Poivre Long Rouge de Kampot

Le poivre d’avant le poivre

Le Poivre Long Rouge de Kampot n’est pas un Piper nigrum : c’est une espèce différente, Piper retrofractum (aussi appelée Piper officinarum), dont le fruit ressemble à une petite pomme de pin allongée — un « chaton » de 4 à 5 cm, de couleur bronze à maturité. Longtemps ignoré au profit du poivre classique, il pousse pourtant à l’état sauvage à Kampot depuis très longtemps — une vingtaine de familles cambodgiennes seulement le cultivent aujourd’hui.

Faites l’achat de ce Poivre Long Rouge de Kampot, une espèce rare au profil aromatique parmi les plus complexes du monde du poivre.

« Ce n’est même pas la même plante que le poivre qu’on connaît. La première fois qu’on le sent, on pense au pain d’épices avant de penser au poivre. »

Arnaud Sion

Sommelier du poivre, chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · interviewé par Var Actu et Faut Qu’on En Parle

Une dégustation en trois temps

Le plus complexe et le plus épicé de toute notre gamme de poivres

Une autre espèce, une autre histoire

Avant que le Piper nigrum ne domine le commerce mondial, c’est le poivre long qui parfumait les tables romaines et médiévales — il fut même plus cher que l’or noir pendant des siècles avant d’être supplanté. À Kampot, il pousse encore aujourd’hui en lière sauvage sur les collines de la province, ainsi que dans la province voisine de Takeo. Le chaton, récolté lorsqu’il vire au rouge vif — au point de ressembler à un petit piment — est ensuite séché au soleil.

Seule une vingtaine de familles cambodgiennes cultive aujourd’hui ce poivre, ce qui en fait l’une des épices les plus confidentielles de notre gamme.

Combien en mettre ?

Contrairement au poivre en grains, il se dose à la râpe (type râpe à muscade) directement sur le chaton entier — jamais moulu à l’avance.

Ce que fait un vrai poivrier

Râpez le chaton comme une noix de muscade, directement au-dessus du plat ou de la boisson — jamais au pilon, sa structure en petits grains agglomérés se prête mal au concassage classique. Sa parenté avec le pain d’épices en fait un excellent candidat pour parfumer un vin chaud ou une infusion d’hiver.

Comme pour tout poivre d’exception, ajoutez-le en toute fin de cuisson — sa complexité aromatique est la première à disparaître à la chaleur.

Recettes au Poivre Long Rouge de Kampot

À propos du sommelier du poivre

Arnaud Sion, chercheur de vanille et d’épices rares, a fondé le Comptoir de Toamasina en 2010 et co-créé Abaçai. Spécialiste des poivres du monde, il a été interviewé sur son métier par Var Actu et l’émission Faut Qu’on En Parle. Chaque grain proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.