Chaque hiver, la même question revient dans mes messages : « Arnaud, est-ce que je peux mettre de la cannelle tous les jours, ou c’est dangereux à cause de la coumarine ? » La question est légitime, et la réponse est plus rassurante qu’on ne le croit — à condition de savoir quelle cannelle on a dans son placard.
J’ai découvert la cannelle chez ses producteurs, en 2010, lors de mon premier voyage à Madagascar. Dans une petite ferme, on m’a expliqué comment on lève l’écorce, comment elle sèche et s’enroule, et surtout pourquoi toutes les cannelles ne se valent pas. Car il en existe deux grandes familles, et c’est toute la différence.
La coumarine, expliquée simplement
La coumarine est une molécule aromatique naturellement présente dans certaines plantes. À forte dose et de façon régulière, elle peut solliciter le foie chez les personnes sensibles. C’est pourquoi les autorités sanitaires européennes ont défini une dose journalière tolérable, d’environ 0,1 mg par kilo de poids corporel. Pour une personne de 60 kg, cela représente une marge confortable si l’on utilise une cannelle pauvre en coumarine.
Or c’est précisément le cas de la cannelle de Ceylan. Sa teneur en coumarine est si faible qu’il faudrait en consommer des quantités très importantes chaque jour pour approcher ce seuil. La cassia, à l’inverse, peut en contenir plusieurs dizaines de fois plus — d’où les recommandations de prudence que l’on lit parfois.
La reconnaître en un coup d’œil
La cannelle de Ceylan se présente en bâtons fins, formés de plusieurs couches d’écorce enroulées comme un cigare, faciles à briser. La cassia, plus épaisse et plus dure, forme un seul rouleau compact. En poudre, la Ceylan est plus claire et son parfum plus délicat, moins « piquant ». Une fois qu’on a comparé les deux côte à côte, on ne les confond plus jamais.
Ces informations sont données à titre indicatif et ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé, en particulier en cas de grossesse, de traitement médical ou de pathologie du foie.
Une cannelle de Ceylan fine et douce, pauvre en coumarine, parfaite pour un usage quotidien.
Questions fréquentes
La cannelle de Ceylan contient-elle de la coumarine ?
Oui, mais seulement des traces. Sa teneur est très faible comparée à la cannelle cassia, ce qui en fait le choix le plus adapté à une consommation régulière.
Comment différencier la Ceylan de la cassia ?
Les bâtons de Ceylan sont fins, feuilletés et cassants ; la cassia est épaisse et forme un rouleau compact. En poudre, la Ceylan est plus claire et son parfum plus délicat.
Peut-on en consommer tous les jours ?
Avec une cannelle de Ceylan, un usage quotidien raisonnable reste très largement dans les marges recommandées. En cas de doute, de grossesse ou de traitement médical, demandez l’avis d’un professionnel de santé.
