Derrière son nom discret, l’acérola cache l’un des records les plus impressionnants du monde végétal : cette petite cerise du Brésil figure parmi les fruits les plus riches en vitamine C de la planète. Voici ce qu’elle contient vraiment, ce que la science reconnaît à la vitamine C, et comment en profiter au quotidien.
Qu’est-ce que l’acérola ?
L’acérola (Malpighia emarginata) est une petite cerise rouge qui pousse sur un arbuste des régions chaudes d’Amérique du Sud, notamment au Brésil. Fragile, elle ne se conserve que cinq jours environ après la récolte : c’est pourquoi on ne la trouve pratiquement jamais fraîche en Europe. Pour garder le meilleur du fruit, on le transforme rapidement après cueillette, le plus souvent en poudre ou en jus concentré.
Pourquoi elle est si riche en vitamine C
La teneur en vitamine C de l’acérola est directement liée à son acidité : plus la cerise est acide, plus elle en est riche. C’est un fruit d’exception sur ce plan, là où d’autres aliments souvent associés à la vitamine C, comme l’orange, en contiennent bien moins. Attention en revanche à une confusion très répandue : contrairement à l’acérola, l’açaï n’est pas une source notable de vitamine C, c’est un mythe qu’on répète partout.
Ce que la vitamine C apporte vraiment
Sans promettre de miracle, la science reconnaît plusieurs rôles établis à la vitamine C : elle contribue à réduire la fatigue, au fonctionnement normal du système immunitaire, à la formation normale du collagène (utile pour la peau, les os et les vaisseaux) et elle améliore l’absorption du fer d’origine végétale. L’acérola est donc un moyen naturel et concentré d’enrichir son alimentation en vitamine C. Elle ne remplace toutefois ni une alimentation variée, ni un avis médical.
Comment la consommer au quotidien
La poudre d’acérola s’utilise à froid, une demi-cuillerée à café à une cuillerée à café par jour, dans un verre d’eau, un jus, un smoothie ou un yaourt. Le réflexe important : ne jamais la chauffer, car la vitamine C est sensible à la chaleur. Le matin, mêlée à un fruit, elle apporte une note acidulée agréable tout en concentrant ses qualités.
Une poudre d’acérola du Brésil, naturellement riche en vitamine C, pour vos boissons et smoothies.
Ingrédients
- 1 cuillerée à café d'acérola en poudre
- 25 cl d'eau fraîche ou de jus d'orange
- Le jus d'un demi-citron vert
- 1 cuillerée à café de miel ou de sirop d'agave (facultatif)
- Quelques glaçons
Préparation
Versez l'eau ou le jus d'orange dans un grand verre.
Ajoutez l'acérola en poudre et fouettez jusqu'à dissolution complète.
Incorporez le jus de citron vert et le miel, puis mélangez.
Ajoutez les glaçons et dégustez aussitôt, sans chauffer, pour préserver la vitamine C.
REMARQUES
Ajoutez l'acérola en fin de préparation et ne la chauffez jamais : la vitamine C est sensible à la chaleur.
Questions fréquentes
L’acérola est-elle vraiment plus riche en vitamine C que l’orange ?
Oui, et de très loin : à poids égal, elle peut en contenir jusqu’à trente fois plus. C’est l’une des sources naturelles les plus concentrées que l’on connaisse.
Quand et comment la prendre ?
De préférence le matin, une demi à une cuillerée à café dans une boisson froide. Évitez de la chauffer pour ne pas dégrader la vitamine C.
Pourquoi ne trouve-t-on pas d’acérola fraîche en France ?
Le fruit est très périssable et ne se conserve que quelques jours après la récolte. Il est donc transformé en poudre ou en jus sur place, peu après la cueillette, pour préserver ses qualités.
