Quand récolter les gousses de vanille
Dans cette article on répond à votre question quand récolter les gousses de vanille. Abaçai vanille est le spécialiste français avec le Comptoir de Toamasina de la vente de gousses de vanille d’exception.
Dans cette article vous allez tout sur la récolte de cette petite princesse.
Découvrez Abaçai Vanille par Le Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina spécialiste de la vanille a créé Abaçai, Le Comptoir Brésilien du Comptoir spécialiste de la vanille pour avoir une entreprise dans un pays producteur d’épices et de saveurs.
Nous sommes la première entreprise a disposer de notre propre pick-up pour aller directement dans les plantations.
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QUAND RÉCOLTER LA VANILLE ?
Avant de récolter la vanille, nous vous conseillons de découvrir notre article :
Ici, vous allez tout savoir sur le monde la vanille.
A Madagascar, la récolte de la vanille est fixé par décret malgache et va s’étendre de Juin à août en règle générale à Madagascar.
Une fois la vanille fécondée, il faut attendre 8 à 10 mois pour que cette petite princesse grandisse et devienne bonne pour la récolte.
Hors Madagascar, la récolte est faite par le producteur qui va savoir différencier les vanilles non-mature, vanille mature, vanille fendue et autres.
Différencier les Vanille non-mature, vanille mature, vanille fendue.
Récolte de la vanille dans une plantation
Comme vous l’avez vu dans nos articles, une fleur de vanillier va mettre 8 mois à produire une gousse de vanille et celle-ci va mettre deux mois à pousser.
Il faut savoir que moins vous féconder de fleur sur un vanillier plus les gousses de vanille vont être grande. C’est le même principe que pour le citronnier.
Regardez plutôt la vidéo en deux parties sur la taille de la vanille
Vidéo sur la taille de la vanille partie 1
Dans cette vidéo, Arnaud spécialiste de la vanille vous explique pourquoi il y a différente de vanille.
Ici, dans cette vidéo, vous allez tout savoir sur la taille de la vanille avec une comparaison avec un orchidée et un citronnier.
La réponse Pourquoi il y a différente taille de vanille
Ici, nous parlons de technique, sur la production des différentes tailles. Vous allez savoir combien de kilo vanille par pied pour avoir une vanille traditionnelle 14 à 16cm et vanille de plus de 20cm.
Il y a différente taille de vanille car cela est dû tout simplement aux nombres de fleurs qui vont être pollinisées sur le pied de vanillier. Plus il y a de fleurs qui sont pollinisées plus la vanille va être petite.
La vanille et son taux de vanilline
Il faut savoir qu’une vanille qui est récoltée trop taux va avoir un taux de vanilline qui ne sera pas élevé.
C’est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique de la vanille.
Pourquoi ? Tout simplement car c’est dans la dernière semaine avant la récolte que la vanille verte va prendre toute sa saveur avant de devenir une gousse de vanille noire savoureuse.
Nous allons classer les vanilles selon le classement par récolte et ensuite la technique de l’échaudage avec les vanilles fendes
Ici, nous allons parler de façon générique pour réaliser le classement
- Vanille non mature : Une vanille récolté trop taux, trop verte ayant un taux de vanilline faible. Le résultat sera une vanille ayant une saveur moins prononcée.
Il faut savoir que pendant la crise de la vanille et les voles de vanilles sur pied à Madagascar, les producteurs en de 2014 à 2018 récolté souvent la vanille avant le décret malgache pour éviter de perdre le travail d’une année.
Les vanille mature
Ici, nous allons parler de vanille non fendue et fendue et pourquoi les producteur de vanille les aimes
- Vanille Fendue: La vanille fendue est une vanille qui est trop mure, donc le bout de la gousse va se fendre. Elle va avoir un puissant arôme de vanille, elle est utilisée pour la mettre dans l’eau et dans le panier avec les vanilles non fendue pour augmenter la puissance aromatique.
- Vanille non fendue : Ici, nous sommes sur les vanilles qui sont au stade optimum. Une vanille avec des notes intenses de vanille et surtout une belle couleur verte sans virer vers le jaune.
Les gousses fendues sont vendues ensuite comme de la vanille de troisième choix. C’est pour cela qu’il ne faut jamais acheter de la vanille rouge et de la vanille fendue, elles sont moins puissante et moins savoureuse.
Dans cette photo, vous voyez Arnaud, entrain de travailler dans la plantation pour séparer les vanilles du meilleur de la récolte des vanilles fendues. Elles vont être jaune et surtout ouverte.
Vanille Mature – Abaçai Vanille
Les gousses de vanille mature sont des vanilles vertes avec une touche de jaune. Comme vous le voyez, Arnaud, prend les gousses de vanille mature pour mettre dans le pied panier. Tandis que les gousses de vanille non mature sont à gauche de la photo un peu jaune et marron.
La méthode bourbon pour l’échaudage de la vanille
Abaçai vanille par Arnaud vanille
Sur cette photo vous voyez le créateur d’Abaçai vanille entrain de soulever un panier d’osier avec de la vanille verte dedans pendant l’échaudage.
Cette technique a pour but de donner un choc chimique à la vanille pour que celle-ci devienne noire.
Dans le panier vous allez trouver de la vanille mature et de la vanille trop mature fendue.
Acheter votre gousse de vanille chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina.
Ingrédients
- Quand récolter les gousses de vanille
Préparation
Quand récolter les gousses de vanille
