leçon de goût.
« Si je ne devais garder qu’un poivre de ce coffret, ce serait le poivre sauvage de Madagascar : c’est le plus gourmand de la sélection. Mais le vrai plaisir, c’est de goûter les treize côte à côte. »
Arnaud Sion
Créateur du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des poivres du monde depuis 2010 · co-créateur d’Abaçai
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUE · FRAÎCHEURBaies de Sichuan verte et rouge, baie rose | |
| CŒUR · PIQUANTPoivres noirs de Tanzanie, Tellicherry, Sri Lanka, Madagascar | |
| FOND · PROFONDEURVoatsiperifery, poivre long, cubèbe, poivres blancs |
Cinq poivres et baies du coffret comparés. Des repères de dégustation, qui varient d’une récolte à l’autre.
Là où la plupart des coffrets proposent 4 poivres ou 6 poivres, ce coffret poivres du monde en réunit treize. Beaucoup de coffrets de poivre se résument à un moulin à poivre et trois sachets de poivre et sel. Ici, c’est une vraie sélection de poivres : plusieurs poivres noirs de terroirs différents pour comparer, deux poivres blancs, des poivres rares et des baies. Ce coffret découverte des poivres permet de goûter en une fois toutes les grandes variétés de poivre — et de trouver les vôtres. Il manque volontairement certains grands crus, comme le poivre de Kampot IGP du Cambodge (et son poivre rouge), le poivre blanc de Penja ou le poivre noir de Sarawak : ils vous attendent pour la suite du voyage dans le monde des poivres, tout comme le poivre vert, qui se déguste plutôt frais ou en saumure. Tous se retrouvent dans notre boutique, à acheter en ligne à l’unité.
Pour les fêtes de fin d’année, un anniversaire ou la fête des pères, ce coffret cadeau fait plaisir aux amateurs de cuisine comme aux chefs étoilés en herbe : sur les viandes, les volailles, les poissons, les légumes ou les desserts, chacun de ces poivres d’exception apporte une note différente. C’est, à mon sens, la meilleure façon de découvrir les meilleurs poivres du monde.
Pourquoi les poivres ne piquent-ils pas tous pareil ?
Tout ce qui pique n’est pas du poivre, et tous les poivres ne piquent pas de la même façon. La pipérine, l’alcaloïde des poivres du genre Piper, donne la chaleur franche et immédiate du poivre noir ou blanc : c’est elle qui fait du poivre noir de Tanzanie le plus piquant du coffret. Le cubèbe en contient peu : sa fraîcheur vient de composés terpéniques aux notes d’eucalyptus. Les sanshools des baies de Sichuan ne brûlent pas : ils font fourmiller la langue, une légère paresthésie que les Chinois appellent « ma ». La baie rose, elle, ne pique presque pas : ce sont ses molécules aromatiques résineuses et fruitées qui parlent. Et le piment de la Jamaïque doit ses notes de girofle à l’eugénol.
| Famille | Ce que c’est | Dans le coffret |
|---|---|---|
| Poivres du genre Piper | Des lianes tropicales de la famille des pipéracées, riches en pipérine. En France, seul le Piper nigrum peut s’appeler poivre ; poivre long et cubèbe sont tolérés par l’usage. | Poivres noirs de Madagascar, Tanzanie, Tellicherry et Sri Lanka, poivres blancs Muntok et Sri Lanka, poivre long, cubèbe, Voatsiperifery |
| Baies (« faux poivres ») | Des fruits d’arbres ou d’arbustes d’autres familles : Rutacées, Anacardiacées, Myrtacées. Pas de pipérine, d’autres molécules aromatiques. | Baies de Sichuan verte et rouge, baie rose, piment de la Jamaïque |
Les 13 poivres et baies, un par un
Poivre noir de Madagascar 50 g · Piper nigrum · Madagascar
Le poivre de référence : boisé puis citronné, piquant équilibré. Parfait sur les pâtes, une sauce tomate, les viandes rouges.
Poivre noir de Tanzanie 45 g · Piper nigrum · Kilindi
Le champion du coffret. L’un des rares poivres cultivés dans l’hémisphère sud : fraîcheur, zeste d’orange très persistant, piquant noté 9,5/10 sur notre échelle. Sur un steak ou une grillade, torréfié à sec une minute avant de moudre.
Poivre noir Tellicherry 50 g · Piper nigrum · Kerala, Inde
Le roi des poivres indiens, grade TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) : des grains plus gros et plus mûrs, triés sur la côte de Malabar : c’est la sélection supérieure du poivre noir de Malabar. Pour les plats robustes, les ragoûts, les viandes grillées.
Poivre noir du Sri Lanka 50 g · Piper nigrum · Sri Lanka
Parmi les plus doux des poivres noirs, avec des notes de citron frais et de goyave mûre. Sur des légumes grillés ou une salade.
Poivre blanc de Muntok 60 g · Piper nigrum · Bangka, Indonésie
Un poivre blanc de caractère, aux notes de civette, de cuir et de menthol : la baie mûre débarrassée de son péricarpe par trempage. Pour les sauces claires, les soupes, les purées.
Poivre blanc du Sri Lanka 50 g · Piper nigrum · Sri Lanka
Plus net et plus doux que le Muntok, avec des notes musquées et d’agrumes. Idéal sur les poissons et les fruits de mer.
Poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) 50 g · Piper borbonense · Madagascar
Un poivre rare, cueilli sur des lianes sauvages des forêts malgaches : petits grains irréguliers à fine queue, notes de sous-bois, de résine et d’agrumes, un goût unique. Mon préféré : sur un gibier, une sauce, un chocolat.
Poivre long de Java 40 g · Piper longum · Indonésie
Le premier poivre connu des Romains, cité par Pline l’Ancien. Cueilli sur une liane grimpante comme le poivre noir, il associe chaleur et douceur, avec des notes de cacao, de réglisse et de noisette : sublime dans une compote de pommes, une poire pochée ou un chocolat.
Poivre cubèbe 40 g · Piper cubeba · Indonésie
Le « poivre à queue », aux notes d’eucalyptus et de menthe. Dans une marinade ou un plat mijoté, ou râpé finement sur un melon pour un contraste sucré-salé.
Baie de Sichuan verte 30 g · Zanthoxylum · Chine
La plus lumineuse et florale des deux baies de Sichuan : notes fraîches de citron vert et de fleurs, et ce fourmillement sur la langue qui en fait l’une des baies piquantes les plus singulières. Sur un poisson ou dans un cocktail.
Baie de Sichuan rouge 20 g · Zanthoxylum · Chine
Plus chaude et plus boisée que la verte. Le goût de la cuisine du Sichuan, du canard laqué aux desserts au chocolat.
Baie rose 30 g · Schinus terebinthifolius
Une espèce originaire du Brésil, cultivée aussi dans l’océan Indien. Douce, aux notes fruitées, d’un goût légèrement acidulé : pour les poissons, les sauces crémeuses, les desserts fruités.
Piment de la Jamaïque 35 g · Pimenta dioica · Amérique latine
Une baie qui réunit cannelle, muscade, girofle et poivre. Elle supporte très bien les cuissons longues : gâteaux épicés, compotes, marinades.
| Poivre ou baie | Idéal pour |
|---|---|
| Poivre noir de Tanzanie | Steaks, grillades |
| Poivre noir Tellicherry | Ragoûts, viandes grillées, sauce au poivre |
| Poivre noir de Madagascar | Pâtes, sauces tomate, viandes rouges |
| Poivre noir du Sri Lanka | Légumes grillés, salades |
| Poivre blanc de Muntok | Sauces claires, soupes, purées |
| Poivre blanc du Sri Lanka | Poissons, fruits de mer |
| Voatsiperifery | Gibier, plats en sauce, chocolat |
| Poivre long | Desserts, poires, chocolat |
| Poivre cubèbe | Marinades, plats mijotés, melon |
| Baies de Sichuan | Cuisine asiatique, canard, cocktails |
| Baie rose | Poissons, sauces crémeuses, fruits |
| Piment de la Jamaïque | Gâteaux épicés, compotes, marinades |
Bien utiliser et conserver les poivres du coffret
La règle d’or : toujours en grains, toujours moulu au dernier moment, et plutôt en fin de cuisson. Un poivre moulu perd l’essentiel de ses arômes en quelques semaines. Pour les poivres noirs les plus rustiques et les baies de Sichuan, passez-les une ou deux minutes à sec dans une poêle chaude avant de les moudre : les huiles essentielles se réveillent. Pour les baies de Sichuan, retirez les petites graines noires intérieures, dures et amères.
Pour assaisonner et parfumer tous vos plats, allez-y avec parcimonie au début : chaque poivre a des qualités gustatives très différentes, et certaines baies, comme la Sichuan, se dosent à la pincée. Rangez les flacons fermés, dans un placard sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur — jamais au-dessus des plaques de cuisson. En grains, vos poivres garderont leur puissance pendant de longs mois.
Une dégustation à faire chez soi
Posez quelques grains de chaque poivre sur une tranche de pain beurrée ou un œuf mollet, du plus frais au plus boisé : baies, poivres blancs, poivres noirs, puis cubèbe, poivre long et Voatsiperifery. En dix minutes, on comprend ce que des années de poivre moulu nous ont caché.
Un coffret de poivres à offrir
Pour un amateur de cuisine, un passionné de barbecue ou un chef en herbe, c’est le coffret cadeau le plus complet de la maison : une bibliothèque de poivres pour toute l’année. Pour commencer plus simplement, le coffret découverte 8 poivres + 2 moulins est une très bonne porte d’entrée ; pour aller plus loin, lisez mon classement des meilleurs poivres du monde ou faites le test « Quel poivre est fait pour vous ? ».
Que contient le coffret Poivres du Monde ?
13 poivres et baies, 500 g au total : poivres noirs de Madagascar (50 g), de Tanzanie (45 g), Tellicherry (50 g) et du Sri Lanka (50 g), poivres blancs de Muntok (60 g) et du Sri Lanka (50 g), poivre sauvage Voatsiperifery (50 g), poivre long (40 g), poivre cubèbe (40 g), baies de Sichuan verte (30 g) et rouge (20 g), baie rose (30 g) et piment de la Jamaïque (35 g).
Quelle est la différence entre un poivre et un faux poivre ?
Les poivres viennent de lianes du genre Piper et contiennent de la pipérine. Les « faux poivres » sont des baies d’autres familles (baies de Sichuan, baie rose, piment de la Jamaïque) : pas de pipérine, mais d’autres molécules aromatiques. En France, seul le Piper nigrum peut s’appeler poivre.
Pourquoi certains poivres ne piquent-ils pas comme le poivre noir ?
Parce que leur sensation ne vient pas de la pipérine : les baies de Sichuan font fourmiller la langue grâce aux sanshools, la baie rose est surtout fruitée, le cubèbe joue sur la fraîcheur.
Quel est le poivre préféré d’Arnaud Sion dans ce coffret ?
Le poivre sauvage de Madagascar, le Voatsiperifery : le plus gourmand de la sélection. Le poivre noir de Tanzanie, lui, est le champion du piquant et des agrumes.
Quel est le prix du coffret ?
Le coffret Poivres du Monde est proposé à 65 € (septembre 2026) pour 13 poivres et baies, soit 500 g de grains.
Comment conserver les 13 poivres du coffret ?
En grains entiers, dans leurs flacons fermés, dans un placard sec à l’abri de la lumière et de la chaleur. Moulez-les au dernier moment pour garder leurs arômes.
Est-ce une bonne idée de cadeau ?
Oui : c’est un coffret cadeau complet pour les amateurs de cuisine, avec treize profils très différents à comparer et des conseils d’usage pour chacun.
Coffret Poivres du Monde — 13 références
500 g de poivres et baies, sélectionnés par Arnaud Sion