Poivre Noir Sri Lanka (Ceylan)

Citron frais et goyave mûre

Le Poivre Noir de Ceylan est un Piper nigrum cultivé sur l’ancien Ceylan, aujourd’hui le Sri Lanka — l’île surnommée « l’île aux épices », tout aussi célèbre pour sa cannelle et son thé noir que pour son poivre. Un mordant rapide, un arôme très persistant, et cette signature qui le distingue de tous les autres poivres noirs : des notes de citron frais et de goyave mûre en fin de bouche.

Faites l’achat de ce Poivre Noir de Ceylan, du flacon de 50 g au sachet de 500 g.

« Notre poivre de Ceylan a un mordant rapide et un arôme persistant très long en bouche. Nous ne sélectionnons que des baies de haute densité et d’un noir profond — c’est le signe d’une récolte au bon moment et d’un séchage bien mené. »

Arnaud Sion

Sommelier du poivre, chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010 · fondateur du Comptoir de Toamasina · interviewé par Var Actu et Faut Qu’on En Parle

Une dégustation en trois temps

Un poivre rond et fruité — parmi les plus doux des poivres noirs de la gamme

L’île aux épices

Ce poivre tire son nom de Ceylan, l’ancien nom du Sri Lanka — une île de l’océan Indien réputée pour sa cannelle (souvent considérée comme la meilleure au monde), son thé noir et son poivre. Les plantations se trouvent principalement dans les régions montagneuses, où climat tropical et sols riches favorisent une croissance optimale des lianes de Piper nigrum. Les variations d’altitude jouent directement sur le résultat : les poivres cultivés en altitude tendent à être plus piquants et plus aromatiques que ceux des plaines.

Nous avons visité les plantations de cannelle voisines dans le sud de l’île : même terroir, même savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, que ce soit pour la cannelle ou pour le poivre.

Comme pour tout poivre noir, une robe ridée signale un séchage au soleil — la seule méthode qui préserve le péricarpe, siège du piquant.

Le critère de la densité

Un repère technique que peu de vendeurs expliquent : la densité du grain, mesurée en grammes au litre. Une densité élevée signale un poivre récolté au bon moment et correctement affiné et séché. Nous sélectionnons uniquement des baies de haute densité et d’un noir profond : une couleur trop claire trahit souvent une récolte trop précoce, quand les grains sont encore jaune-vert — un poivre au piquant éphémère et au goût plat.

Combien en mettre ?

Sa rondeur en fait un bon choix pour découvrir le poivre noir sans agressivité, même en dosage généreux.

Comment le sublimer

Il excelle sur les viandes grillées et les poissons, dans les currys et les soupes, et se marie étonnamment bien au chocolat noir et aux crèmes brûlées. C’est aussi l’un de nos poivres recommandés pour accompagner les légumes, aux côtés du poivre noir de Madagascar et du poivre sauvage.

Conservation : en grains entiers, dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Recettes au Poivre Noir de Ceylan

À propos du sommelier du poivre

Arnaud Sion, chercheur de vanille et d’épices rares, a visité plus de 20 plantations de poivre à travers le monde depuis 2010, dont les plantations de cannelle du Sri Lanka. Interviewé par Var Actu et Faut Qu’on En Parle, il sélectionne personnellement chaque lot de poivre de Ceylan proposé sur ce site.