Les bienfaits de la noisette : ce que dit vraiment la science
Chez Abaçai, nous aimons les produits de la nature qui allient plaisir et vitalité. Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices et super-aliments, place volontiers la noisette parmi ses fruits à coque préférés : croquante, gourmande et gorgée de bonnes graisses, elle accompagne aussi bien un goûter d’automne qu’un açaí bowl du matin.
Cet article vaut la peine d’être lu car il fait le point, sans exagération, sur les bienfaits de la noisette et ses valeurs nutritionnelles. Nous verrons ce que la recherche explore vraiment autour de la vitamine E, du magnésium, des fibres et des acides gras mono-insaturés, combien en consommer et comment l’intégrer facilement à votre alimentation.
- Torréfiées et concassées, les noisettes subliment un açaí en poudre RWD en topping ; une pointe de cannelle de Madagascar en révèle tout le côté pralé.
Qu’est-ce que la noisette et quelles sont ses valeurs nutritionnelles ?
La noisette est le fruit du noisetier (Corylus avellana), récolté en fin d’été et en automne. C’est un fruit à coque énergétique : environ 630 kcal pour 100 g, une richesse qui s’explique par sa teneur élevée en bonnes graisses, principalement des acides gras mono-insaturés (les mêmes familles que l’huile d’olive).
Sur le plan nutritionnel, la noisette est particulièrement riche en vitamine E (un antioxydant), en magnésium, en fibres, en cuivre et en manganèse. Elle apporte aussi des protéines végétales et divers nutriments. Comme tous les oléagineux, elle est dense en énergie : c’est un atout à condition de rester sur des portions raisonnables.
La noisette, un fruit à coque riche en vitamine E, en magnésium et en bonnes graisses.
Que dit la recherche sur la noisette, les bonnes graisses et le cœur ?
Les fruits à coque comme la noisette font l’objet de nombreux travaux. La recherche s’intéresse notamment à leurs acides gras mono-insaturés et à leurs antioxydants : certaines études suggèrent qu’une consommation régulière et modérée de fruits à coque, dans le cadre d’une alimentation équilibrée de type méditerranéen, s’inscrirait favorablement dans une bonne hygiène de vie.
Il faut rester prudent : ces pistes ne font pas de la noisette un remède, et rien ne remplace une alimentation variée et l’avis d’un professionnel de santé. La noisette a surtout l’avantage d’être un en-cas rassasiant grâce à ses fibres et ses bonnes graisses, ce qui aide à patienter entre deux repas sans grignoter n’importe quoi.
Combien de noisettes peut-on manger par jour ?
Une portion raisonnable de noisettes correspond à une petite poignée, soit environ 20 à 30 g (une quinzaine de noisettes). C’est suffisant pour profiter de leurs nutriments et de leur effet rassasiant sans faire grimper l’apport énergétique de la journée, car ce sont des fruits caloriques.
Préférez-les nature ou simplement torréfiées, plutôt que salées, sucrées ou enrobées. Attention aussi aux pâtes à tartiner industrielles, très riches en sucre : une pâte à tartiner maison à base de noisettes torréfiées est bien plus intéressante.
Comment choisir, conserver et cuisiner la noisette ?
Choisissez des noisettes à la coque intacte et lourde, ou des cerneaux bien fermes et parfumés. Conservez-les à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité dans un bocal hermétique : leurs bonnes graisses rancissent vite à l’air libre. Décoquillées, elles se gardent quelques semaines, voire au congélateur pour les longues réserves.
En cuisine, la noisette est un trésor de gourmandise : torréfiée quelques minutes à la poêle ou au four, sa saveur de pralé se décuple. Concassée, elle relève une salade, un granola, un açaí bowl, un poisson, une volaille, ou se transforme en poudre pour vos gâteaux et pâtes à tartiner.
- Règle d’or : une petite poignée par jour, nature ou torréfiée, plutôt que salée ou sucrée.
- Abaçai Touch : noisettes torréfiées + cannelle sur un açaí bowl, l’accord pralé par excellence.
- Le bon geste : conservez-les au sec, en bocal fermé, pour éviter qu’elles ne rancissent.
Cette recette : le granola à la noisette et à l’açaí d’Abaçai !
Pour profiter de la noisette au petit-déjeuner, rien de tel qu’un granola maison croustillant. Torréfié avec du miel et de la cannelle, il se marie à merveille avec un açaí bowl ou un yaourt.
Ingrédients
- 200 g de flocons d'avoine
- 80 g de noisettes concassées
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Mélangez les flocons d'avoine, les noisettes concassées, la cannelle et le sel dans un saladier.
Ajoutez le miel et l'huile de coco fondue, puis mélangez pour bien enrober.
Étalez le mélange sur la plaque et enfournez 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Laissez refroidir complètement pour que le granola devienne croustillant, puis conservez en bocal.
REMARQUES
Servez ce granola sur un açaí bowl ou un yaourt. Il se conserve deux semaines dans un bocal hermétique.
FAQ : vos questions sur les bienfaits de la noisette
La noisette fait-elle grossir ? C’est un fruit à coque calorique, mais rassasiant : consommée en petite portion (20 à 30 g par jour), elle s’intègre très bien à une alimentation équilibrée.
Quels nutriments apporte la noisette ? Elle est riche en vitamine E, en magnésium, en fibres et en acides gras mono-insaturés, ainsi qu’en cuivre et en manganèse.
Combien de noisettes par jour ? Une petite poignée, soit une quinzaine de noisettes, suffit pour en profiter sans excès.
Vaut-il mieux les manger crues ou torréfiées ? Les deux se valent sur le plan nutritionnel ; la torréfaction développe surtout leur arôme de pralé.
