Découvrez le Poivre Noir du Brésil – Achat, Conseils d’Utilisation et Recettes
Aujourd’hui, je vous propose de découvrir notre poivre noir du Brésil. Nous n’avons pas encore découvert le poivre rouge qui va faire vibrer vos papilles au Brésil.
Car le Brésil va produire essentiellement du poivre noir. Il faut savoir que vous pouvez avoir jusqu’à 2 récoltes par an de poivre noir, quand le poivre rouge ou blanc c’est qu’une.
Le poivre noir est bien plus qu’une simple épice. Originaire du Brésil, ce poivre éveille les papilles avec ses arômes intenses et sa richesse gustative. Dans cet fiche produit, nous explorons pourquoi le poivre noir du Brésil est considéré comme l’un des meilleurs poivres pour avoir sur votre table, comment l’utiliser en cuisine, et où l’acheter en grande quantité. Car nous sommes contacté par des importateurs français de poivre, pour sélectionner les meilleurs poivres du Brésil.
Si vous êtes un amateur de poivre, Abaçai va faire vibrer vos papilles avec les baies du piper nigrum du Brésil.
Au Brésil, le Para, Espirito Santo sont les principaux producteurs de poivre. Espirito Santo est même l’état qui produit le plus de poivre au Brésil et si il serait un état, il serait le 3 producteurs de poivre au monde.
Par contre au Brésil, nous devons vous dire qu’il n’a pas de poivre noir espresso brasileiro ou poivre noir de la Pinède dans l’état de Bahia ou d’Espirito. Mais aujourd’hui, des commerçants sont prêt à tout pour vendre du poivre sans aller dans l’état de production pour connaître la production et pouvoir sélectionner les plus beaux grains.
Pourquoi le Poivre Noir du Brésil est-il si Spécial ?
Quand Arnaud a été sélectionné des poivres au Brésil, il a été se former dans une plantation et surtout à discuté avec des universitaires pour lui apprendre le monde du poivre.
Il vous fait vivre sa passion du monde du poivre pour Abaçai et Le Comptoir de Toamasina directement sur sa chaîne youtube.
Le poivre noir du Brésil se distingue par son origine unique et ses méthodes de culture traditionnelles. Cultivé dans les régions tropicales du Brésil, ce poivre unique qui n’est pas rare est récolté à la main et séché au soleil pour préserver ses arômes intenses. Contrairement aux poivres séchés industriels, chaque grain de poivre raconte une histoire, celle d’un terroir riche et d’un savoir-faire.
- Arnaud « J’ai visité l’état du Para, Espirito Santo et Bahia, je n’ai jamais vu une machine pour récolter le poivre contrairement au café. Il faut savoir que la procédure de récolte est faite à la main et l’Embrapa le décrit dans ses livrets qui vont donner aux producteurs, ensuite le séchage est deux 3 façons manuelles au soleil vous allez avoir une belle péricarpe, mi-mi c’est à dire à la machine et au soleil ici la péricarpe est abîmé et ensuite tout simplement à la machine, il n’a plus de péricarpe ».
Au Brésil, c’est la MAPA qui gère l’ensemble de la réglementation sur les épices.
- Pour aller plus loin lisez notre article sur les différents piper nigrum
Comment Utiliser le Poivre Noir en Cuisine ?
Le poivre noir est bien plus qu’une simple épice : c’est un véritable trésor culinaire qui peut transformer n’importe quel plat en une expérience gustative mémorable. Sa polyvalence en fait un incontournable dans les cuisines du monde entier, mais pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de savoir comment l’utiliser correctement.
Le saviez-vous que le piquant provient de sa péricarpe. Mais pour maximiser sa puissance aromatique et pour dire que c’est un poivre extraordinaire, nous vous conseillons de torréfier le grain de poivre à la poêle.
Une Épice Polyvalente pour Tous les Plats
Le poivre noir excelle dans la parfumerie comme dans Oud Noir de Versace donc vous comprenez pourquoi il va être incroyable dans des plats salés comme sucrés. Pour les viandes blanches et rouges, il apporte une profondeur de saveur incomparable. Une simple pincée de poivre noir fraîchement moulu sur un steak ou un filet de poulet peut révéler des arômes boisés et légèrement citronnés, caractéristiques des meilleurs poivres.
Dans les sauces au poivre, il joue un rôle central. Que ce soit une sauce béarnaise ou une sauce à la crème, le poivre noir ajoute une complexité aromatique qui éveille les papilles. Même dans les desserts fruités, comme une tarte aux pommes ou une salade d’agrumes, une touche de poivre noir peut apporter une note surprenante et raffinée.
Pour plus de recette, découvrez notre chaîne youtube et surtout notre blog.
L’Art de la Torréfaction : Libérer les Arômes
Pour exploiter pleinement le potentiel du poivre noir, il est recommandé de le torréfier légèrement avant de l’utiliser. La torréfaction consiste à chauffer les grains de poivre à sec dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un arôme puissant et légèrement fumé.
Mais vous allez voir que c’est prêt car il va sauter comme un pop-corn.
Cette étape permet de réveiller les huiles essentielles contenues dans les grains, intensifiant ainsi leurs saveurs.
Après la torréfaction, laissez refroidir les grains avant de les moudre. Utilisez un moulin à poivre pour obtenir une mouture adaptée à votre plat : fine pour les sauces, plus grossière pour les viandes grillées.
Conseils de Dosage et d’Utilisation
Le dosage du poivre noir dépend de votre goût et du plat préparé. Pour les débutants, commencez par une petite quantité et ajustez progressivement. Les experts, quant à eux, savent qu’un bon équilibre des saveurs est essentiel. N’hésitez pas à expérimenter, mais gardez à l’esprit que le poivre noir peut rapidement dominer un plat si utilisé en excès.
Poivre Noir vs Poivre Blanc : Quelle est la Différence ?
Entre le poivre noir et le poivre blanc, lequel choisir ? Le poivre noir est récolté avant maturité et séché, ce qui lui confère des saveurs plus complexes et un piquant incroyable. Le poivre blanc, quant à lui, est issu de baies mûres et offre un goût plus doux. Il ne va pas colorer une sauce. Mais son coeur va renfermer des notes animales.
Uniquement le poivre blanc de Kampot IGP ne va pas avoir ses notes.
Chaque poivre va avoir sa place dans les cuisines du monde, mais le poivre noir du Brésil reste un incontournable.
Où Acheter du Poivre Noir de Qualité du Brésil et d’ailleurs ?
Pour acheter du poivre noir d’excellente qualité, venez l’acheter chez Abaçai.
Arnaud Sion sélectionne pour nous les meilleurs poivres du Brésil chez des importateurs français pour vous garantir les plus beaux grains avec la plus belle puissance aromatique.
Nous essayons toujours de vous offrir la qualité Astra qui est la meilleure qualité du grain de poivre.
Les Meilleurs Plats à Parfumer avec du Poivre Noir
Le poivre noir est une épice magique qui peut sublimer une multitude de recettes, des plus simples aux plus élaborées. Grâce à ses arômes intenses et ses notes subtiles de bois, de citron et de réglisse, il apporte une touche unique à chaque plat. Voici quelques idées de recettes et d’utilisations pour exploiter au mieux cette épice exceptionnelle.
1. Steak au Poivre Noir
Un classique indémodable qui met en valeur la puissance du poivre noir.
Ingrédients :
- 2 steaks (entrecôte ou filet)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel
- 50 ml de cognac ou de vin blanc (facultatif)
- 100 ml de crème fraîche
Préparation :
- Concassez les grains de poivre noir au mortier ou avec un rouleau à pâtisserie.
- Enrobez les steaks de poivre noir en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Ajoutez le beurre et arrosez les steaks avec le jus de cuisson.
- Déglacez la poêle avec le cognac ou le vin blanc, puis ajoutez la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse.
- Servez immédiatement avec des pommes de terre sautées ou une purée maison.
2. Ragoût de Bœuf au Poivre Noir
Un plat réconfortant où le poivre noir apporte une profondeur de saveur incomparable.
Ingrédients :
- 800 g de bœuf à braiser (gîte, joue ou paleron)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 2 oignons émincés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Coupez le bœuf en morceaux et farinez-les légèrement.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les grains de poivre noir et la viande. Versez le bouillon et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
3. Sauce au Poivre Noir
Une sauce riche et onctueuse, parfaite pour accompagner viandes et légumes.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 1 échalote émincée
- 100 ml de cognac ou de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel
Préparation :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les grains de poivre noir concassés et laissez infuser 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec le cognac ou le vin blanc, puis ajoutez la crème fraîche.
- Laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servez avec un filet mignon, une côte de bœuf ou des légumes grillés.
4. Salade d’Agrumes au Poivre Noir
Une recette légère et rafraîchissante où le poivre noir apporte une touche surprenante.
Ingrédients :
- 2 oranges
- 1 pamplemousse
- 1 avocat
- 1 poignée de roquette
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir moulus
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
Préparation :
- Pelez les agrumes à vif et coupez-les en tranches.
- Coupez l’avocat en dés.
- Dans un saladier, mélangez la roquette, les agrumes et l’avocat.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre noir moulu.
- Versez la vinaigrette sur la salade et servez immédiatement.
5. Chocolat Chaud Épicé au Poivre Noir
Une boisson réconfortante avec une touche d’originalité.
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir moulus
- 1 bâton de cannelle (facultatif)
Préparation :
- Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle à feu doux.
- Ajoutez le chocolat noir en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Incorporez le poivre noir moulu et mélangez bien.
- Servez chaud dans des tasses, saupoudré d’un peu de poivre noir supplémentaire pour une touche finale.
Comment Conserver le Poivre Noir pour Préserver ses Arômes ?
Pour garder toute la fraîcheur de votre poivre noir, conservez-le dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Utilisez un moulin à poivre pour moudre les grains au moment de l’utilisation. Cela permet de préserver les arômes intenses de cette épice exceptionnelle.
Poivre Noir de Kampot vs Poivre Noir du Brésil : Lequel Choisir ?
Le poivre de Kampot IGP et le poivre noir du Brésil sont deux poivres qui proviennent du piper nigrum. Alors que le poivre de Kampot est réputé pour ses notes florales et sa touche de menthe et surtout des grains de poivre bien noir, le poivre noir du Brésil séduit par ses arômes boisés et citronnés. Chacun a ses particularités, mais tous deux sont des épices d’exception. Il faut savoir que le poivre noir du Brésil est beaucoup moins chère que le poivre de Kampot mais il n’est pas aussi beau.
Les Différents Types de Poivre à Découvrir
Outre le poivre noir, il existe une variété de types de poivre à explorer. Du poivre long de Java au poivre sauvage de Madagascar, en passant par le poivre cubèbe et le poivre long rouge de java, chaque variété offre des saveurs uniques. Découvrez les poivres du monde et enrichissez votre palette gustative.
Points Clés à Retenir avant l’Achat de Poivre Noir du Brésil :
- Le poivre noir du Brésil est une épice incroyable aux arômes intenses. Ce n’est pas une épice rare mais transformera votre plat.
- Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les sauces, et même les desserts.
- Conservez-le dans un endroit sec et utilisez un moulin à poivre pour préserver ses saveurs.
- Découvrez d’autres types de poivre comme le poivre de Kampot ou le poivre long de Java.
- Achetez du poivre noir de qualité chez Abaçai.
Explorez le monde fascinant des poivres et laissez-vous séduire par leurs saveurs uniques.
Vous êtes un importateur, un grossiste, nous vous proposons d’acheter le poivre noir directement depuis notre Comptoir au Brésil. Un poivre directement du producteur au consommateur pour vous. Nous négocions le poivre pour vous, vérifions les documents et surtout vérifions si il est bien mis le bateau.
