Le poivre noir du Brésil, c’est le géant méconnu du poivre mondial. Le Brésil est l’un des tout premiers producteurs de poivre au monde, et l’Espírito Santo, sur la côte atlantique, son premier État producteur. Pourtant, on cite toujours le Kampot ou le Sarawak, rarement le Brésil. Vivant au Brésil depuis 2015, j’ai vu ces plantations du Pará, de l’Espírito Santo et de Bahia, et ce Piper nigrum mérite mieux que sa discrétion.

Son profil est boisé, avec une pointe citronnée et un piquant franc mais jamais agressif. Tout se joue au séchage : séché au soleil, le grain garde des arômes nets et fruités. Je le propose en Qualité Gourmet, un poivre du quotidien, au meilleur rapport qualité-prix de ma sélection.

Mon conseil : c’est le poivre de tous les jours, sur une viande grillée, un poulet rôti, des légumes, une sauce ou un feijão brésilien. Le sachet de 500 g est pensé pour remplir votre moulin toute l’année. — Arnaud Sion, sélectionneur de poivres et d’épices depuis 2010