Coffret Poivre
de Kampot IGP
Les quatre couleurs du plus célèbre poivre du Cambodge : noir, blanc, rouge et long rouge
Ce coffret de poivre de Kampot IGP réunit les quatre couleurs de ce grand cru cambodgien : le poivre noir, le poivre blanc, le poivre rouge et le rare poivre long rouge de Kampot. Un même terroir, quatre stades de maturité et quatre profils : de l’eucalyptus mentholé du noir au cacao et au pain d’épices du long rouge. Trois formats de conditionnement au choix — flacons, moulins rechargeables ou grands sachets de poivre de Kampot en grains — pour découvrir, offrir ou cuisiner toute l’année.
Le poivre de Kampot est considéré par les amateurs et les chefs comme l’un des meilleurs poivres au monde. Il mérite sa réputation par sa finesse plus que par sa force : un piquant tenu, une très grande longueur en bouche, et des arômes qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Une IGP depuis 2010
Le premier produit agricole cambodgien protégé par une indication géographique : origine, cahier des charges et tri garantis.
4 couleurs, 4 univers
Noir mentholé, blanc aux agrumes, rouge aux fruits confits, long rouge cacaoé : toute la palette du Kampot.
3 formats au choix
Flacons pour découvrir, moulins pour offrir, sachets de 150 g pour cuisiner au quotidien.
« Quatre couleurs, quatre univers : c’est le coffret que j’offre moi-même quand je veux faire comprendre ce que le mot ‘grand cru’ veut dire dans le monde du poivre. »
Arnaud Sion
Créateur du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des poivres du monde depuis 2010 · co-créateur d’Abaçai
En vidéo : Arnaud présente les quatre couleurs du poivre de Kampot.
Les quatre couleurs de Kampot face à face
| ATTAQUEMenthe fraîche et eucalyptus du Kampot noir | |
| CŒURAgrumes du blanc, fruits rouges confits du rouge | |
| FONDCacao, fève tonka et pain d’épices du long rouge |
Un même terroir, quatre profils. Des repères de dégustation, qui varient d’une récolte à l’autre.
| Origine | Provinces de Kampot et Kep, sud du Cambodge |
| Espèces | Piper nigrum (noir, blanc, rouge) et poivre long rouge |
| Indication | Indication géographique protégée (IGP) depuis 2010 |
| Coffret n°1 | 4 flacons : noir 60 g, blanc 60 g, rouge 60 g, long rouge 30 g |
| Coffret n°2 | 4 moulins de table rechargeables : noir, blanc, rouge, long rouge |
| Coffret n°3 | 4 sachets refermables de 150 g : noir, blanc, rouge, long rouge (600 g) |
| Allergènes | Aucun, 100 % poivre en grains |
| Expédition | Préparation sous 24 h, livraison sous 48 h |
Les 4 poivres de Kampot, un par un
Poivre noir de Kampot IGP Récolté vert, séché au soleil
Le poivre des viandes rouges. Puissant et très fin à la fois : eucalyptus, menthe fraîche et sous-bois, la signature mentholée du terroir de Kampot. Moulu au dernier moment sur une côte de bœuf ou un magret.
Poivre blanc de Kampot IGP Grains mûrs sans péricarpe
Une merveille pour les produits de la mer, les sauces blanches et même les desserts. Contrairement à beaucoup de poivres blancs, il n’a pas de note animale : des agrumes, des herbes fraîches, une menthe douce.
Poivre rouge de Kampot IGP Récolté à pleine maturité
Le dernier stade de maturité du grain sur la liane : fruits rouges confits, agrumes, cacao. De l’entrée au dessert, sur un gibier, une viande blanche, des fraises ou une mousse au chocolat.
Poivre long rouge de Kampot La pépite rare
En forme de petit chaton allongé, doux, chaud et subtil : cacao, fève tonka, pain d’épices. Râpé comme une muscade sur un dessert, ou infusé entier dans un plat mijoté.
Quel coffret de Kampot choisir ?
| Coffret | Contenu | Pour qui | Prix |
|---|---|---|---|
| N°1 — Flacons | 4 flacons en verre : noir, blanc, rouge 60 g et long rouge 30 g | Pour découvrir ou offrir | 28 € |
| N°2 — Moulins | 4 moulins de table rechargeables | Le cadeau pratique, prêt à l’emploi | 32 € |
| N°3 — Sachets | 4 sachets refermables de 150 g, 600 g au total | Pour cuisiner au quotidien, les restaurateurs | 74 € |
Beaucoup de coffrets de poivre de Kampot sont des coffrets trio : trois poivres de Kampot, noir, rouge et blanc. Le nôtre va plus loin avec un quatrième grain, le poivre long rouge, rarement proposé en coffret. Chaque poivre est livré en grains, à moudre au dernier moment : c’est la seule façon de garder le parfum unique de ce grand cru. Un coffret cadeau pour les gourmets et les connaisseurs de saveurs du monde, qui fera plaisir à coup sûr à tous ceux qui cherchent le meilleur poivre du monde.
Le coffret n°3 offre le meilleur coût au gramme pour ce poivre d’exception, et ses sachets servent à recharger les flacons ou les moulins des deux autres coffrets. Pour votre achat, chaque coffret cadeau est préparé sous 24 heures, avec une livraison offerte dès 80 € en France. Ces trois coffrets de poivres d’exception réunissent le Kampot IGP sous toutes ses couleurs : un Kampot rouge au bouquet de fruits exotiques et confits, un blanc végétal et citronné, un noir mentholé au piquant franc, et le long rouge, le plus doux, pour le dessert.
Pourquoi le poivre de Kampot est-il si réputé ?
Le poivre de Kampot pousse dans le sud du Cambodge, dans les provinces de Kampot et de Kep, entre le golfe de Thaïlande et les monts de l’Éléphant. Sa culture est ancienne — le voyageur chinois Zhou Daguan la mentionne déjà à la fin du XIIIᵉ siècle. Elle a failli disparaître sous les Khmers rouges, entre 1975 et 1979, avant de renaître. En 2010, le poivre de Kampot est devenu le premier produit agricole du Cambodge à obtenir une indication géographique protégée : un cahier des charges qui encadre l’origine, les variétés, la culture, le séchage et le tri. Les plantations y sont souvent tenues par de petits producteurs familiaux, dont le savoir-faire fait la réputation du label.
Les quatre couleurs viennent du même poivrier, Piper nigrum. Tout est question de maturité : le noir est récolté vert, en grappes, puis séché au soleil, le blanc est un grain mûr débarrassé de sa peau, le rouge est cueilli à maturité puis séché au soleil, quand les grappes ont viré au rouge. Le long rouge, lui, se présente en épis. Lors d’un test à l’aveugle que j’ai organisé au Brésil avec des chefs et des pâtissiers, le classement a été net : le rouge en premier, le blanc en deuxième, le long rouge en troisième, le noir en quatrième. Pour aller plus loin : le poivre de Kampot IGP et nos poivres rouges.
Comment utiliser les 4 poivres de Kampot
| Couleur | Profil | Idéal pour |
|---|---|---|
| Noir | Eucalyptus, menthe, sous-bois | Viandes rouges, grillades, côte de bœuf |
| Blanc | Agrumes, herbes fraîches | Poissons, crustacés, sauces blanches, purées |
| Rouge | Fruits confits, agrumes, cacao | Magret, gibier, fraises, chocolat |
| Long rouge | Cacao, tonka, pain d’épices | Desserts, pot-au-feu, osso bucco |
Le secret du chef
Ne cuisez jamais le Kampot noir : ses notes mentholées sont volatiles. Moulez-le au dernier moment, sur la viande reposée ou dans l’assiette. Le poivre long rouge, au contraire, aime les cuissons longues : laissez-le infuser entier dans un plat mijoté et retirez-le avant de servir.
Conservez vos poivres en grains, dans leurs flacons ou sachets bien fermés, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Moulus, ils perdent leurs arômes en quelques semaines ; en grains, ils les gardent de longs mois. Vous hésitez sur la couleur à privilégier ? Faites le test « Quel poivre est fait pour vous ? ».
Pourquoi le poivre de Kampot est-il considéré comme l’un des meilleurs au monde ?
Pour son terroir unique entre mer et montagne, sa finesse aromatique, sa très grande longueur en bouche et son IGP obtenue en 2010, qui encadre l’origine, la culture et le tri.
Que signifient les 4 couleurs du poivre de Kampot ?
Ce sont des stades de récolte et de préparation : le noir est récolté vert et séché, le blanc est un grain mûr sans sa peau, le rouge est récolté à pleine maturité. Le long rouge est un poivre en épi.
Le poivre blanc de Kampot a-t-il une odeur animale ?
Non : contrairement à beaucoup de poivres blancs, il n’a pas de note animale. Il offre des arômes d’agrumes, d’herbes fraîches et de menthe douce.
Quel format de coffret choisir ?
Les flacons (28 €) pour découvrir ou offrir, les moulins (32 €) pour un cadeau prêt à l’emploi, les sachets de 4 × 150 g (74 €) pour cuisiner au quotidien et recharger.
Comment utiliser le poivre long rouge de Kampot ?
Râpé comme une muscade sur un dessert au chocolat, ou infusé entier dans un plat mijoté comme un pot-au-feu ou un osso bucco.
Quel est le meilleur poivre de Kampot ?
Tout dépend du plat, mais lors de mon test à l’aveugle avec des chefs, le poivre rouge de Kampot est arrivé premier, devant le blanc, le long rouge et le noir.
Pourquoi un coffret de 4 poivres plutôt qu’un coffret 3 poivres ?
La plupart des coffrets trio réunissent trois poivres de Kampot IGP, en 3 couleurs : noir, rouge et blanc. Nous y ajoutons le poivre long rouge de Kampot, plus rare et plus doux, qui ouvre le coffret aux desserts et aux plats mijotés.
Faut-il un moulin pour le poivre de Kampot ?
Oui, ou un mortier : le poivre de Kampot en grains doit se moudre au dernier moment pour garder ses arômes. Le coffret n°2 est livré en moulins rechargeables ; pour les autres, une mouture au moulin ou au mortier juste avant de servir est idéale. Le poivre long rouge se râpe plutôt comme une muscade.
Comment conserver le poivre de Kampot ?
En grains, dans un contenant bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Moulez-le au dernier moment.
Coffret Poivre de Kampot IGP
Noir · Blanc · Rouge · Long rouge — flacons, moulins ou sachets