Le Poivre Rouge Noir de Kampot : Achat, Conseils d’Utilisation et Recettes
Le poivre rouge noir de Kampot, originaire du Cambodge, est bien plus qu’une simple épice. Avec son arôme fruité et sa saveur complexe, il est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde.
Chez Abaçai, vous allez acheter le poivre de couleur rouge noir au meilleur rapport qualité prix. Du moulin à poivre au flacon à son conditionnement au kilo.
Qu’est-ce que le poivre de Kampot ?
Le poivre de Kampot est une épice originaire de la région de Kampot, au sud du Cambodge. Cultivé sur des lianes de Piper nigrum, ce vrai poivre est récolté à la main et séché au soleil pour préserver ses arômes uniques. Il est disponible en plusieurs couleurs : noir, rouge, blanc et vert, chacune offrant des saveurs et des utilisations différentes. Ici, nous avons sélectionné chez un importateur en France, le poivre de Kampot rouge noir. Un poivre avec une belle puissance aromatique très différent du poivre noir.
Ce poivre est souvent qualifié de véritable poivre, car il est cultivé de manière traditionnelle, sans produits chimiques, et bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette certification garantit son authenticité et sa qualité supérieure.
Pourquoi le poivre de Kampot est-il si spécial ?
Le poivre de Kampot se distingue par son terroir unique. La région de Kampot, avec son climat tropical et ses sols riches, offre des conditions idéales pour la culture du poivre. Les producteurs locaux utilisent des méthodes du cahier des charges IGP pour cultiver et transformer cette épice, ce qui lui confère une saveur incomparable.
De plus, le poivre de Kampot est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde par les chefs et les gastronomes. Son arôme fruité et ses notes épicées en font un ingrédient de choix pour rehausser les plats les plus raffinés.
Les différents types de poivre de Kampot : noir, rouge, blanc et vert
Le poivre de Kampot se décline en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques :
- Poivre noir de Kampot : Le plus commun, il est récolté avant maturité et séché au soleil. Son goût est puissant et légèrement piquant, avec des notes boisées et de menthes. Il est piquant car il a sa péricarpe et c’est dans la péricarpe qui va avoir le piquant du poivre.
- Poivre rouge de Kampot : Récolté à pleine maturité, il est plus rare et offre une saveur douce et fruitée, idéale pour les desserts. Il faut savoir qu’il est le plus difficile à faire car sa péricarpe est friable.
- Poivre blanc de Kampot : Obtenu en retirant l’enveloppe des baies mûres, il est plus doux et moins piquant, parfait pour les sauces et les plats délicats. C’est l’unique poivre blanc au monde qui n’a pas de notes animales.
- Poivre vert de Kampot : Récolté avant maturité et conservé frais ou séché, il apporte une saveur fraîche et herbacée.
Comment est cultivé le poivre de Kampot ?
La culture du poivre de Kampot est un processus long et minutieux. Les lianes de Piper nigrum sont cultivées sur des tuteurs en bois et nécessitent un entretien régulier.
Les baies sont récoltées à la main, souvent deux ans après la plantation, pour garantir une qualité optimale.
Après la récolte, les baies sont séchées au soleil pour préserver leurs arômes. Ce savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération, fait du poivre de Kampot un produit d’exception.
Quel est le goût du poivre de Kampot ?
Le goût du poivre de Kampot est complexe et varié selon sa couleur. Le poivre rouge, par exemple, offre des notes fruitées et une douceur aromatique, tandis que le poivre noir est plus piquant et épicé. Bien le poivre rouge noir est un mélange de tout cela.
En bouche, il dévoile des arômes de fruits mûrs, d’agrumes et même de cannelle, ce qui en fait une épice polyvalente et raffinée.
Comment utiliser le poivre de Kampot en cuisine ?
Le poivre de Kampot est incroyablement polyvalent. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos recettes :
- Sur les viandes blanches : Saupoudrez du poivre noir sur un poulet rôti ou un filet de poisson pour une touche épicée.
- Dans les desserts : Le poivre rouge se marie parfaitement avec le chocolat, comme dans une mousse au chocolat ou une compote de fruits.
- Dans les salades : Ajoutez une pincée de poivre blanc pour rehausser une salade de tomates et mozzarella.
- Dans les cocktails : Essayez un gin tonic avec une touche de poivre rouge pour une note épicée surprenante.
Qu’est-ce que l’IGP et pourquoi est-elle importante ?
L’Indication Géographique Protégée (IGP) est une certification qui garantit que le poivre de Kampot est cultivé et transformé selon des méthodes traditionnelles dans la région de Kampot, au Cambodge. Cette appellation protège les producteurs locaux en empêchant l’utilisation frauduleuse du nom « Kampot » pour des poivres de moindre qualité provenant d’autres régions.
L’IGP assure également aux consommateurs un produit de qualité supérieure, cultivé dans des conditions spécifiques et respectueuses de l’environnement. Elle valorise le savoir-faire ancestral des agriculteurs cambodgiens et contribue à préserver leur héritage culturel.
Où acheter du poivre de Kampot de qualité ?
Pour acheter du poivre rouge noir de Kampot de qualité, vous pouvez l’acheter chez Abaçai. Abaçai vous le propose au meilleur rapport qualité prix, au kilo, en flacon et en moulin à poivre.
