Poivre Noir de Ceylan – Achat, Conseils d’Utilisation et Recettes
Le Poivre Noir du Sri Lanka, également connu sous le nom de Poivre de Ceylan, est bien plus qu’une simple épice. C’est une invitation à explorer les saveurs riches et complexes d’une île aux traditions culinaires millénaires et des épices.
Tout le monde connaît la cannelle de Ceylan qui pour beaucoup est la meilleure cannelle au monde. Elle est aussi cultivé à Madagascar. Découvrez sur notre site la cannelle de Madagascar.
Chez Abaçai, nous vous proposons uniquement le meilleur du monde des poivres. Nous vous proposons le poivre noir ceylan, au kilo, en moulin à poivre et en flacon.
Pourquoi le Poivre Noir du Sri Lanka mérite-t-il une place dans votre cuisine ?
Le Poivre Noir du Sri Lanka, ou Ceylon Black Pepper, est réputé pour sa qualité unique et son profil aromatique distinct. Cultivé dans les terres fertiles de Ceylan, ce poivre offre une expérience gustative incomparable. Que vous soyez un chef professionnel ou un passionné de cuisine, découvrir ce poivre, c’est s’offrir un voyage sensoriel au cœur des épices les plus raffinées.
Le saviez-vous que le surnom du Ceylan c’est l’île aux épices. Cette île va faire des thés uniques et incroyable, de la cannelle et des saveurs incroyables.
Découvrez aussi le poivre blanc de Ceylan. Un poivre qui va avoir de belles notes animales.
Qu’est-ce que le Poivre Noir du Sri Lanka ?
Le Poivre Noir du Sri Lanka, ou Ceylon Black Pepper, est une épice issue de la plante Piper nigrum. Cultivé sur l’île de Ceylan, ce poivre est récolté avant sa maturité, puis séché pour obtenir des grains noirs et denses.
On reconnaît qu’il est séché au soleil car il a une belle robe ridée. C’est incroyable. Il faut savoir que c’est dans la pipérine que vous avez le piquant du poivre.
Il se distingue par sa saveur piquante et aromatique, ainsi que par ses notes boisées et légèrement fruitées. On y retrouve des notes de goyave et son piquant et bien rond.
Ce poivre est considéré comme l’un des meilleurs poivres au monde par rapport à son excellent rapport qualité prix.
2. D’où vient le Poivre Noir de Ceylan ?
Le Poivre Noir de Ceylan tire son nom de l’ancien nom du Sri Lanka, Aujourd’hui, Ceylan. Cette île, située dans l’océan Indien, est réputée pour ses épices, notamment le poivre noir, le thé noir et la cannelle. Les plantations de poivre sont principalement situées dans les régions montagneuses, où le climat tropical et les sols riches favorisent une croissance optimale des plants de poivre.
Le Sri Lanka est un acteur majeur dans le marché international des épices, et son poivre noir est apprécié pour sa qualité et son authenticité.
3. Comment est cultivé le Poivre Noir au Sri Lanka ?
La culture du Poivre Noir au Sri Lanka est un processus artisanal comme partour dans le monde aujourd’hui.
Il requiert patience et savoir-faire. Les plants de poivre, Piper nigrum, sont cultivés sur des pieux ou autour d’arbres pour leur permettre de grimper, on dit que la liane de poivre peut pousser jusqu’au ciel.
La technique de récolte est la même partout dans le monde. Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina à visité plus de 20 plantations et à chaque fois cela fonctionne comme ci-dessous :
Les baies sont récoltées à la main lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité pour le poivre blanc ou avant pour le poivre noir.
Ensuite le poivre va être séchée au soleil pour obtenir leur couleur noire caractéristique. La belle péricarpe est dû tout simplement au séchage au soleil. Si c’est mécanique, vous allez avoir un grain sans péricarpe.
Le terroir du Sri Lanka, avec ses sols riches et son climat humide, joue un rôle crucial dans la qualité du poivre.
Quel est le profil aromatique du Poivre Noir de Ceylan ?
Le Poivre Noir de Ceylan offre un profil aromatique complexe et équilibré. Il se distingue par :
- Une chaleur épicée intense mais non agressive. Ici, c’est la péricarpe qui donne cela.
- Des notes boisées et légèrement fumées. Quand le piquant de sa péricarpe s’en va.
- Des accents d’agrumes et de fruits secs. Quand son cœur se développe.
- Une touche florale et goyave subtile en fin de bouche.
Ce poivre est plus aromatique que le poivre de Malabar ou le poivre blanc, ce qui en fait un choix privilégié pour les plats raffinés.
Comment le terroir influence-t-il le goût du Poivre Noir ?
Le terroir du Sri Lanka, avec ses sols volcaniques et son climat tropical, confère au Poivre Noir de Ceylan des caractéristiques uniques. Les variations d’altitude et d’humidité influencent la saveur et l’intensité des grains. Par exemple, les poivres cultivés à haute altitude ont tendance à être plus piquants et aromatiques.
Quelles sont les utilisations culinaires du Poivre Noir du Sri Lanka ?
Le Poivre Noir de Ceylan est extrêmement polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour :
- Rehausser les viandes grillées et les poissons.
- Parfumer les currys et les soupes.
- Ajouter une touche épicée aux desserts, comme les chocolats ou les crèmes brûlées.
- Assaisonner les salades et les légumes.
Son goût intense et complexe en fait un ingrédient de choix pour les chefs et les amateurs de cuisine.
Quelles sont les recettes pour sublimer le Poivre Noir ?
Voici quelques idées pour intégrer le Poivre Noir de Ceylan dans vos plats :
- Curry de poulet au poivre noir : Ajoutez une cuillère à café de poivre moulu pour une touche épicée.
- Steak au poivre : Utilisez du poivre noir concassé pour une croûte savoureuse.
- Chocolat chaud épicé : Une pincée de poivre noir rehausse les saveurs du cacao.
Ces recettes mettent en valeur la richesse aromatique de cette épice exceptionnelle.
Pourquoi choisir le Poivre Noir du Sri Lanka ?
Le Poivre Noir du Sri Lanka est un produit d’exception, un poivre qui n’est pas rare et ni précieux mais offre un bon rapport qualité prix.
Comment acheter du Poivre Noir de qualité ?
Chez Abaçai, nous souhaitons vous proposer uniquement le meilleur du poivre. Nous vous proposons d’acheter le poivre noir de Ceylan au meilleur rapport qualité en format au kilo, moulin à poivre et flacon.
Résumé des Points Clés Pour Acheter du Poivre Noir de Ceylan
- Le Poivre Noir du Sri Lanka offre un excellent rapport qualité avec de beaux grains.
- Son profil aromatique complexe en fait un ingrédient de choix en cuisine.
Alors, prêt à explorer les saveurs du Poivre Noir du Sri Lanka ? Commandez dès maintenant et laissez-vous emporter par cette aventure culinaire exceptionnelle !
