Les bienfaits du chou kale : ce que dit vraiment la science
Chez Abaçai, la marque fondée par Arnaud Sion, spécialiste des super-aliments et des épices, nous aimons remettre les aliments à leur juste place : ni potion magique, ni légume banal. Le chou kale, ce chou vert frisé revenu à la mode, mérite justement qu’on parle de lui avec mesure.
Cet article vaut la peine d’être lu car nous y regardons les bienfaits du chou kale tels que la recherche les explore vraiment : ce qu’il apporte côté vitamines, fibres et antioxydants, et surtout comment le cuisiner pour en profiter, sans promesses exagérées.
- Dans l’esprit des super-aliments Abaçai : notre Acérola en poudre riche en vitamine C, notre Açaï en poudre RWD et notre Guarana du Brésil.
Qu’est-ce que le chou kale et d’où vient-il ?
Le chou kale, ou chou frisé non pommé, est l’une des plus anciennes formes de chou cultivées. Contrairement au chou blanc ou au chou-fleur, il ne forme pas de pomme : ses feuilles frisées poussent librement sur une tige. Longtemps oublié en France, il a été remis au goût du jour par la cuisine anglo-saxonne et scandinave.
C’est un légume de saison froide par excellence : il se récolte de l’automne au printemps et supporte très bien le gel, qui adoucit même son goût. Sa robustesse et sa longue conservation en font un légume précieux pour les mois d’hiver.
Que contient vraiment le chou kale sur le plan nutritionnel ?
Le chou kale est surtout apprécié pour sa densité nutritionnelle : peu calorique, il apporte des fibres, de la vitamine C, de la vitamine K, de la provitamine A (bêta-carotène) et divers minéraux comme le calcium et le potassium. Il contient aussi des pigments antioxydants, la lutéine et la zéaxanthine, que l’on retrouve dans beaucoup de légumes verts à feuilles.
Comme tous les choux, il renferme des composés soufrés appelés glucosinolates, que la recherche étudie avec intérêt. Il faut toutefois garder la tête froide : ces travaux portent souvent sur des extraits ou des modèles de laboratoire, et manger du kale ne remplace en rien une alimentation variée et équilibrée.
Les chips de chou kale : la façon la plus ludique d’apprécier ce légume vert.
Que dit la recherche sur le chou kale ?
Les légumes verts à feuilles, dont le kale fait partie, sont régulièrement associés à une alimentation équilibrée dans les recommandations nutritionnelles. La recherche explore le rôle de leurs fibres, de leurs vitamines et de leurs antioxydants, mais parler d’un aliment isolé comme d’un remède serait trompeur.
Ce que l’on peut dire sans exagérer : intégrer régulièrement des légumes verts variés à ses repas participe à une alimentation riche en fibres et en micronutriments. Le kale est simplement l’une des manières savoureuses d’y parvenir, au même titre que les épinards, la mâche ou les blettes.
Comment cuisiner le chou kale pour en profiter ?
Le chou kale se cuisine de mille façons. Cru et finement émincé, massé à l’huile d’olive et au citron, il devient tendre et parfait en salade. Sauté à la poêle avec de l’ail, il accompagne viandes et poissons. En soupe ou dans un minestrone, il apporte du corps et de la couleur.
Mais la version la plus ludique reste les chips de kale : des feuilles massées d’huile, légèrement salées et épicées, puis séchées au four jusqu’à devenir croustillantes. Pour lui donner une touche vitaminée, un smoothie vert associant kale, banane et une pointe d’acérola en poudre très riche en vitamine C est une belle façon de commencer la journée.
Cette recette : les chips de chou kale d’Abaçai !
Voici une recette simple pour apprivoiser le kale, même chez les plus réticents. Croustillantes et légèrement épicées, ces chips remplacent avantageusement les biscuits apéritifs.
Ingrédients
- 1 gros bouquet de chou kale (environ 200 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de paprika ou de cumin
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C.
Lavez le chou kale, retirez les grosses côtes centrales et déchirez les feuilles en morceaux.
Séchez-les très soigneusement dans un torchon.
Massez les feuilles avec l'huile d'olive, le sel et les épices.
Étalez-les sans les superposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 12 à 15 minutes en surveillant, jusqu'à ce que les chips soient croustillantes mais encore vertes.
Laissez tiédir : elles finissent de croûter en refroidissant.
REMARQUES
Séchez très soigneusement les feuilles avant de les enfourner : la moindre goutte d'eau les empêche de devenir croustillantes.
Nos repères pour bien profiter du chou kale :
- Règle d’or : retirez toujours la grosse côte centrale, coriace, et privilégiez les jeunes feuilles plus tendres.
- Abaçai Touch : une pointe d’acérola dans un smoothie vert pour un apport naturel en vitamine C.
- Le bon geste : variez les légumes verts au fil des repas plutôt que de miser sur un seul aliment.
Questions fréquentes sur le chou kale
Peut-on manger le chou kale cru ?
Oui, émincé finement et massé à l’huile d’olive, il devient tendre et agréable en salade. On retire toujours la côte centrale.
Le chou kale est-il meilleur que les autres choux ?
Non, chaque chou a ses atouts. Le kale est simplement dense sur le plan nutritionnel ; l’idéal est de varier les légumes verts.
Comment conserver le chou kale ?
Quelques jours au réfrigérateur dans un linge humide. Il se congèle aussi très bien après un rapide blanchiment.
Y a-t-il des précautions à connaître ?
Sa richesse en vitamine K peut interférer avec certains traitements anticoagulants : dans ce cas, demandez conseil à votre médecin.
