Les bienfaits de la cannelle : ce que dit vraiment la science
Chez Abaçai, la cannelle occupe une place à part. Je m’appelle Arnaud Sion, fondateur de notre marque et spécialiste des épices : j’ai découvert les producteurs de cannelle en 2010, lors de mon premier voyage à Madagascar pour la vanille, et depuis je ne regarde plus jamais un bâton de cannelle de la même façon. Cette écorce parfumée est l’une des plus vieilles épices du monde, mais aussi l’une des plus entourées d’idées reçues sur ses bienfaits.
Cet article vaut la peine d’être lu car il fait le tri entre ce que la science confirme et ce qui relève de la légende. On y parle d’antioxydants, de glycémie, de digestion, mais aussi d’un point trop souvent ignoré : la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia, et pourquoi elle change tout pour votre consommation au quotidien.
- À découvrir : notre Cannelle de Madagascar (un Cinnamomum verum), idéale en infusion, en dessert ou dans un lait doré.
Qu’est-ce qui distingue la cannelle de Ceylan de la cassia ?
Il existe deux grandes familles de cannelle. La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), aussi appelée cannelle vraie, est fine, claire, s’effrite facilement et présente un parfum délicat. La cannelle cassia, plus courante et moins chère, est épaisse, dure et plus corsée. En France, la loi interdit d’écrire « vraie cannelle » même pour le verum : on dit cannelle de Ceylan ou cannelle verum.
Cette distinction n’est pas qu’une affaire de goût. La cassia contient beaucoup plus de coumarine, une molécule naturelle qui, à forte dose et sur la durée, n’est pas recommandée. La cannelle de Ceylan en contient de très faibles quantités. C’est pourquoi, chez Abaçai, je privilégie toujours un Cinnamomum verum pour une consommation régulière.
La cannelle est-elle vraiment riche en antioxydants ?
Sur ce point, la réponse est oui. La cannelle fait partie des épices les plus riches en polyphénols, des composés aux propriétés antioxydantes reconnues. Dans les classements de pouvoir antioxydant des aliments, elle figure régulièrement en tête, aux côtés du clou de girofle et de l’origan séché.
Attention toutefois à remettre les choses à l’échelle : on consomme la cannelle en petites quantités, quelques grammes tout au plus. Elle ne remplace pas une alimentation riche en fruits et légumes, mais elle apporte une vraie densité aromatique et une touche d’antioxydants à vos plats et boissons, sans calories ni sucre ajouté.
Que dit la science sur la cannelle et la glycémie ?
C’est le bienfait le plus étudié et le plus discuté. Plusieurs travaux suggèrent que la cannelle pourrait aider à modérer la montée de sucre dans le sang après un repas, mais les résultats des études restent contrastés et ne permettent pas d’en faire un remède. La prudence s’impose : la cannelle est un plaisir aromatique, pas un traitement.
Si vous suivez un traitement ou avez une pathologie, la cannelle ne remplace en aucun cas un avis médical. Ce qu’on peut dire sans se tromper, c’est qu’ajouter de la cannelle à un yaourt nature ou à un porridge permet souvent de réduire le sucre ajouté, tout simplement parce qu’elle donne une impression de douceur. C’est là son vrai atout au quotidien.
La cannelle aide-t-elle vraiment la digestion ?
La cannelle est utilisée depuis des siècles dans les traditions culinaires et médicinales pour accompagner la digestion, notamment sous forme d’infusion après les repas. Son parfum chaleureux et légèrement sucré en fait une tisane réconfortante, seule ou associée au gingembre et à une rondelle de citron.
Ces usages traditionnels sont précieux, même si la science moderne reste mesurée sur leurs effets. Chez Abaçai, j’y vois surtout un rituel agréable : une infusion de cannelle en fin de repas remplace avantageusement un dessert sucré et clôt le dîner sur une note douce.
Comment profiter au mieux de la cannelle au quotidien ?
Le meilleur moyen de bénéficier de la cannelle est de l’intégrer simplement à vos habitudes : une pincée dans le café du matin, un bâton dans une compote, une infusion le soir, ou le fameux lait doré qui l’associe au curcuma. Préférez la cannelle en bâton pour les infusions et les plats mijotés, et la poudre pour les pâtisseries.
Conservez-la à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un bocal hermétique. Une cannelle de qualité garde son parfum plusieurs mois. Voici d’ailleurs une vidéo où je vous parle de cette épice que j’aime tant :
Cette recette : le lait doré à la cannelle d’Abaçai !
Pour profiter de la cannelle en boisson réconfortante, rien de tel qu’un lait doré maison, où elle s’associe au curcuma et au poivre. Un rituel du soir doux et parfumé.
Ingrédients
- 300 ml de lait ou de boisson végétale
- 1/2 c. à café de cannelle de Ceylan en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 c. à café de miel (facultatif)
Préparation
Versez le lait dans une petite casserole.
Ajoutez la cannelle, le curcuma et le poivre.
Chauffez à feu doux en fouettant, sans faire bouillir, environ 5 minutes.
Retirez du feu, sucrez au miel après avoir goûté et servez bien chaud.
REMARQUES
La cannelle est un plaisir aromatique, pas un traitement ; elle ne remplace pas un avis médical.
- Règle d’or : pour une consommation régulière, choisissez toujours une cannelle de Ceylan (verum), pauvre en coumarine.
- Abaçai Touch : la cannelle remplace une bonne partie du sucre — sucrez après avoir goûté, vous en mettrez moins.
- À garder en tête : la cannelle est un plaisir aromatique, pas un traitement ; elle ne remplace pas un avis médical.
