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Curcuma de Madagascar
Plage de prix : 2,85€ à 7,00€Le Curcuma (Curcuma longa) provient de Madagascar, d’Inde, du Pérou ou du Brésil (Goiás). Faites l’achat d’un curcuma doré et puissant, idéal dans les currys, riz et boissons dorées.
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Curry Doux
Plage de prix : 3,50€ à 9,00€Le Curry Doux est un mélange de neuf épices à base de curcuma, sans piment. Faites l’achat d’un curry équilibré, doré et rond, idéal pour tous les palais.
Notes principales Curcuma, cannelle, girofle Piquant Aucun Formats 40 g, 100 g, 200 g Choix des options Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit -
Eau de Fleur d’Oranger
Plage de prix : 3,90€ à 21,90€L’Eau de Fleur d’Oranger est un hydrolat de bigaradier, incontournable de la pâtisserie provençale et maghrébine. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et hespéridé.
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Eau de Rose
Plage de prix : 3,90€ à 18,36€L’Eau de Rose est un hydrolat de rose de Damas, distillé à la vapeur. Faites l’achat d’un hydrolat pur, floral et puissant, idéal en pâtisserie orientale et française.
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Gingembre en poudre de Madagascar
Plage de prix : 4,33€ à 10,66€Le Gingembre en Poudre de Madagascar (Zingiber officinale) offre des notes citronnées et chaleureuses. Faites l’achat de ce classique polyvalent, idéal du curry au pain d’épices.
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Herbes de Provence
Plage de prix : 3,00€ à 8,20€Les Herbes de Provence réunissent thym, romarin, origan, sarriette et marjolaine. Faites l’achat d’un mélange sans piquant, idéal pour toute la cuisine méditerranéenne.
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Livre de Recettes de Glaces – Carnet PDF gratuit (15 recettes)
0,00€Téléchargez gratuitement notre carnet exclusif : 15 Recettes de Glaces Maison par Arnaud & Giovanni.
Vous rêvez de glaces onctueuses, saines et 100% fait-maison ?
Oubliez les bacs de supermarché remplis d’air, de conservateurs et d’arômes artificiels. On pense souvent (à tort) que réaliser ses propres crèmes glacées et sorbets est complexe, long, ou nécessite un équipement de professionnel hors de prix.
C’est faux. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu d’amour, de bons ingrédients, et de la bonne recette.
C’est pourquoi nous avons réuni tout notre savoir-faire dans un carnet numérique inédit, pensé pour vous accompagner pas-à-pas, du choix des ingrédients jusqu’à la première cuillère fondante en bouche.
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💡 Pourquoi est-ce 100% gratuit ?
Chez Abaçai, nous avons une mission : vous reconnecter avec le vrai goût des choses. Nous sélectionnons les meilleurs ingrédients du monde (comme notre mythique Vanille Bourbon). Quoi de mieux pour vous inspirer que de vous offrir nos meilleures recettes pour les cuisiner ?
Ce carnet, c’est notre cadeau de bienvenue dans notre univers gourmand. Aucun frais caché, aucune carte bancaire requise. Juste le pur plaisir de partager.
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Piment de la Jamaïque
Plage de prix : 3,20€ à 24,00€Le piment de la Jamaïque, c’est quatre épices en une seule baie. Pimenta dioica développe à lui seul les arômes de la cannelle, du clou de girofle, de la noix de muscade et du poivre, d’où son nom anglais, allspice, « toute-épice ». Malgré son nom, ce n’est ni un piment ni un poivre, et il ne pique pas : c’est une chaleur ronde, jamais agressive.
L’arbre, de la famille du giroflier, pousse dans les Caraïbes et en Amérique centrale ; j’en ai aussi vu au Brésil, dans le nord de l’Espírito Santo et le sud de Bahia. C’est l’épice indispensable du jerk jamaïcain, mais aussi du pain d’épices, des marinades et des terrines.
Mon conseil : deux ou trois baies entières dans un bouillon, un court-bouillon ou un plat mijoté, ou moulu dans une marinade de poulet ou de porc. En pâtisserie, il remplace à lui seul un mélange quatre-épices. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Pistil de Safran Grade A
Plage de prix : 10,00€ à 85,00€Le Safran en pistils Grade A vient d’Iran, en catégorie I selon la norme ISO 3632. Faites l’achat de pistils entiers — la seule forme non falsifiable — il faut 150 000 fleurs pour un kilo.
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Poivre Blanc de Kampot IGP
Plage de prix : 9,50€ à 52,33€Le poivre blanc de Kampot est, à mon goût, le plus doux et le plus élégant des poivres blancs. Il vient du sud du Cambodge, entre mer et montagne, et il est protégé par une indication géographique depuis 2010. C’est le même poivrier que le poivre noir, Piper nigrum, mais récolté à pleine maturité, quand les baies sont rouges.
Les grains sont ensuite trempés dans l’eau une à deux semaines, le rouissage, pour retirer la peau et révéler le grain blanc et lisse. Là où beaucoup de poivres blancs gardent une note animale, le Kampot offre une fraîcheur menthoée, des agrumes et des herbes fraîches. Un grand cru, récolté une seule fois par an.
Mon conseil : sur un poisson vapeur, des crustacés, une sauce hollandaise, une purée ou une volaille à la crème : il assaisonne sans colorer ni masquer. Moulu au dernier moment, toujours. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Poivre Blanc de Sao Tomé
Plage de prix : 7,10€ à 40,00€Le poivre blanc de São Tomé est une origine que très peu de gens connaissent. São Tomé-et-Principe est un minuscule archipel volcanique du golfe de Guinée, qui produit un poivre encore confidentiel, à des années-lumière des volumes du Kampot ou de l’Indonésie. Ce Piper nigrum pousse sur des sols volcaniques riches, sous un climat équatorial très humide.
Cela donne un poivre blanc intense et légèrement fumé, avec la note musquée caractéristique des poivres blancs, mais une profondeur terreuse propre à l’île. Un poivre de caractère, pour ceux qui ont déjà goûté les classiques et veulent sortir des sentiers battus.
Mon conseil : sur une viande blanche rôtie, un poisson grillé, des champignons, une purée ou une sauce à la crème qui demande du relief. Son côté fumé aime aussi les œufs brouillés. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Poivre Blanc Muntok
Plage de prix : 4,50€ à 45,00€Le poivre blanc Muntok est la référence historique du poivre blanc dans le monde. Il vient de l’île de Bangka, en Indonésie, et son nom sert de standard sur les marchés internationaux, comme « Sarawak » pour le poivre noir. C’est un Piper nigrum récolté mûr, dont on retire la peau après un trempage dans l’eau.
Son profil est puissant et propre : un piquant net, une note musquée franche, sans excentricité. C’est le poivre blanc sur lequel se calibrent tous les autres, et celui que j’utilise quand j’ai besoin d’un poivre fiable, sans surprise.
Mon conseil : dans les sauces à la crème, les purées, les béchamels, les poissons et les plats clairs, qu’il assaisonne sans jamais les tacher de points noirs. Le sachet d’1 kg est fait pour les restaurateurs et les gros utilisateurs. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Poivre de Kampot
Plage de prix : 5,00€ à 52,53€Le Poivre de Kampot IGP (Cambodge) existe en noir, blanc, rouge et long rouge, quatre stades de maturité d’une même baie. Faites l’achat de ce poivre d’exception, premier produit cambodgien à obtenir une IGP en 2010.
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Poivre de Penja Blanc IGP – Cameroun
Plage de prix : 7,44€ à 50,75€Le Poivre de Penja Blanc IGP pousse sur les sols volcaniques du mont Cameroun. Faites l’achat d’un poivre Qualité Gourmet d’une finesse rare, à réserver aux produits nobles.
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Poivre Noir de Sarawak
Plage de prix : 4,75€ à 105,50€Pour moi, le poivre noir de Sarawak est le poivre noir le plus piquant du marché. Ce Piper nigrum vient de l’État de Sarawak, sur l’île de Bornéo, en Malaisie, qui assure à lui seul l’essentiel de la production malaisienne. Son nom sert d’ailleurs de référence pour le poivre noir sur les marchés internationaux.
Derrière sa puissance, il garde de l’élégance : des notes boisées, un fond fruité qui rappelle discrètement l’agrume, et une longue finale. C’est le poivre des amateurs de sensations, et celui que je choisis pour les plats qui doivent avoir du caractère.
Mon conseil : sur les viandes grillées, un steak au poivre, une côte de porc, les plats corsés et les sauces au vin rouge. Du flacon au sachet de 5 kg pour les professionnels. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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Poivre Noir de Tanzanie
Plage de prix : 4,35€ à 27,00€Le poivre noir de Tanzanie, c’est un zeste d’orange qui ne lâche jamais. Ce Piper nigrum est cultivé sur les terres riches de Kilindi, dans l’intérieur du pays, en Afrique de l’Est. C’est une origine encore peu connue en France, et pourtant l’un des poivres les plus intenses de ma sélection.
Son profil est franc : un piquant très intense, porté par des notes d’agrumes et de zeste d’orange particulièrement persistantes, qui restent en bouche longtemps après le plat. Ce n’est pas seulement son piquant qui le distingue, c’est ce zeste qui accompagne tout le reste.
Mon conseil : dans les bouillons, les sauces tomate, les plats mijotés et sur les fromages affinés. Pour qui aime les poivres puissants ; les autres commenceront par le Malabar ou le Madagascar. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010
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